鮨二七 仍舊是霸氣橫流的赤醋飯 - 高雄

餐廳名稱：鮨二七
消費時間：2017年10月
店家地址：高雄市苓雅區永明街27號1樓
店家電話：07 211 9262
營業時間：12：00～14：30 / 18：00～22：00（週二公休）
每人價位：當天的商業午餐1500元，11月開始已經漲成1800元
可否刷卡：可以
有無包廂：有
推薦菜色：生筋子、玉子燒
鄰近捷運：無

圖文網誌：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/344401072

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不好意思，對於這篇的讀者，壽司羊在此先說明一下，

這一篇食記應該會長文或是超長文的食記，

因為除了對於食物感覺的文字敘述之外，

也會有一些個人心情的抒發，

以及與其他日本料理店的比較，

還有就是一些緩衝情緒的說明與解釋。


前些日子PTT高雄版跟美食版才因為這間 鮨二七，

發生 日本料理之亂 或是稱之為 食記之戰，

所以老實說，在寫這鮨二七的食記時，

心中是有點微微的忐忑的。

如果不知道這件事情來龍去脈的朋友，

可以稍微在PTT高雄版查一下 鮨二七 ，

應該就會知道發生什麼事情了，

如果簡述一下內容，

就是某一位部落客嫌在鮨二七吃握壽司的時候吃到刺，

東西不如台北的日本料理店也沒有之前的這麼好吃。

結果被小任師傅看到，轉PO開罵，

然後引起雙方的粉絲開戰，

起源大概是這樣，中間內容不詳細說明，

有興趣可能要自己去詳查。

壽司羊是這樣覺得，每個人喜歡的味道有所不同，

對於美食的定義自然也有極大的差別，

不強迫自己喜歡的東西，別人一定要喜歡不可，

自己愛吃的東西也容許別人的批評，這也是自由言論的一部份，

不過，如果只是單純的指責，而拿不出確實證據，

像是烏賊一樣噴噴人，這樣卻也不是壽司羊欣賞的作法。


所以不管是小任師傅的粉絲，KP大的讀者，KU前輩的愛好者，

如果對於壽司羊食記的內容有任何意見，都可以來討論，

不管是推文噓文都可以，有時間壽司羊會盡量做回應的，

但是，不要罵人也不要過度激動就好。


鮨二七的門口不大，算是一個小小的木造入口，

一旁的木頭不確定是故意，還是經過多年以後，

已經變成不同顏色的模樣，

門邊的底下放著兩個小小的白色，

不知道是什麼樣的作用，不過很多的店家好像都會這樣擺。

近照一張，看起來有點白色的尖塔中，帶有點灰灰的灰塵。


當天選擇的是平日中午限定的午間握壽司套餐，

價格是1500元，不加一成服務費，

不過在壽司羊打電話訂位的時候，當下服務人員有先說明，

這份午間握壽司套餐的價格將在11月開始調整到1800元，

目前所知的資訊只有這樣，

但是對於食材會不會變好，這個壽司羊就不知道了。

所以現在鮨二七的套餐應該主要有三種，

第一種：直接跟師傅開價錢，需要提前預訂的客製無菜單料理。

第二種：常態性供應的一般套餐，有生魚片跟握壽司 定價3500元 需加一成。

第三種：平日午間限定的握壽司套餐 定價1800元 不需加一成。

如果不看鮨二七所用的食材，真的會覺得這樣很貴，

但是，看了鮨二七所用的食材之後，或許可以稍稍的對於這樣的價錢釋懷，

不過，即使如此，午間握壽司漲到1800元之後，

可能要去的機會也不大了吧。


鮨二七的壽司薑

自從第一次來鮨二七吃握壽司以來，

鮨二七的壽司薑一直是切成一塊一塊，而不是一片一片的，

不過嘴鈍，吃不出有什麼差別。

味道上來說，壽司薑的調味偏酸，跟鮨二七所走的調性很像，

以醋飯的味道來說，

當天鮨二七的醋飯，可能是目前吃過味道最重，也最酸的醋飯了。

不過跟以前比較不一樣的是現在沒有醃蘿蔔了，

上次來還有的說QQ，懷念之前不錯吃的醃蘿蔔啊～～～


前菜：烤茄子

還不錯吃的烤茄子，雖然對於不太敢吃茄子的壽司羊來說，

聽到這個前菜的時候還是又所小小的畏懼，

但是又怕如果原封不動的退回去，會被小任師傅趕出去XDDD

所以就硬著頭皮吃了下去，

比起想像中軟爛茄子來說，口感稍微可以接受一點，

配上柴魚片跟柴魚醬汁，掩蓋過一些茄子味道。

雖然不會說喜歡吃，但是平心而論，

如果不是排斥茄子的人，應該會覺得不錯吧。


煮物：天上鰤

在聽到服務人員說這道煮物是 天上鰤 的時候，

跟在禾莊日本料理聽到烤天上鰤的表情是差不多的，

都會覺得兩位師傅的成本也下太重了吧，

不過吃的時候就知道為什麼要這樣做了，

可能是因為骨頭比較多，所以不太適合拿來做生魚片或是握壽司，

又或是處理起來比較麻煩，不適合做肉泥，所以拿來當作煮物，

不過，對於這樣的魚肉拿來做煮物來說，

還是必須要對於小任師傅的霸氣給予認同。

這份煮物，入口第一個感覺是嫩，

接著是很多汁的感覺，醬汁吃起來甜甜甘甘的，

但是因為味道已經煮透，所以即使不再多沾醬，吃起來也很不錯。


第一貫握壽司：青森縣大間產 黑鮪魚腹

鮨二七的習慣就是在第一貫會先上黑鮪魚，

不管是腹肉還是赤身，

從壽司羊第一次跨入這間店用餐的時候就是這樣，

在這黑鮪魚腹肉一入口的時候，

就可以明顯感覺到魚肉熟成的酸與腹肉的嫩，

接著很快的就是湧入味蕾強烈的酸，

來自於赤醋飯強烈而且巨大的酸味，

不過又不似檸檬那種細細尖尖的酸味，

而是渾厚深層的酸味。

換個方向說，握壽司的靈魂如果是醋飯，

那鮨二七就是將靈魂發揮到極致與極限的一間日本料理，

在每一貫握壽司入口的時候，都可以強烈的感覺到醋飯的酸味，

純粹就壽司羊個人的喜好來說，鮨二七的醋飯味道有比較重一些，

雖然鮨二七的魚料都很厲害與名貴，

但是，在吃的時候會有稍稍這樣的感覺，

因為，醋飯表現得太搶眼，所以會有點感覺不到魚肉的味道，

就像是一個人如果某方面（例如：音樂）的表現太突出，

另一方面（例如：體能）的表現如果只是突出，就比較容易被忽略，

若是純以醋飯的表現來說，壽司羊個人比較喜歡禾莊、香月這兩間的醋飯。


第二貫握壽司：青森縣大間產 黑鮪魚赤身

魚肉一樣是嫩到入口即化，醋飯的味道一樣很烈，

味道上來說，不慣是腹肉的厚重還是赤身的清爽，

都表現得很不錯，算是好吃的兩貫黑鮪魚。


第三貫握壽司：青森縣常磐一本釣 比目魚 熟成五日

魚肉吃起來嫩中帶有微微的Q，魚肉的甜味表現尚可，

比較強烈的感覺一樣是醋飯的酸。


第四貫握壽司：靜岡稻取 金目鯛 熟成七日

據說這個有熟成過的金目鯛是鮨二七的招牌之一，

吃起來嫩中帶有微微脆的魚肉，鮮味上來說還不錯，

對照之前在禾莊吃的金目鯛，這貫吃起來的味道又更重了。


第五貫握壽司：北海道小樽 北寄貝

入口後可以感覺到這個北寄貝的脆，

接著在咀嚼中感覺到的是鮮，最後是甜味，

就北寄貝的表現上來說，

這貫會是讓人喜歡的一貫握壽司。

雖然真的會覺得這樣一份握壽司套餐要價1500元，

真的不便宜，但是，換個方向想想，

如果不是這樣的價錢，根本不可能用到這種的食材以及技術，

雖然說下次可能要很久之後才會再來了，

但是，以後想吃壽司的時候，還是應該會想起這間，

永明街王者的握壽司吧，


味噌湯

這碗味噌湯比以往任何一次來鮨二七所喝到的味噌湯都還要鹹，

已經逼近香月赤味噌湯的等級了，

不過，不會不好喝，就是可能以一般人的標準來說，偏鹹。

吃到一半的時候服務人員就送上味噌湯，

根據以往的經驗都是吃到最後才會送上味噌湯的，

現在竟然吃到第五貫就送上味噌湯，難道是只有這樣嗎QQ

不過，還好小任師傅的砧板上還有其他魚料，

不然，只有吃到五貫就要1500元，真的會QQ到吃手手XDDD

雖然跟以往的順序不一樣，

但是，想想吃這樣好像也是可以接受，

因為記憶中，之前在築地市場吃壽司大的時候，

好像也是握壽司吃到一半，味噌湯就上來。

不知道是不是這樣的原因，吃到一半先送上味噌湯，

算是可以讓吃的人暖暖胃，

當然，這只是壽司羊亂猜的，

至於在鮨二七這樣嚴謹的日本料理店中，

搞錯用餐順序這種事情，應該是絕對不會發生的，

所以就沒有往後場太急著上味噌湯這個方向想了。


第六貫握壽司：宜蘭南方澳 白旗魚 熟成十四日

吃起來Q彈中帶有點微微的脆，味道上是鮮美的無誤。


第七貫握壽司：富山灣 甜蝦

入口後是甜蝦的脆，

淡淡的甘味中，不知道為什麼有淺淺的苦味，

不會到讓人不舒服的感覺，

只是吃的時候，有點淺淺的苦味而已。


第八貫握壽司：紋甲烏賊

上頭撒了點金桔皮以及一點水果（完全黃色的柑橘類）的汁液，

有達到提升這貫紋甲烏賊鮮味的效果，

烏賊本身吃起來Q彈Q彈的。


第九貫握壽司：北海道余市 天上鰤

這是壽司羊第二次吃到天上鰤，

上一次是在禾莊日本料理，

因為上次吃到的感覺太過美好，所以對於這貫天上鰤也給予厚望，

但是，或許初嘗總是美好，總是會讓人過度期待與美化，

這次在鮨二七吃到的天上鰤的確很嫩沒錯，

但是，就鮮甜味來說，還是略感不足，

比起在禾莊吃到的天上鰤，稍微遜色一些。

拜託鮨二七的愛好者別生氣，只是純粹陳述當天的經驗...


第十貫握壽司：稻草燒鰆魚 熟成七日

吃之前就可以聞到這一貫的香氣，

上頭有薑末用以去腥味，

入口的時候的確可以感受到魚的味道比較重一些，

不過對於魚味重一些來說，

壽司羊是可以接受也覺得不錯的，

因為鮨二七的赤醋飯調性是在太過強烈，

對於一般味道比較平淡的魚來說，

很容易被其強烈的味道所掩蓋過去，

當然不是說這樣的呈現方式不好，

而是以過去所習慣吃到的握壽司來說，

總是魚肉表現得比較搶眼，而醋飯只是輔助的角色，

所以沒有這麼適應，小任師傅這次的調配方式。


最後的小丼飯：北海被釧路 生筋子（新鮮鮭魚卵）

生筋子非常的鮮甜，

而且吃完之後在嘴巴中還會才留些許甘甘的味道，

是一份作為結尾毫不遜色的小丼飯，

即使對比前面許多讓人吃驚的食材，

這一份生筋子的感覺仍舊是突出而且有記憶亮點的，

若不是下一份的玉子燒實在太過犯規，

這道生筋子小丼飯，應該會是本日壽司羊最喜歡的一道。


玉子燒

雖然說這樣可能對鮨二七比較不好意思，

但是本日最好吃的莫過於這一份玉子燒了，

算是本日的MVP吧，

原本看起來好像只是一般的玉子燒而已，

但是一吃下去，真的必須說不得了，

好吃到想要吃手手的那種感覺啊！！！

外頭煎得薄脆薄脆焦香焦香的，

裏頭的玉子燒吃起來卻是冰嫩冰嫩的感覺，

咀嚼中在嘴裡散開的是很舒服的甜味，

不會有那種讓人苦惱的甜膩感，

可以算是壽司羊吃過的玉子燒中，第一名的玉子燒了，

唯一的缺點可能就是真的太小一塊了，

吃的不夠過癮這樣吧XDDD


一般的熱茶

鮨二七算是倒茶倒的很勤的一間店，

不過對於有去過鮨二七用餐的朋友就知道，

與其說服務人員是倒茶，

不如說是將整個茶杯換一個新的，

而且每次換的茶杯都不一樣，

算是對於去鮨二七用餐的一個小小特點，

可以看到各式各樣師傅精心條選的杯具。

而且鮨二七也很貼心的在冬天提供熱茶，

而夏天的時候提供涼茶，

只是壽司羊沒有特別問是什麼時候換就是了。


餐後的特級粉茶

以前餐後會有甜點，多數是焦糖布丁，

不過這次比較不一樣，不知道是不是常態性的改變了。

上次來鮨二七已經是三月多的事情了吧，

所以做此改變倒也不是這麼意外。

雖然比起這杯特級粉茶，

對於壽司羊來說還比較喜歡焦糖布丁，

不過，就請懂茶的人原諒不懂這份茶，好在哪裡的壽司羊了。

喝起來真的會有一點點粉粉的感覺，

味道也跟鮨二七所提供一般的茶不一樣，

雖然可以分辨這兩種茶的不同，

但是，如果要說哪種比較好，

就請恕壽司羊嘴鈍，對於茶類沒有這麼有研究了。


漫談感想：

這餐下來夯不啷噹的也吃了，

一道前菜，一道煮物，十一道壽司料理，一塊玉子燒，一碗味噌湯，一杯粉茶，

算是十六樣東西，如果純粹是用簡單的數學換算下來，

一樣東西的價錢在100元左右，

這樣想想，也難怪鮨二七的午間握壽司套餐要從1500元漲到1800元，

畢竟以小任師傅這樣的技術來說，

撇開個人的喜好與信仰，

在高雄要找到超過小任師傅對於魚料處理技術的人，

可以說是少之又少，甚至舉指可數，

再加上小任師傅對於自己進貨的堅持，

天上鰤、金目鯛、生筋子、日本黑鮪魚、北寄貝，

這些都不是便宜的食材，

再加上不管是牛肉還是魚肉經過熟成之後，

又必須要去掉外部一大半，

所以壽司羊必須要說，

就算未來這一份套餐要價1800元，也並不會很貴。

看一間餐廳，除了問CP值之外，

更重要的是師傅賦予料理什麼樣的靈魂，什麼樣的巧思與功夫，

這些東西，都不是簡單的CP值，或是加減乘除的數學運算可以表達的。

當然，能不能吃，喜不喜歡吃，算不願意吃，

又是另外一回事了，

畢竟一餐吃下來，要花這麼多銀彈，

如果不是中樂透，

壽司羊還是比較偏好香月壽司380元的商業午餐或是680元的午間套餐，

又者是禾莊，廣澤鮓的無菜單料理，吃起來比較不會這麼肉痛。

在上握壽司或是生魚片的時候，

小任師傅都會很詳細的解釋魚料是哪裡來的，

而且不只是魚料的名字，連產地甚至是捕獲的方式也會一併介紹，

算是在用餐的時候一個很強烈的個人特色吧。

純粹是就用餐的氣氛而言，

會感覺鮨二七的氣氛會有點嚴肅，

因為小任師傅真的是太霸氣了，

不過可能是因為跟小任師傅不是很熟，

不然聽別人說，小任師傅也是一個很有趣的師傅。

對於高雄日本料理板前坐起來會有些嚴肅的，

大概就剩下，鮨二七跟香月了，

壽司羊個人是覺得，鮨二七會比香月嚴肅一些，

但是，也有人說反過來XDD

如果不喜歡比較嚴肅的板前，就避開這兩間，

或是跟小任師傅混熟，或者學學日文跟香月師傅聊天～～～

最後仍然要說，

雖然食材的好壞是一種客觀，

但是好不好吃是一種主觀，

每個人對於美食的認定不同，

所以，不論你覺得鮨二七好吃，還是覺得難吃，

覺得醋飯的味道適中，還是太重，又或是太輕，

都可以在底下留言討論，壽司羊會盡力解釋與說明，

在PTT上推文、噓文、給箭頭都可以，

如果時間允許，壽司羊會按大E編輯文章，一個一個回應的，

所以，還是拜託小任師傅的粉絲，KP大的讀者，KU前輩的愛好者，

不要發生像上次日本料理之亂，可以討論，但是拜託不要太激動。




最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 了 ～ ～ ～





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