龍記搶鍋麵 窄巷裡的好吃熗鍋麵 - 台北中正區

一直沒機會造訪龍記，實在是因為它藏在窄巷裡

特地去找到它，點了唯二的兩種麵與必點小菜

而且加了調味竟然變另一種麵，食記跟大家分享



圖文好讀版:http://waitingangel0514.pixnet.net/blog/post/287744785



========以下純文字=========

每次到衡陽路辦事都會錯過這間名聲響亮的搶鍋麵，這次特地按圖索驥一定要吃到它

會錯過的原因就是因為它在狹窄巷弄裡，你看這無法兩人並肩走的巷子多狹窄阿

好險有招牌讓我安心不少

走過窄巷竟然別有洞天！

龍記搶鍋麵有專屬用餐座位區(尖峰時也不用擔心沒位子坐了)

我還是習慣坐對面這可以看到師傅煮的用餐區(年輕師傅都很帥喔)

自己挑空位坐就可以向服務員點餐了

店裡就賣兩種麵，芙蓉麵與肉絲麵，小碗與大碗可以選擇

點完麵請趕快去拿小菜吧！很多受歡迎的小菜一下子就被拿光了

因為有做功課，所以秒拿前兩名的小菜


滷豆腐皮(20元)有用醬油、大蒜將豆腐皮滷過再拌炒

有厚度的豆皮鹹香又帶點飽水的甜，軟硬適中很好入口，Q勁跟嚼勁讓我再去拿一盤

滷豬腳(50元)不賣隔夜貨的豬腳是幾乎人手一盤的

使用每日新鮮配送精挑細選過的溫體豬腳，坐在旁邊的老客人說晚來很常搶不到呢

多種中藥材燉煮滷製成琥珀色的豬腳皮彈肉Q，不大需要費勁就可以從骨頭上啃咬分離

滷汁讓豬腳更香甜好吃，因為有冰鎮過成豬腳凍，單吃或是放入麵裡都很討喜

主角搶鍋麵其實就是北方的熗鍋麵，現在已經都是第二代在掌廚

熗鍋麵是因為製作時會熗鍋烹湯所以取此名

傳統作法是先用麻油、花椒等熗鍋，再加入肉絲、海帶絲、青菜葉等配菜炒

加入調料後兑入雞湯或青菜湯，澆在煮好的麵條上就完成了，是湯多麵條少的一種麵食

龍記搶鍋麵有自己的煮法，放油熱鍋後先放蛋，接著放入蔬菜、蕃茄炒

加入大骨熬的高湯後最後下麵條，大火爆炒後立刻倒到小鍋燜煮

一鍋一碗將精華全集中，過程中堅持少一味→就是味精啦！(沒有放味精讓人好安心)


搶鍋肉絲麵(90元/小)就像我愛的大滷麵一樣湯頭簡單中帶著豐富層次

上頭是老闆最自豪的特製條狀肉絲醬，嫩而帶著嚼勁的肉絲讓我好想跟老闆買一鍋回家

純手工桿製12道工法的北方麵條是久煮不爛的麵條，厚實有咬勁的麵條吸飽湯汁更有分量

有彈性帶白透的麵條有些人會以為是沒煮熟，其實是它的特色

(但真的有疑慮的朋友可以事先通知店員煮爛一點，我是很喜歡這種有咬勁的麵條)

搶鍋芙蓉麵(90元/小)清香的湯頭不變

差別在最後淋上的是特製芙蓉肉醬，肉醬有滋味不死鹹，肉香在嘴裡化開非常舒服

爽口的湯頭不會油也不單薄，加了白醋聽說會是另一種口感

如果喜歡重口味可以加辣椒油或切碎的大蒜(我旁邊的小姐加了7匙蒜蓉，可見魅力非凡)

加了白醋之後讓整碗搶鍋麵的豐富層次更升級，肉香、蔬菜水果甜與麵彈都更突顯

好像從清爽的大滷麵變成滷汁加倍的蔬菜蛋花麵，從路邊攤變成家的味道，太神奇了

花一碗麵的錢吃到兩碗麵的口感，還有好吃小菜加持，真的會一再造訪耶！

--