龍都酒樓~「鴨軸」美味是鴨粥 - 台北中山區

　　龍都酒樓
電話：02-25639293
地址：台北市中山區中山北路一段105巷18之1號
營業時間： 1130~1400 　1730~2130
消費時間：2011年5月

圖文版：http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25603647


母親節是我家難得會全家一起上館子吃飯的日子之一，當同住的阿姨提議說這次家庭
聚餐來吃個烤鴨的時候，我二話不說就提議說去吃龍都酒樓；一開始身為主角的娘親
還嫌遠，但為了讓赤木媽能吃到好吃的烤鴨‧‧‧‧‧我決定裝傻不改訂別的餐廳，
還是給它吃下去XDD(我相信大家都可以感受到我真的是為了我娘，完全沒有私心)



吃過品質跟服務都相當端的出檯面的龍都酒樓後，想吃烤鴨的時候總算有了個好訂位
的選擇，不用再屈就於訂位困難度好像在買樂透一樣的宋廚；沒錯，以宋廚烤鴨的品質
，要價不到1000確實很佛心，但如果每次想吃烤鴨都少說要等上個把月，實在很違背
人性。



烤鴨店（那種專門外帶的400元烤鴨不算）通常是用個頭較大，飼養於宜蘭的「北鴨」，
而不用台中以南，體型較小的「南鴨」（很容易理解，天氣熱，鴨子不愛吃東西，體型
當然較小）。可以稍微提出來說的是，龍都的烤鴨不是掛著北平烤鴨的名號，而是
「廣式片皮鴨」。作法差異主要在廣式的烤鴨會先醃製（例如在鴨子的腹腔內灌入
乳豬醬、蔥、薑等佐料後，將鴨子縫起來），接著風乾、掛爐烘烤；京式做法則不醃製
，只在鴨身內灌熱水，之後一樣風乾、掛爐烘烤。

不過看到網路上說近年來廣式跟北京烤鴨的料理手法已經越來越像（比如廣式好像是要用
燜盧，但現在也變成掛爐），但用鴨骨熬粥還是在廣式烤鴨的店裡才能吃到。



除了幾道招牌港點，龍都的港點不算特別好吃；而且有的港點還只有中午有賣，活生生
是要大家晚上點大菜XDDDD。



餐廳裝潢大氣體面，帶長輩來吃不怕落了面子。



門口旁邊展示有活跳跳的海鮮，平心而論，龍都的水槽是我在餐廳裡看過算乾淨的。



生鮮海鮮是以兩計價，記得我在網路上看過有人推這兒的龍蝦意麵‧‧‧‧‧‧‧



就是這龍蝦，一份龍蝦意麵不知道會用上幾隻龍蝦，只知道麵跟龍蝦加起來的份量不少；
重點是～～～光這一份龍蝦意麵就得要價三、四千！恩‧‧‧‧‧發達之前，我還是乖乖
吃烤鴨就好了。



晚餐可以點的港點如點菜單，因為對烤鴨跟炒菜比較有興趣，只點了幾道港點意思一下。


　　蜜汁叉燒酥（2份）　　$196　　　



叉燒餡算飽滿，外層的酥皮層次感也不差。


　　金牌奶黃包　　$70　　
有點後悔的一道，吃過吉品的流沙包，別家的奶皇包跟流沙包什麼都很難覺得好吃。


　　瑤柱蒸蘿蔔糕　　$88　　



蒸的蘿蔔糕，吃的是細緻綿密的口感，跟蘿蔔絲的香氣


　　廣式片皮鴨　　$1200　　　
港點暖身後，正主～烤鴨上場了。$1200是烤鴨本身的價錢（含兩份餅跟兩份醬‧‧
‧‧‧還是一份我忘了XDDDD），加點鴨骨粥加$300，其它每加一吃（如醬炒鴨骨、
鴨骨湯）加$200。



　　嘛嘛皮　　
因為後來吃不夠有加點，才知道這邊的荷葉餅有這個名字，加點的話一份十片是$100。
這邊的餅皮是我吃烤鴨到現在最喜歡的，有麵香但又不會粉粉的，厚薄度也剛好（前陣子
去吃了一次天廚，太厚的餅皮實在不優）。


　　乳豬醬　　
醬的名字也很妙，加點的話一盤$20。龍都的甜麵醬頗有獨到之處，不會過甜也不會死嫌
；
配上蔥段外頭的那一小圈辣椒所帶來的微微辣味，對烤鴨的滋味真的有錦上添花之用。



將整隻烤鴨先端到桌邊讓我們過目後，會問說是要連皮帶肉切，還是皮肉分開；我們選
的是半隻皮肉分開、半隻連皮帶肉，這樣兩種口感都可以吃到。接著服務生便會在附近
片鴨。



很快的，一盤帶皮的，一盤不帶皮的鴨肉連袂上桌。



先來看看帶皮的這盤～



保留了肥美的皮下脂肪，是連皮帶肉的迷人之處



龍都的鴨肉或許香氣上不是那麼出色，但嫩度是我吃過最佳的；即使是堪稱台灣烤鴨
名店榜第一名的宋廚，都有所不及（起碼我吃到幾次宋廚，都覺得鴨肉本身有些乾
‧‧‧‧‧‧‧‧‧）。



接下來看看皮肉分開的這盤表現如何。



鴨皮的脆度或許小輸宋廚那麼一點，但堪稱相當優秀了。



為了給予鴨皮最高的敬意，一定要單獨先用荷葉餅包一片鴨皮來吃，品嘗純粹的餅皮
香酥風味。接下來有幾張照片忘了照，但不得不提的是，光就不帶皮鴨肉來說，龍都
的鴨肉是我少數會想把它吃完的；這又讓我想到前陣子吃的天廚，單吃鴨肉感覺只是
為了不浪費而已，肉質實在太乾。


　　廣州炒飯　　$260　　
叉燒丁很有彈性，味道也很夠，連帶的讓整盤炒飯有了主體感。


　　過橋牛肉　　$380　　
這道過橋牛肉是友人在我這次來之前推薦的，跟剛剛的烤鴨，還有等一下會介紹的壓軸
「鴨粥」，是今天這餐的三大亮點！先介紹一下拿來煮東西的湯底，是夾帶花生粉味道
的汕頭沙茶湯底。



要拿來煮的就是很單純的兩樣東西～生牛肉跟粉絲。



服務人員會問說是要自己煮還是由她幫我們煮，為了讓老爸老媽有被服侍的感覺，當然
是請服務人員煮囉。‧‧‧‧‧‧好吧，其實是我不敢叫爸媽煮，然後我在那邊拍照；
自己煮就更不可能，那就沒有手拿相機了，噗！



服務人員手腳超俐落的沒一會兒就幫我們煮好牛肉跟粉絲，並分裝到每個人面前。混有
濃郁沙茶以及花生粉香氣的湯頭，讓人光喝湯就十分享受了；更別提還有恰恰七分熟的
牛肉以及吸飽湯汁的粉絲，



明知道等一下還有重頭戲要上場，還是忍不住把剩下的湯底給全部喝完。



如果重口味到極點的人，還可以在喝湯的時候加上一點隨這道菜一起附上的～淋有奶精
的沙茶醬；雖然是人工了一點，但老實說奶精的味道跟沙茶出乎意料的有搭。


　　蝦卵釀豆腐　　$340　　
清爽風味的一道菜，在過橋牛肉後面來上這一道，有種中場休息的感覺。


　　鴨粥　　烤鴨加此一吃$300　　　　
超級＂鴨軸＂好戲上場～不吃上一碗幾乎是白來龍都一趟的「鴨粥」。



用大量鴨骨跟碎肉熬煮到米粒軟爛的鴨粥，讓每一口粥都充滿濃醇的大骨香氣。



配料的炸麵皮（餛飩皮？）



灑上一點炸麵皮，增添了口感的鴨粥又有不一樣的美味。



吃到這邊已經無敵飽了，可是這麼美味的鴨粥不打包回家真的會遭天譴；隔天中午或晚上
再加熱一下，又是道美味的副食。


附贈甜點～西米露。


高級酒樓的高級牙籤XDDDDDD


一人大約花費是$700，吃的霹靂滿足又霹靂飽；結帳金額每滿一千就送一張酬賓券，集的
越多就可以換越好的菜，終極目標是湊滿12張酬賓券就可以換一隻烤鴨！！
（P.S.酬賓券上面雖然印有使用期限，但就算過期了也千萬不要丟；根據個人經驗，即使
是過期到跨年的酬賓券，還是可以使用的）


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