鹿馬漢堡-Loma' burger - 花蓮

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消費時間：2019年/04月(例：2015年/02月)
餐廳名稱：鹿馬漢堡-Loma' burger
地　　址：970台灣花蓮縣花蓮市中山路571巷32號
營業時間：周一至周日 中午1130-14:30晚上17:30-21:30
官　　網：https://reurl.cc/189YX
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圖文好讀版：https://reurl.cc/eQxMK


路邊野餐

我極度喜愛畢贛的長片處女作《路邊野餐》。總覺得劇裡凱里與蕩麥的風景跟花蓮很像，
這裡的時間的濃密度有些不同，後山街景光影的彩度總比外地低了幾個色階並泛著昏黃的
朦朧暈影。由於光度較低，是以總能在某個轉角某個時刻某個午後的一陣雨一道光一場夢
之中看見那屬於花蓮特有的華美光影流轉。

鹿馬漢堡-Loma' burger漢堡的用餐經驗便是這樣一次的光影流轉。Loma在阿美族語中是
「家」的意思。

他們家主要走的是外帶，透過FB預定取餐。店內也是有簡單的用餐區，簡單而樸拙，跟現
今漢堡店的印象連結不起來。

不過漢堡這種起源於十九世紀從路邊攤起家進而擴展到全球並且成為流行文化一部分；本
來就如同是三明治在時間與文化流變進程下所產生的賦格之食物類型就是以方便帶著食用
為主要素求，他們家以外帶為主，內用為輔的概念反而是一種回歸原點的做法。

店內有販售一些小物，並播放著重金屬音樂，各種元素看似衝突卻著實有自我特色，下班
後先用臉書預定了餐點鹿馬經典嫩煎牛肉堡(NT139/份附紅茶)，抵達時已接近日落，也就
是所謂的「Magic Hour」，進入店內時應該是擔任外場的女生很貼心的關上窗戶打開冷氣
，由於是老房子，窗戶的玻璃樣式古早，黃昏的光透在那玻璃上的確極為魔幻。

坐定後外場告知加20元便有一份堅果油醋沙拉，當然二話不說給他加下去。

　　先上桌的是隨餐紅茶，表現一般，但不死甜，茶香較弱，後韻相對也單薄。

沙拉油醋醬為店家自調，醋酸味為主韻，後韻鹹味搶眼，但配上爽脆生菜及新鮮番茄極為
惹味，凸顯了菜葉的甜、脆及番茄的酸香，堅果的香氣及口感增添食感層次，極為清爽開
胃，擺盤使用木質長盤俱質感，二十元值回票價超出預期，光是現在回想起來雙頰都無法
抑制地生津。

漢堡做為一道料理，我認為平衡是最為重要的元素，就像握壽司的舍利比例及魚料厚薄切
工，構成一個有完成度的漢堡，配料為輔，肉排與麵包之間如何相輔相成一直是我所在意
的，肉排做的再好再多汁，麵包如果巴不住肉汁撐不起調味也沒有意義，反之亦然。

而鹿馬漢堡-Loma' burger的麵包及肉排之間的表現極佳。

肉排的部份拍得極厚幾乎接近肉丸，絞得較為粗礪，肉的纖維明顯夾帶嚼勁，採用澳牛是
以極富牛肉味，煎烤有技巧，肉汁不算爆漿，但汨汨地湧出，靠著厚度份量堆疊出了濃郁
的肉鮮味，搭配了兩種起司，肉排上方味濃含脂量高達百分之五十左右的切達起司混著堅
果及肉乾香氣的特質將肉排豐美的滋味強化，使得肉味隨著每一次的咀嚼都得到一次的昇
華並持續累加，而下方屬於淡起司莫札瑞拉起司適度平衡調味並且帶來了拉絲的戲劇效果
。

而漢堡麵包富有咬勁，麥香足，紮實的質感巴得住不斷流出的肉汁，跟存在感極重的肉排
看似互相牽制實則不斷地試探並在最終融為一體展現出廚師的料理概念。

較為可惜的是生菜部分對整體而言顯得裝飾性質重於實質性，生菜保水新鮮但在味覺上被
邊緣化，這是非戰之罪，畢竟肉排跟麵包都極有個性，如果生菜的量能再多一點，也許會
有不同的效果。

吃著這樣的漢堡忍不住想如果能配上一杯冰涼的啤酒想必是週間奢華的享受。


用完餐後的那夜味蕾就像是被銘刻了一樣，依舊飄著濃醇甘美的牛肉美味，簡直就像《路
邊野餐》中那一段40分鐘的長鏡頭一樣有著悠然不絕的餘韻，視覺與味覺的享受及美感其
實系出同源。

我想著也許找個假日午後來外帶個漢堡，買罐啤酒，找個地方野餐，看是要去山邊，要去
海邊，或者只是漫步在花蓮的巷弄內，都好，人生其實很簡單，吃個好吃的漢堡，喝杯啤
酒，放空一個下午，煩惱的事之後再說，日子還多生命還長，我們有的是時間煩惱，不差
這一時半刻。-

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