「珠螺奚」與張百萬的一段傳奇 - 澎湖

「珠螺奚」與張百萬的一段傳奇

[2006/06/06]　曾受清朝康熙皇帝賜名為「珠螺　」的澎湖稀有特
產，因製作過程繁複，已瀕臨失傳的危機。但位於白沙的後寮聚落，
部份漁婦為保有早年先人醃製的稀有食品維生，至今仍在居家如法泡
製，僅供招待親朋好友之用，平日很少端出自己享用。　本縣特產「
珠螺　」，傳說富甲一方的張百萬早年曾被皇帝召見，因當時皇帝身
罹患重症，病體懨懨，藥石全無療效，張百萬見狀緊急推薦兩種本縣
食品讓皇帝嘗試，不料聖上食用兩種食品之後，意外的病體逐漸好轉
，即將兩種食品賜名為龍鳳粥與珠螺　，並賜救駕有功張百萬，凡於
家鄉山頭，望向四方及目力所及的無人島嶼全歸他所有。皇帝開金口
頒賜的無人島嶼，即是現今的北海姑婆、鐵砧、土地公、白沙、順風
、險礁、溫仔、金嶼、屈爪等，甚至連湖西的錠鉤、雞善等嶼，也都
在範圍之內。　雖然有些人對於此項傳說頗為懷疑，尤其對張百萬曾
受皇帝召見一節，更斥為無稽之談，但赤崁村數百年獨擁北海諸島的
紫菜採收權，是經由張百萬所授予是眾所共認。張新芳老師的話今懷
昔一書記載，因為當年霸權無論來自官給，或出自私攫，也必在官方
的默許下才有可能，所以認為張百萬獲得皇帝賞賜的傳說，應屬可靠
，賜權之起因自他貢獻偏方，也未始無其可能。但受獻的對象，應該
是當時福建方面的大員，絕不可能是當朝皇帝，因為村野匹夫，雖饒
有家產，也不可能與皇帝打上交道。　不過就明代末年的歷史分析，
皇帝的尊嚴已完成墜毀，到西元一六五一年，明監國的魯王以海走廈
門，這些小朝廷的皇帝，都可能是召見過張百萬之人。以當時張百萬
富甲一方的條件，和小朝廷需人扶持的環境，任何一位沒落皇帝召見
時，賜惠一番都極有可能。何況是傳說中的推薦珠螺　和龍鳳粥醫治
帝疾的情節。　珠螺，俗名「可螺」亦稱大頭螺，由海畔撿拾回家，
自首部搗碎將肉出醃成醬出，則格外下胃；糊塗粥（龍鳳粥）則是高
梁磨成粉煮成粥。兩樣食品，皆是早年鄉下窮苦人家日常生活中賴以
維生的主副食，並無療效，但對落魄皇帝而言，年年逃難、月月驚慌
，感風得熱在所難免，病魔因而上身，加以胃口不開，純靠藥石自然
效微，巧碰上窮人食用的兩種利口東西，讓患者食用後因而胃口大開
，體力穩住，精神好轉，疾病漸去，也是情理中事。　張新芳老師表
示，賜土封地本是皇家慣使的作風，若因此賜島給張百萬，對賜者而
言，賜的都是些鳥不拉屎的外海礁群，於己無損，卻有羈縻鄉紳之效
；對受者而言，從金嶼拾得烏金的美好經驗還在，得一大堆說不定有
藏金可能的礁嶼，也恰是正中下懷。



珠螺 琥珀別光鮮 今日席筵饕客戀 與共情攀

[2006/06/06]調寄浪淘沙令灰綠甲盔堅　黑蓋渾圓　淺坪沙帶礫岩
邊　依戀悠游情繾綣　緣繫人寰肉捲美滋鮮　菊島民歡　殼成藝品展
新顏　宴席盤中新貴現　身價高攀<陳國彥>綠殼一身堅　帽捲形圓　
群居礫石淺沙邊　行動徐徐潮起落　不脫塵寰琥珀別光鮮　凝望欣歡
　大頭仔果好容顏　今日席筵饕客戀　與共情攀<陳鼎盛>

　海洋生物中，軟體動物品類紛繁，大抵多板、腹足（前腮、後腮
）、雙殼、頭足（八腕、十腕）四類。珠螺，腹足前腮類也。　珠螺
，俗稱：「大頭仔」，亦有稱「可螺」者。其為海鮮餐廳裡，曝光率
最高之經濟螺種。觀其外形捲帽，又如甲盔殼堅；色灰綠；螺塔低無
臍孔；口蓋厚鈣質，底面平滑、表原凸。長於礁礫岩底、岩縫中、岩
砂交混區中，潛砂小露。潮起潮落，徐徐而行，度過寒暑。　早歲，
貧苦人家佐餐物配，皆為珠螺。今則餐廳中，供應饕客嘗鮮之需，以
故大量採集，珠螺族群，不堪遞減矣！　民間拾螺，煮之，以針挑其
肉，次第送入口中，味道鮮美，齒頰留芳；不然累積成盤，沾諸醬油
，亦極爽口；不然佐以蔥、辣下飯，亦極開胃。多者，螺、鹽相間，
醃之一層一層，風蓋牢固，製成「螺仔（酉奎）」，貯存他日食之，
又是一番風味！


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