高雄旗山第一家鹹酥雞-頗厲害的鹽酥雞 - 高雄

Bennie · 2014-01-12

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1IqMMguN ]

作者: kentxiang (我有喜感！？) 看板: Food
標題: [食記]高雄旗山第一家鹹酥雞-頗厲害的鹽酥雞
時間: Sat Jan 11 23:39:18 2014

餐廳名稱：旗山第一家鹹酥雞
消費時間：2014/01
地址：高雄市旗山區
營業時間：下午4 點到賣完

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更多精采圖文食記，請到: http://wp.me/p2KE1B-9b

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自我開始吃鹹酥雞以來，大概有好幾個年頭了、有好幾攤的經驗，

從沒有對如此一家鹽酥雞攤那麼印象深刻，所以今天要以這一篇記錄一下這一家

旗山第一家鹹酥雞。

你覺得鹽酥雞好吃的秘訣是在哪？

食材新鮮？炸的油質好壞？油膩與否？火侯的控制？

其實鹹酥雞入門並不難，難的就是每項細節的控制！

所以台灣上百家（像我家外面大路上就有十家左右），

有排隊人潮的也就那麼幾家，一隻手數得出來！

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這一家其實就在旗山老街靠近第一公有菜市場的那一邊，下午四點開賣，

不知道賣到幾點，我想大概也是賣完就沒有了吧！

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其實才四點剛賣不久而已，就已經那麼多人排隊了，這一家有沒有那麼火！？

我還是排在第五個六個的說，在我前面有個小哥買了四五百元的份，

讓我們後頭多等了好幾分鐘！

我想這家應該也是在當地相當紅的一家，不知道外地人會不會專程過來買這個？

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他們也有濾油器。濾油器已經成為各家鹽酥雞必備生財物了。

從後面來看這家鹹酥雞攤，他們有三個人各負責不同的部份：

一個其實是負責結帳、招呼客人；

中間那一個就是負責食材拿取、調味；

而最右邊那位就是專門負責炸東西的。

我想應該是他們各司其職，才會讓整個流程會快一點，

不然這家的鍋子小小的、排隊人潮那麼多，應該會相當混亂。

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這些炸物其實每一家攤子都差不多，還沒有看到別家沒有的。

我們點了30元的雞肉，剩下是百頁豆腐、芋粿、米血、四季豆等四項，這樣五樣總共85元，其實還滿便宜的。

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中間那位哥其實重要，除了要夾食材外，還要處理食材分配批次入鍋，

以及調味剛炸好的食物。

他在調味（鹽、胡椒、辣粉）相當仔細，

不像其他家都簡單弄一下，調味料其實沒有散布均勻。

這一家其實也會加九層塔、蒜頭。

但是蒜頭的話，他們沒有放下去一起炸，

要調味的時候才會放下去（有些會跟著一起炸）。

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