高雄鳳山 禾莊 熟成系手作握壽司 - 高雄
By Vanessa
at 2016-07-26T01:45
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餐廳名稱:禾莊 日本料理
消費時間:2016年/7月(例:2010年/7月,未提供本項資訊,文章不予保留)
地址:高雄市鳳山區自強一路190號1樓
電話:07-831-1180
營業時間:11:00~14:00/17:30~20:30(週二店休)
每人平均價位:800、1200
可否刷卡:不可
有無包廂:無
推薦菜色:鮪魚握、小白蝦握
圖文網誌版:http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/330278753
禾莊
一間還不算開幕很久的日本料理,
店面沒有很大,第一次來可能要仔細的看一下,
附近只有五甲廟比較好停汽車,
建議是騎車或搭車來比較方便。
這一次是享用一個人1200的套餐,不加一成服務費,
先來看看不專業的照片吧,感想一樣附於文章的後方。
騎樓外是木造裝飾的外觀,後方是大片的玻璃窗,
可以直接由外頭大略窺視裡面的用餐狀況。
桌面上是簡單的餐具擺飾,
姑且不論實用性與好不好清潔,
如果在家裡放那樣一個美麗的醬油碟子,
感覺東西也會特別好吃XDDD
筷架是一隻可愛的魚~~~
由於走的路線是小本經營(感覺),
所以店內人手沒有很多,主要就是一個師傅跟一個小師傅兩人,
最多就是再加一個老闆娘(吃到一半才看到老闆娘從進來),
所以茶如果喝完了,可能要跟師傅說一下,
沒有辦法像鮨二七一群服務生在後面幫你到水,
在鮨二七吃壽司,幾乎就是杯子一放下,
就被服務生立刻拿去加茶水了~~~
蘿蔔跟薑是師傅自己醃製的,都很好吃,
即使是不是這麼愛薑片味道的壽司羊,也吃了很多片。
醃蘿蔔不用說,當然是續了好幾次(綠色的是檸檬皮,增添風味)
前菜:芥末子 櫻桃鴨胸
不論是單吃還是配著芥末子一起食用都很棒,
不會有太乾的感覺,鴨胸也給得很大方。
第一貫:熟成十日 金目鯛握
軟脆的口感,淋上點酸酸的醬汁襯托出魚肉的鮮甜,
有些魚的確是剛捕撈的時候,現殺最好吃,
但是也有很多魚肉必須要經過"熟成"的過程,
才能體會出其獨特的風味,
而熟成的這個過程每間店的師傅要求的也不一樣,
像禾莊就感覺是一煎熟成日期比較久的一家壽司店。
第二貫:熟成十四日 石垣鯛握
師傅說這就是俗稱的石鯛,也因為其珍貴好吃,故被稱之為夢幻鯛魚。
師傅將魚肉薄切兩片握成一貫,
魚肉脆彈,油脂豐富,果然不俗。
熱菜一:蒸真鯛下巴
很嫩很嫩的魚肉,沒有過度的調味,
底下充滿真鯛精華的清湯,
吃完魚下巴後就不顧形象得把盤子端起來喝了~~~
熱食二:香煎山藥 干貝
看小師傅在煎山藥,一開始還看不出來是什麼,只覺得味道很香,
咬下第一口的感覺有點像是馬鈴薯的口感,
還好師傅有說,不然差點就要說好好吃的馬鈴薯了XDDD
這道的干貝反而被好吃的山藥給蓋過去,
並不是指干貝不好吃,只是煎的有過熟,不夠凸顯鮮甜味,微微得可惜。
第三貫:富山灣小白蝦握
很厲害的鮮甜味。
一貫小白蝦並不是指有單獨一隻小白蝦,
而是由數十隻剝好殼的小白蝦組成一貫。
第四貫:醋醃蛋鬆白蝦握
一般來說白蝦的味道是比較平淡的,
師傅用炒過的蛋鬆搭配醋去醃製白蝦,
讓蝦的味道變得比較能夠凸顯出來,
第一次看到這種作法,還不錯。
小串場的炸魚骨,酥酥的好吃。
第五貫:象拔蚌握
師傅在處理象拔蚌的時候,有提醒這貫海味比較重,
但是吃起來只有鮮甜味啦,壽司羊就是超愛這種味道~~~
第六貫:本日最好吃的鮪魚握
這一貫沒有聽清楚是不是黑鮪魚,
不過真的吃起來超級好吃的,
極度的鮮甜與軟嫩,
不只是豐富的油香,
更是那種從魚肉身處散發出來的那種甘甜,
也許這就是熟成的魔力吧。
第七貫:馬糞海膽握壽司
這一貫感覺沒有捏好,有點歪掉,
壽司羊超怕拍的不夠快,會塌下來的~~~
算是不錯吃的海膽,
沒有海苔的搶戲更可以吃出海膽淡淡的香味,與濃郁的海味。
吸物:象拔蚌味噌湯
湯中融入象拔蚌的鮮味,好喝。
甜點:蕨粉
製作過程中,本身就有加黑糖,
外頭在灑上黃豆粉,以一個不錯吃的甜點當結尾。
感想:
如果單單是以吃到多少數量評斷這一餐,
那絕對是不值得一餐,
因為前前後後也才七貫握壽司,兩道熱菜,一道冷前菜,一碗湯。
但是,我是這樣覺得,
如果真的是追求吃多吃撐,
其實還有很多平價的日本料理可以選擇。
而在選擇這種高單價的日本料哩,
所注重的可能就不只是量,更要求的是質的感受,
從與師傅的聊天對談中,去體會日本料理的好,
從師傅的處理技法中,去感受壽司的迷人之處,
從師傅的堅持中,去尋找職人手作的熟成之美。
這是好吃的一餐,推薦給大家去吃吃看。
當然,並不是說禾莊沒有任何的缺點,
食材端上桌面的沒有一定的順序,
並不是指握壽司的順序,
而是指熱菜與握壽司之間的轉換,
因為握壽司是師傅負責的,
熱菜多數是小師傅負責的,做好了就送上來,
所以會突然吃完一個握壽司之後,就來一道熱菜,
雖然有點怪,因為平常都是熱菜吃之完吃握壽司,
或是生魚片吃完,接一道熱菜,再吃握壽司,
不過這樣吃下來,倒也不是無法接受。
店內的位置不多,
最好用餐前可以先訂個位,
方便師傅備料,跟避免白跑一趟。
目前所知有800跟1200兩種套餐,
主要是食材等級不同,有什麼不吃的可以預先跟師傅說。
最後,對於壽司羊而言,
美食是一種絕對主觀的意見,幾乎不存在所謂的客觀事情,
所謂的美食分享也就是一種讓人參考卻非絕對準確的依據,
如果看了這篇就立刻想要去吃的人,可能還是要思考一下。
因為,你真的可能會非常失望,因為每個人的口味不一樣。
或許,你也有可能會非常滿意,因為每個人的口味不一樣。
當然,你還是可能會非常無感,因為每個人的口味不一樣。
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By Susan
at 2016-07-31T00:52
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at 2016-08-05T00:00
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