Re: 如何煎出好吃的牛排 - 汐止

有陣子常常烤牛排 所以小小有心得 也來分享一下

<部分一:前置作業>

1.用刀背或木板把肉兩面拍鬆 用手指略略按摩肉 不是要用肉捶把肉剁爛 這樣肉吃起較軟

2.用紅酒或白酒醃泡牛肉 約5到10分鐘 泡太久酒味蓋過肉味 一般食譜建議用紅酒

但我自己喜歡白酒 酒味較淡 醃過的肉吃起來比較有汁的感覺

3.因為我吃重口味的 調味料我會用costco有賣的一整罐牛排香料 抹滿兩面 靜置30分

沒時間放著等就抹多一點 沒有香料的話大約就是海鹽 黑胡椒 蒜泥 巴西里 等自由搭配

兩面抹上橄欖油 食譜書和肉商說的 但我覺得用烤的可以不抹沒差

<部分二:燒烤>

一般推薦的做法是先煎後烤 因為煎的我不會控制火侯 所以我喜歡用烤箱 只要計時就好了

除了rib eye我會先煎後烤 因為要把油花煎出焦香才好吃 煎法不多說

烤法
1.先放入空盤 預熱烤箱 375度F 經驗是350~425度F都可以啦 看喜歡表面的焦度

2.一面烤7分鐘後翻面再烤7分鐘 注意:千萬不可以一直翻面 可以檢查熟度後再送入烤第
二次 但不能像烤肉一樣一直翻面 只能翻面一次 不然肉汁會跑掉

我用大烤箱 3分鐘厚度 比手掌略大的肉烤7分鐘後 約7分熟 肉粉紅不帶血 再烤就過熟了
我喜歡吃有點生肉的感覺 就烤6分鐘

<部分三:配菜>

1.白飯:其實牛排配飯奇怪的搭 聽起來很怪 但配飯蠻好吃的

2.炒蘑菇:個人頗愛 簡單好吃 新鮮蘑菇切片 大蒜切末 鍋子加熱放入大量奶油
爆香蒜末 放入蘑菇翻炒 用力灑入黑胡椒 非常少許鹽(不加也可) 炒至軟黑

3.炒洋蔥:做法同上 材料換成洋蔥 不用加黑胡椒

自己做真的便宜又好吃^.^

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