鮨十兵衛 - 台北大安區

圖文：
http://kuni.pixnet.net/blog/post/442545500




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鮨 十兵衛
地址：台北市大安區安和路二段23巷5號
電話：(02)2703-7226
時間：11:30~21:30 Tue~Sun
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上一次再訪時，Shawn精進的技藝令人印象深刻：http://goo.gl/KQy8S0

決定擇日來試試Omakase。

晚間從信義路轉進安和，今天搭餐的預算是NT.3500，

一旁坐的是友人，令一旁則巧遇台灣某知名女名嘴。



從鮮活的蜆精熱湯起頭，Shawn遞來一支鮪魚泥捲，

適當的紅醋飯，適當地化開。

來自花東的鰹魚藉著微微醋酸而清爽，刀工犀利。

上餐步調有些不一，有時偏慢無妨，有時候又過慢了些。

天上鰤與上一訪吃到的有點不同，更為細嫩，原來多了兩天熟成。

比目魚可惜了，活潑的個性，卻缺了層次。

北寄貝，嫩，乾淨，鮮美。

忽然間日本兵庫縣產的青花讓我嚇一跳，竟然有腥味。

目光魚不多見，今天以烤物呈現，處理得很細心，但味道稍嫌平淡。

熱燙的茶碗蒸裡頭埋著北海道毛蟹，只有過癮兩字能形容。


終於進入握壽司的主題，首貫花枝是富有生命力的一道。

剝皮魚佐魚肝的手法在台北的高級日本料理界早已是SOP，

但Shawn的實力毋庸置疑，今天這一貫無可挑剔，精彩到差點拍起手來。

然後連續兩貫本鮪負責轟炸饕客味蕾，赤身淋點醬油，

先以極致單純的潤口與微酸帶來不一樣的清爽。

中腹入口後似乎能直接冒出油脂，與精美擴散的醋飯合而為一。

秋刀依舊美麗，味道與三禮拜前到訪的記憶竟如出一轍，

要不就這兩條魚是雙胞胎，不同時間被捕獲，又剛好都到了台灣。

要不就Shawn掌握住高深保存魚貨的功力，噗，這當然是開玩笑的。

以烤物呈現的天上鰤是持平的，但來自根室的馬糞海膽極優，

適當的醬汁，配合度極高的海苔，如煙火般絢麗的海膽甜味，

而細緻的白蝦握與烤紅喉順利延續海膽適才的爆發性味覺。

最終以星鰻來結尾是板前向來常見的標準步驟，今天則缺乏亮點，

但靠著甜美的濕潤玉子燒又扳回一城。


最後聽說有鹽水海膽，便單點一份，可惜不愛，

多餘鹽味實在妨礙甜味是否能盡情舒展開來。



Omakase對於個人來說，是一間壽司料亭最終與最艱難的任務，

要不論內外盡可能皆達水準以上本來就是一種苛求，

做到零失誤更是一場難以企及的夢想。

好比今天的漬蘿蔔外皮部分沒削乾淨，纖維很重，或新進來的外場尚缺經驗，

或前面寫到的青花腥味。

但整體來說Shawn愈來愈有料的功夫與技藝就是會讓人想不斷再訪，

連一份簡單的下酒菜喜魚骨都能做到位，而不隨便馬虎，

這就是我所愛的細心。


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