高雄新興 藏旬 無菜單日本料理 - 高雄

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By Catherine
at 2016-05-08T23:54

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餐廳名稱:藏旬
消費時間:2016年/05月
地址:高雄市新興區林森一路165號
電話:07 536 2999
營業時間:午餐 11:30~14:30/晚餐 17:30~21:30
每人平均價位:800元起
可否刷卡:可
推薦菜色:微烤鰹魚腹肉握壽司
官網:http://www.hoteldua.com.tw/index.php

圖文網誌版:http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/326423031

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這次吃的是一間新開的壽司店,

地點在Hotel Dùa(發音是台語的 住)的2樓,

距今開幕不超過兩個月,只有一篇食記,

所以...也是抱著微忐忑的心來吃吃看的,

想說希望不要採到地雷,

沒想到竟然找到了一間CP值超級高的好店啊~


因為是在飯店二樓的關係,

場地還算滿舒適空曠的,

當天是平日中午去吃的,

也可能是因為才剛開的原因,

只有三組客人。


多人用餐,有半開放式的六人桌,

還不錯看,不過~~~

因為不是很好意思,

所以就沒有過去拍照了~~~


當天是坐在板前,

前方就是放魚料的櫃子。

今天享用的不是菜單上配好的套餐,

而是以一千元(需加一成),

讓板前的師傅出生魚片跟握壽司的搭配。

前菜是干貝醬四季豆(可是,不吃四季豆啊~~~),

一塊專門放生魚片與壽司的石板,

一碟雙格醬料盤,

只可惜使用的是紙巾不是毛巾,不夠環保。

山葵是現磨,壽司薑的味道不重,

可惜師傅說沒有醃蘿蔔。


第一道:薄切鮫鰈 與 厚岸生蠔

切的透亮的鮫鰈吃起來軟軟嫩嫩中帶有一點點脆脆的感覺,

配上醬油、辣蘿蔔跟細蔥,好吃。

而那像是被金桔勾引出鮮甜味的生蠔,

在嘴裡化出讓人無比滿足海味,很棒的開場。


第二道:鮭魚卵 山藥 南方澳鰹魚

老實說,上方的鮭魚卵跟山藥細麵沒有什麼印象,

因為下方的鰹魚真的真的真的太讓人驚艷了,

魚肉超級鮮甜的,外皮又有點Q彈Q彈口感,

一口咬下雙重享受,真的很棒。


第三道:微烤黑鮪魚腹肉

外皮不是用噴槍,而是用炭火微微的烤過,

配上一點山葵與大葉,兩種不同口感,

但,一樣的是那種入口即化,

油花在嘴裡散開的美味。


第四道:微烤紅雞魚

有點筋,有點嫩嫩的口感,有點炭烤過微微的香氣。


第五道:黑鮪魚握

以鮪魚握當作是壽司的開端不免讓人想到漢神後方的壽司店。

師傅說這一貫吃起來筋會比較多,

但是咬到最後會有點香香的感覺。

真的筋頗多,不是不好吃,

只是要咬比較久,

但是咬到最後真的有一點香香的感覺,

不過,下次還是來試試看沒有筋的比較輕鬆。


第六道:鮫鰈側緣

並不是炙燒過的那種,

而且直借刷上醬油與沾上一點點的柚子胡椒,

油嫩,但又不是那種軟綿的口感,

而是咬下的時候會感覺到一點點脆感的那種,

柚子胡椒依舊是微微的嗆感,配上微鹹的醋飯,好吃。


第七道:日本青甘腹肉

鮮甜,好吃。


第八道:黑龍尖(是聽師傅說的,但是真的不知道是什麼魚)

裡頭有放片紫蘇葉,增添香氣,

吃起來魚肉還滿緊實的,

不像前面的魚肉吃起來軟嫩軟嫩的。


第九道:笛鯛

Q彈,魚肉吃起來微微的硬。


第十道:微烤鰹魚腹肉

鋪上兩片烤得剛剛好的蒜片提味,

下方是無比軟嫩的鮮魚,

卻又不是無力的軟嫩,

而是帶有強烈鮮甜滋味隨之而來的軟嫩,

超級好吃~~~

只可惜這一貫握的有點鬆,

夾起來還不及入口就掉了一點醋飯下來,

小扣分。


第十一道:赤貝

這個價位可以吃到這麼大的一個赤貝,

真的超級感動的,

師傅握之前還有先拍一下,

增加脆度,好脆好吃~~~


第十二道:日本青花魚

青花魚是魚味比較重的魚種,

剛入口的時候稍稍天偏鹹,

但是細嚼之後會有點回甘的感覺,不錯吃。


第十三道:牡丹蝦

上頭是蟹膏,做為引出蝦肉鮮甜的方式,

蝦肉吃起來脆脆的,很不錯,味道也很甜。


第十四道:海膽鮭魚卵軍艦

這一個軍艦上頭是海膽,下方是醋飯,而中間是鮭魚卵啊~~~

滿載著海味與膽固醇的軍艦啊~~~哈哈哈~~~

非常滿足啊~~~


第十五道:笛鯛魚頭味噌湯

屬於偏甜的味噌湯,有融入魚肉的鮮甜味。


第十六道:水果 抹茶蛋糕

簡單,卻又不失為一份好吃的甜點。



感想:

醋飯是屬於比較鹹的那種,酸度不高,

溫度也不高,有點涼涼的,軟硬度適中,

整體而言,這家的醋飯是比較有壽司羊愛的一家。

魚料整體的表現都不錯,

壽司握起來的感覺也OK,

除了中間有點小小的失誤之外,

整套吃下來,感覺真的很棒。

雖然這樣說頗為失禮,

但是真的有種讓人感覺到,

原來隱藏在飯店裡的日本料理店也可以有這樣好的水準。

以這樣的價格來說,

可以吃到這樣十四道的生魚片與握壽司,

或是說,

可以這樣聽著師傅的解釋與說明,

吃完一道再上一道的慢慢來,

壽司羊自己是覺得非常的超值,

以後必定會納入口袋名單中。

不過沒有當天沒有玉子燒跟醃蘿蔔是小小的遺憾啊。




感謝觀看

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All Comments

Dorothy avatar
By Dorothy
at 2016-05-13T20:13
想推一下 不過不是這篇 ~看你舊文看到江戶龍
Odelette avatar
By Odelette
at 2016-05-18T16:33
怎跟我去的時候一樣XD 也是看到客人一直稱讚(調戲?)
Megan avatar
By Megan
at 2016-05-23T12:53
師傅 好像師傅滿年輕帥帥的 客人就有點年紀的女性
Anthony avatar
By Anthony
at 2016-05-28T09:13
東西也真的不怎樣~至少點的握壽司套餐滿不合胃口的
Eden avatar
By Eden
at 2016-06-02T05:33
謝謝分享。前陣子去他們中餐廳吃飯,看到二樓新開了
Olga avatar
By Olga
at 2016-06-07T01:53
這間,原本觀望中。看了你的食記 改天會去吃吃看
Jake avatar
By Jake
at 2016-06-11T22:12
1000塊這樣子還不錯耶
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2016-06-16T18:32
還以為跟你同一天去的@@ 也是點一樣的握壽司內容
Michael avatar
By Michael
at 2016-06-21T14:52
他吃過台南所有壽司店?容易滿足也是好事啦 吃完覺得
Jessica avatar
By Jessica
at 2016-06-26T11:12
只有現磨山葵有特色...東西沒有特別覺得鮮度或感動
Frederic avatar
By Frederic
at 2016-07-01T07:32
剛吃完,非常棒,整體環境也很好,還有真的不會倒
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2016-07-06T03:52
今晚去吃,一樣1000元套餐,結果沒幾道菜,男生根
本吃不飽,頗雷。

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Zenobia avatar
By Zenobia
at 2016-05-08T23:36
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Kama avatar
By Kama
at 2016-05-08T21:27
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