【台北美食 日式鍋物】全新體驗濱之屋的 - 台北

濱之屋

02-27112213

台北市大安區光復南路240巷55號

www.hamanoya.com.tw

圖文版 http://cocoyao1108.pixnet.net/blog/post/196366347

消費價格 850元

營業時間：週一～週日 午間 11:30-15:00 晚間 17:30-22:00


以黑茶屋餐飲的日本料理為基礎、東京百年さぬき麺機製麵的技術指導，

在台推出全新品牌「濱之屋」日本烏龍麵鍋物料理，

以手作烏龍麵為主角，結合日本料理與鍋物的餐飲概念，

呈現全新的日式餐飲風格，

讓您同時可以享有吃麵、吃鍋、吃日本料理的三重樂趣。

在東區的小巷中開幕啦~~




日本黑茶屋餐飲名店料理基礎

東京百年讚岐さぬき麺機製麵技術指導

以手作烏龍麵為主角 結合日本料理與鍋物概念

呈現全新的日式新食尚



濱之屋，濱字取於「水」代表湯頭，湯頭是日本料理的靈魂，

料理、醬料都少不了高湯調味，賓則代表「賓客」，

希望帶給顧客美好的用餐體驗，感受日本正統與用心的料理，

「屋」即是說明來自日本黑茶屋餐飲集團的料理手法。



這是去年去吃燈燈庵時候認識的料理長廣中主廚，

為了開幕的濱之屋特地來現場指，看到他親切的表情，

也偷喵他在一旁戰戰兢兢地看著來賓吃飯的態度，

就知道他有多在乎這次新餐廳的開幕狀況

而這也不令人佩服日本人對於自己的工作的態度的重視程度，

想要將最好的一面呈現給客人的付出的誠意表現



前菜有三樣

使用花生及日本葛粉製成的小菜，口感類似豆腐般綿密，

所以取名花生豆腐。

將甜菜根泡過甜醋後淋上特調優格醬，

再撒上巴西里，就是一道酸酸甜甜，起士優格甜菜根

以柴魚湯入味的甜豆搭配香脆吻仔魚的小魚甜豆營養價值高。




新鮮的生魚片

服務員會問客人吃不吃生魚片

來到日式餐廳，既然有套餐有附上，怎麼能不吃？

今天吃的是價格相當晚間套餐(850以上)的組合

附帶說明：濱之屋的午間套餐750元起、晚間套餐850元起，

另供應含主菜、甜點的「濱風烏龍麵鍋」午餐490元起、晚餐590元起，

為了方便上班族快速用餐的需求，在週一至週五平日午餐時段，

供應「烏龍麵鍋」原價350





海鱱胡麻味噌燒



採用日本幽庵燒的方式，

將海鱱浸泡在清酒、味淋、薄口醬油調味的幽庵汁內待入味後，

邊烤邊塗上以黑芝麻、胡麻、白味增調和的胡麻味噌醬，

最後撒上蛋黃粉，

旁邊則是粉紅色的甜醋薑。

胡麻的香氣更勾引海鱱的鮮甜，是色香味俱全的組合。




櫻花蝦可樂餅


將櫻花蝦炸酥再拌入馬鈴薯泥及炒過的洋蔥，

最後裹上一層麵包粉炸到金黃酥脆，

以些許鹽巴及胡椒調味，

外表酥脆、餡料滑順多汁，讓整體口感更顯清香，是春日裡幸福的金黃料理。





什錦鍋物盤


什錦鍋物盤是麵鍋裡最襯值的配角，主要是主廚依照季節時令才更換，

有餐廳自製的手工鍋物料，

以日本進口的鯛魚漿製成，

這也是從燈燈庵日本料理的椀物發展出來的手工鍋物料。




濱之屋除了引進在日本已有百年歷史的さぬき（漢字：讚岐）麺機，

並由さぬき東京製麵場的技師來台技術指導，

也針對台灣的氣候環境等因素，

調配適合的麵粉與製麵配方，製作過程絕無添加物，

烏龍麵口感彈Q有嚼勁，充滿麵香，

以手作方式天天現製，

有自慢白烏龍與野趣食味的艾草烏龍，

二款口味提供客人點麵的選擇。



食材種類豐富多樣，



有飛龍頭、玉米真薯、玉子燒、

特製雞肉丸、竹輪、穴子、櫻花麩、

蝦子、紅蘿蔔、白蘿蔔、豆皮、香菇、白菜捲、山茼蒿、水菜等季節時蔬，

會依照季節時令更換菜色。

結合關東煮與鍋物料理的概念，除了時蔬之外所有食材都會先以柴魚高湯烹煮入味，

一上桌後再與柴魚昆布熬煮的黃金湯頭一同加熱，

讓整體味道及香氣更加豐厚。




自製手工鍋物料


濱之屋改良過飛龍頭飛龍頭是用板豆腐

加入山藥泥、木耳根及紅蘿蔔製成球狀下去油炸，

配合講究養生的台灣人，可以一口嘗到滿滿的蔬菜。



將日本鯛魚漿、玉米做成醬、蛋白、山藥泥的

玉米真薯用自製柴魚高湯調味製成，

以日本料理椀物裡的真丈的方式來製成，

為了讓食材適合在鍋物裡烹煮，

口感上較Q彈厚實些。



濱之屋鍋物裡的玉子燒是用烤的方式呈現，

像烘蛋的感覺，烤至金黃色，

再用柴魚湯加以烹煮入味，吃起來口感綿密扎實。

將雞絞肉、洋蔥和蛋攪拌後，

再用清酒、赤味噌、薄口醬油等佐料調味的

特製雞肉丸丸子嚐起來清甜順口，

口感鬆軟而卻有嚼勁，味道獨特！





濱風烏龍麵鍋物



將手打烏龍麵放入鍋物中稍微滾一下，但千萬不要過熟

撈起來吃就是一整個溫暖的感覺

尤其是搭配熱熱的柴魚高湯一起入肚

在天冷的時候來一碗

真是人間美味

不過有些人會覺得湯頭過鹹，

試菜當天據說師傅已經經由建議將湯頭調得稍淡一些

對講究養生的台灣人來說或許比較適合


菠菜慕斯



以菠菜慕斯為基底，上方淋上用橘子皮製成的果凍，

再放上泡過白酒的枸杞、橘子果肉，最後以薄荷葉點綴，色澤繽紛多彩。

剛吃的時候會覺得猴頭有點苦澀感，

但是加上了橘子果肉再入口增添了酸甜的口感

中和了蔬菜的苦澀味

這樣的甜點既養生也美味，是一種新吃甜品的嘗試



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