高雄新興區 霸味薑母鴨(高雄旗艦店) - 高雄
By Robert
at 2017-02-07T21:15
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Table of Contents
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1OcSXFrW ]
作者: rabbit77610 (志仔) 看板: Food
標題: [食記] 高雄新興區 霸味薑母鴨(高雄旗艦店)
時間: Tue Feb 7 21:14:51 2017
餐廳名稱:霸味薑母鴨(高雄旗艦店)
消費時間:2017年/2月
地址:高雄市新興區民生一路21號
電話:07-2232166
營業時間:16:00~02:00
部落格圖文版:http://rabbit77610.pixnet.net/blog/post/44658793
有陣子沒吃薑母鴨了,前幾天跟玲妹聊天時發現她喜歡吃薑母鴨,但苦無沒人響應,所以
今天就帶她來這間嘗鮮,另外一個原因也是我沒吃過,且雖然寒流還沒來,但店家生意一
樣強強滾。
上桌後店員會送來菜單,紅色的菜單分別屬於兩種套餐,選定後劃在電腦答案卡上,好像
考試作答的感覺,真有意思,想單點的也是一樣。桌上有兩種調味料可以添加,一個是有
發酵味道又很鹹的豆腐乳醬,另一種則是辣椒醬油,我是兩種添加後再攪拌一起,味道既
不衝突也有層次感,只是鹹度更高而已。
薑母鴨,店家有個特色是用木炭當火爐,邊享受薑母鴨邊聞著炭香,增加不少食慾感。而
若只點薑母鴨,沒選其他配菜的話,就只有鴨肉和湯而已,連蔬菜都沒有,這點讓我覺得
有些訝異,但還好店家單點的部分算便宜,就比較沒什麼差別。湯頭沒有放米酒且薑味很
重,煮越後面薑的味道會越濃厚,變得些微辣口,然後有點略油,盛裝到碗裡一段時間不
喝的話,油脂會鎖住溫度,不用怕失溫。另外鴨肉肉質緊實不柴,帶皮部分較軟嫩,好吃
很多。而鴨肉丸非常Q彈,鮮味十足,讓我們兩個極度讚賞,屬於必點菜色。
麵線,店家放了蒜酥和薑調味,口感滑順且濕潤感很重,風味以薑為主,蒜則不怎麼明顯
,但還不錯吃。
蔬菜,沒什麼好說的,就增加湯頭鮮甜度所點的。
鴨腱,使用撈匙下去清燙,煮得好的話軟脆有咬勁,煮不好就會太硬,也不怎麼好咬,但
很難控制品質就是了。
豆皮和米血糕,豆皮就一般火鍋常客,可以略過。米血糕能吃出糯米粒的口感,煮久一點
軟爛程度遽增,會變得美味許多。
鴨腸,跟鴨腱一樣都用川燙的,但煮得時間不用很長,口感就已經很軟脆了,和鴨肉丸同
樣屬於必點產品。
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作者: rabbit77610 (志仔) 看板: Food
標題: [食記] 高雄新興區 霸味薑母鴨(高雄旗艦店)
時間: Tue Feb 7 21:14:51 2017
餐廳名稱:霸味薑母鴨(高雄旗艦店)
消費時間:2017年/2月
地址:高雄市新興區民生一路21號
電話:07-2232166
營業時間:16:00~02:00
部落格圖文版:http://rabbit77610.pixnet.net/blog/post/44658793
有陣子沒吃薑母鴨了,前幾天跟玲妹聊天時發現她喜歡吃薑母鴨,但苦無沒人響應,所以
今天就帶她來這間嘗鮮,另外一個原因也是我沒吃過,且雖然寒流還沒來,但店家生意一
樣強強滾。
上桌後店員會送來菜單,紅色的菜單分別屬於兩種套餐,選定後劃在電腦答案卡上,好像
考試作答的感覺,真有意思,想單點的也是一樣。桌上有兩種調味料可以添加,一個是有
發酵味道又很鹹的豆腐乳醬,另一種則是辣椒醬油,我是兩種添加後再攪拌一起,味道既
不衝突也有層次感,只是鹹度更高而已。
薑母鴨,店家有個特色是用木炭當火爐,邊享受薑母鴨邊聞著炭香,增加不少食慾感。而
若只點薑母鴨,沒選其他配菜的話,就只有鴨肉和湯而已,連蔬菜都沒有,這點讓我覺得
有些訝異,但還好店家單點的部分算便宜,就比較沒什麼差別。湯頭沒有放米酒且薑味很
重,煮越後面薑的味道會越濃厚,變得些微辣口,然後有點略油,盛裝到碗裡一段時間不
喝的話,油脂會鎖住溫度,不用怕失溫。另外鴨肉肉質緊實不柴,帶皮部分較軟嫩,好吃
很多。而鴨肉丸非常Q彈,鮮味十足,讓我們兩個極度讚賞,屬於必點菜色。
麵線,店家放了蒜酥和薑調味,口感滑順且濕潤感很重,風味以薑為主,蒜則不怎麼明顯
,但還不錯吃。
蔬菜,沒什麼好說的,就增加湯頭鮮甜度所點的。
鴨腱,使用撈匙下去清燙,煮得好的話軟脆有咬勁,煮不好就會太硬,也不怎麼好咬,但
很難控制品質就是了。
豆皮和米血糕,豆皮就一般火鍋常客,可以略過。米血糕能吃出糯米粒的口感,煮久一點
軟爛程度遽增,會變得美味許多。
鴨腸,跟鴨腱一樣都用川燙的,但煮得時間不用很長,口感就已經很軟脆了,和鴨肉丸同
樣屬於必點產品。
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By Hedwig
at 2017-02-08T19:31
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By Mary
at 2017-02-09T17:47
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By Anthony
at 2017-02-10T16:03
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By Ida
at 2017-02-11T14:19
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By Catherine
at 2017-02-12T12:36
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By Daph Bay
at 2017-02-13T10:52
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