「食記」七十二牛肉麵 - 台北中正區

七十二牛肉麵
地址：台北市中正區濟南路二段71號
時間：11:00–15:00, 17:00–21:00
電話：02-23934095

食記：
http://afeifelt.pixnet.net/blog/post/66338502
「七十二牛肉麵」是牛肉麵老店，但是讓我印象深刻反而是這炒滷味，
不過，這炒滷味混合濃厚的醬油爆香和滷汁香氣，實在是非常特殊的口感，
很少吃到這樣的滷味（不僅僅在牛肉麵店很少遇到，
在其他種類的餐廳也很少吃到這般的滷味），滷過之後再大火炒一次，
滷汁似乎增添些許快火韻味，像是豆乾、四季豆、豬耳朵都增加一些些彈Q，
沒有想到兩道手續會改變這麼大。
雖然可以很容易從字面上，猜測這滷味經過炒和滷兩個料理過程，
只是吃不太出來，究竟是先炒再滷？還是先擼再炒？
「七十二牛肉麵」清燉牛肉麵的乳白色湯汁，是第二個讓我印象深刻的地方。
一般清燉牛肉麵湯頭，好一點的店家會用牛骨去熬煮，再更講究一點的店家，
會用慢火燉軟牛肉。
看起來，「七十二牛肉麵」的清燉牛肉，是一大塊牛肉清燉之後再切片，
不是先切小塊再清燉，所以猜測「七十二牛肉麵」的清燉湯頭應該是另外熬煮的。
只是牛骨熬煮的湯頭通常帶有油脂和骨髓的半清澈湯汁，
這乳白色湯頭有點像天香回味蒙古鍋，會呈現這般乳白色，
個人只知道多半是加了香料或是蔬菜熬煮，像是大蒜或是白蘿蔔。
只是「七十二牛肉麵」清燉湯頭吃起來沒有太重大蒜或是白蘿蔔香味，
無法確定是加了哪些香料材？實在讓我好奇。



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阿非邦 單車、健行、登山遊記：http://afeifelt.pixnet.net/blog

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