高雄鳳山 禾莊 熟成系手作握壽司 - 高雄

Vanessa avatar
By Vanessa
at 2016-07-26T01:45

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餐廳名稱:禾莊 日本料理
消費時間:2016年/7月(例:2010年/7月,未提供本項資訊,文章不予保留)
地址:高雄市鳳山區自強一路190號1樓
電話:07-831-1180
營業時間:11:00~14:00/17:30~20:30(週二店休)
每人平均價位:800、1200
可否刷卡:不可
有無包廂:無
推薦菜色:鮪魚握、小白蝦握


圖文網誌版:http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/330278753


禾莊

一間還不算開幕很久的日本料理,

店面沒有很大,第一次來可能要仔細的看一下,

附近只有五甲廟比較好停汽車,

建議是騎車或搭車來比較方便。

這一次是享用一個人1200的套餐,不加一成服務費,

先來看看不專業的照片吧,感想一樣附於文章的後方。

騎樓外是木造裝飾的外觀,後方是大片的玻璃窗,

可以直接由外頭大略窺視裡面的用餐狀況。


桌面上是簡單的餐具擺飾,

姑且不論實用性與好不好清潔,

如果在家裡放那樣一個美麗的醬油碟子,

感覺東西也會特別好吃XDDD

筷架是一隻可愛的魚~~~


由於走的路線是小本經營(感覺),

所以店內人手沒有很多,主要就是一個師傅跟一個小師傅兩人,

最多就是再加一個老闆娘(吃到一半才看到老闆娘從進來),

所以茶如果喝完了,可能要跟師傅說一下,

沒有辦法像鮨二七一群服務生在後面幫你到水,

在鮨二七吃壽司,幾乎就是杯子一放下,

就被服務生立刻拿去加茶水了~~~

蘿蔔跟薑是師傅自己醃製的,都很好吃,

即使是不是這麼愛薑片味道的壽司羊,也吃了很多片。

醃蘿蔔不用說,當然是續了好幾次(綠色的是檸檬皮,增添風味)


前菜:芥末子 櫻桃鴨胸

不論是單吃還是配著芥末子一起食用都很棒,

不會有太乾的感覺,鴨胸也給得很大方。


第一貫:熟成十日 金目鯛握

軟脆的口感,淋上點酸酸的醬汁襯托出魚肉的鮮甜,

有些魚的確是剛捕撈的時候,現殺最好吃,

但是也有很多魚肉必須要經過"熟成"的過程,

才能體會出其獨特的風味,

而熟成的這個過程每間店的師傅要求的也不一樣,

像禾莊就感覺是一煎熟成日期比較久的一家壽司店。


第二貫:熟成十四日 石垣鯛握

師傅說這就是俗稱的石鯛,也因為其珍貴好吃,故被稱之為夢幻鯛魚。

師傅將魚肉薄切兩片握成一貫,

魚肉脆彈,油脂豐富,果然不俗。


熱菜一:蒸真鯛下巴

很嫩很嫩的魚肉,沒有過度的調味,

底下充滿真鯛精華的清湯,

吃完魚下巴後就不顧形象得把盤子端起來喝了~~~


熱食二:香煎山藥 干貝

看小師傅在煎山藥,一開始還看不出來是什麼,只覺得味道很香,

咬下第一口的感覺有點像是馬鈴薯的口感,

還好師傅有說,不然差點就要說好好吃的馬鈴薯了XDDD

這道的干貝反而被好吃的山藥給蓋過去,

並不是指干貝不好吃,只是煎的有過熟,不夠凸顯鮮甜味,微微得可惜。


第三貫:富山灣小白蝦握

很厲害的鮮甜味。

一貫小白蝦並不是指有單獨一隻小白蝦,

而是由數十隻剝好殼的小白蝦組成一貫。


第四貫:醋醃蛋鬆白蝦握

一般來說白蝦的味道是比較平淡的,

師傅用炒過的蛋鬆搭配醋去醃製白蝦,

讓蝦的味道變得比較能夠凸顯出來,

第一次看到這種作法,還不錯。


小串場的炸魚骨,酥酥的好吃。


第五貫:象拔蚌握

師傅在處理象拔蚌的時候,有提醒這貫海味比較重,

但是吃起來只有鮮甜味啦,壽司羊就是超愛這種味道~~~


第六貫:本日最好吃的鮪魚握

這一貫沒有聽清楚是不是黑鮪魚,

不過真的吃起來超級好吃的,

極度的鮮甜與軟嫩,

不只是豐富的油香,

更是那種從魚肉身處散發出來的那種甘甜,

也許這就是熟成的魔力吧。


第七貫:馬糞海膽握壽司

這一貫感覺沒有捏好,有點歪掉,

壽司羊超怕拍的不夠快,會塌下來的~~~

算是不錯吃的海膽,

沒有海苔的搶戲更可以吃出海膽淡淡的香味,與濃郁的海味。


吸物:象拔蚌味噌湯

湯中融入象拔蚌的鮮味,好喝。


甜點:蕨粉

製作過程中,本身就有加黑糖,

外頭在灑上黃豆粉,以一個不錯吃的甜點當結尾。


感想:

如果單單是以吃到多少數量評斷這一餐,

那絕對是不值得一餐,

因為前前後後也才七貫握壽司,兩道熱菜,一道冷前菜,一碗湯。

但是,我是這樣覺得,

如果真的是追求吃多吃撐,

其實還有很多平價的日本料理可以選擇。

而在選擇這種高單價的日本料哩,

所注重的可能就不只是量,更要求的是質的感受,

從與師傅的聊天對談中,去體會日本料理的好,

從師傅的處理技法中,去感受壽司的迷人之處,

從師傅的堅持中,去尋找職人手作的熟成之美。

這是好吃的一餐,推薦給大家去吃吃看。


當然,並不是說禾莊沒有任何的缺點,

食材端上桌面的沒有一定的順序,

並不是指握壽司的順序,

而是指熱菜與握壽司之間的轉換,

因為握壽司是師傅負責的,

熱菜多數是小師傅負責的,做好了就送上來,

所以會突然吃完一個握壽司之後,就來一道熱菜,

雖然有點怪,因為平常都是熱菜吃之完吃握壽司,

或是生魚片吃完,接一道熱菜,再吃握壽司,

不過這樣吃下來,倒也不是無法接受。


店內的位置不多,

最好用餐前可以先訂個位,

方便師傅備料,跟避免白跑一趟。

目前所知有800跟1200兩種套餐,

主要是食材等級不同,有什麼不吃的可以預先跟師傅說。


最後,對於壽司羊而言,

美食是一種絕對主觀的意見,幾乎不存在所謂的客觀事情,

所謂的美食分享也就是一種讓人參考卻非絕對準確的依據,

如果看了這篇就立刻想要去吃的人,可能還是要思考一下。

因為,你真的可能會非常失望,因為每個人的口味不一樣。

或許,你也有可能會非常滿意,因為每個人的口味不一樣。

當然,你還是可能會非常無感,因為每個人的口味不一樣。



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All Comments

Susan avatar
By Susan
at 2016-07-31T00:52
業X文 ?
Ina avatar
By Ina
at 2016-08-05T00:00
不好意思,請問是何原因讓你覺得是業配文?
Una avatar
By Una
at 2016-08-09T23:07
這是我自己花錢去吃,自己吃完的感想。
Cara avatar
By Cara
at 2016-08-14T22:14
不過請容許我自嘲一下,看看部落格的流量跟發文頻率
找我當業配...也太不值得了吧XDDD
Bethany avatar
By Bethany
at 2016-08-19T21:21
這帳號沒在葉配的啦XDDDD
Puput avatar
By Puput
at 2016-08-24T20:28
多看幾篇你就會知道
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2016-08-29T19:36
業配文都是把每道菜誇上天 然後還會說老闆開店的心
路歷程
Erin avatar
By Erin
at 2016-09-03T18:43
推壽司羊,看過幾篇感覺不太葉佩
Robert avatar
By Robert
at 2016-09-08T17:50
要先自清一下,不然就會有某樓這見獵心喜的人來亂
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2016-09-13T16:57
被樓上的心路歷程搓中笑點XD真的.吃飯就吃飯還聽老
板開店奮鬥史的.只有我覺得這樣打擾用餐心情嗎XD
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2016-09-18T16:04
看起來很不業配,因為我看完...我不會想去吃XDDD
Anonymous avatar
By Anonymous
at 2016-09-23T15:12
到底為什麼都會有人每次這種文章不分青紅皂白就「業
配文?」??覺得居心何在
Lauren avatar
By Lauren
at 2016-09-28T14:19
就被業配搞到一見黑影就開槍呀
Susan avatar
By Susan
at 2016-10-03T13:26
推壽司羊 他文章沒在業配的 多看幾篇就知道了
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2016-10-08T12:33
看了有點想去吃吃看哈哈
Margaret avatar
By Margaret
at 2016-10-13T11:40
要去之前記得先訂位啊~~~
Delia avatar
By Delia
at 2016-10-18T10:48
推一個

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Poppy avatar
By Poppy
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