高雄前鎮 Thomas Chien Restaurant - 高雄

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1P7R_lmF ]

作者: floma (我存在故我愛) 看板: Food
標題: [食記] 高雄前鎮 Thomas Chien Restaurant
時間: Thu May 18 23:38:19 2017


餐廳名稱：Thomas Chien Restaurant
消費時間：2017年/4月
地址：高雄市前鎮區成功二路11號
電話：07-5369436
每人平均價位：2000-4000
有無包廂：有





網誌好讀圖文版:P

http://floma.pixnet.net/blog/post/65502031





前幾篇才寫到LA ONE

這篇則是同集團最高級的Thomas Chien法式餐廳

直接用簡天才的名字所命名

而這邊也是老弟工作服務的地方

這次的菜色算是請主廚配菜的

所以也沒有菜單 價格的部分可能也會跟一般吃到的不盡相同

這兩樣資訊在文章內就不會提供了

這裡一般的消費是套餐式的

隨不同的主餐而價格有所不同 其餘皆是配好幾項可選

如果需要菜單及價位資訊可以洽官網




店外一景



這間Thomas Chien就坐落在軟體園區的門口

其實遠遠看還蠻低調的

近看才能發現其低調卻隱約華麗的挑高設計

隔壁就是LA ONE CAFE

餐廳內部分甜點也會從這那邊過去




店內一景



店內挑高設計

非常氣派且寬敞舒適

並不是走華麗的路線 卻十分有質感


我們坐的是包廂

除了獨立的房間外

側邊玻璃也會用厚重的布幕所隔上

幾乎是不受干擾的狀態 可以放心吃飯聊天

包廂內的水晶燈就比較華麗了

和外頭相同的是牆上皆會掛上一幅食物照

估計應該是這裡料理創作後的描繪 十分精美


桌花及燭台

質感不錯

變成之後拍照的小道具XD




氣泡水-Badoit



這裡的氣泡水是以瓶計費的

使用的是Badoit這個牌子 玻璃瓶裝的自己在外頭買就要價不斐

水杯用的是很薄透的玻璃寬口杯

裡面皆會加上一片檸檬片

氣泡水的氣泡十分細緻順口

搭餐和單飲皆宜




搭餐酒-moscato d'asti cascinetta 2015



moscato d'asti基本上就是個把妹酒

順口 甜美 香氣逼人是其特色所在

這支cascinetta 2015基本調性也就是這樣

香氣部份十分迷人 花香果香皆備

氣泡部分很細緻 甜度也是不低 卻不會膩口


這香檳杯也可以說是很美

倒入淡金色的酒液看起來真的蠻好喝的

實際上也是就是了XD




麵包



一共有兩款

一款是小法國 一款則是雜糧麵包

一旁附上艾許奶油可供塗抹使用

雜糧是鬆軟的路線 小法國則是有著酥脆的外皮

內裡有嚼勁卻不會難嚼 表現十分優秀




開胃菜- 伊比利豬佐蘋果莎莎/有機南瓜慕斯佐雞肉



伊比利豬佐蘋果莎莎

半肥瘦豬肉煎過後配上清甜的碎蘋果

充滿嚼感及爽脆的組合


有機南瓜慕斯佐雞肉

非常細緻的南瓜泥 一點點的辛味更帶出南瓜的甜

很順口的甜味 雞肉的存在感倒是不高




嫩煎干貝佐玉米醬汁



超大的干貝搭配鮭魚卵及炙燒玉米

從視覺上就頗為享受


近拍

干貝只有微炙而已 非常軟嫩鮮甜

大量的玉米帶來溫順的甜味

玉米醬汁非常細緻香甜 頗為下功夫去處理的一款

鮭魚卵算是增鮮及增鹹

可以說干貝本體就先贏一半 後續搭配得宜更是不錯的一品




嫩煎鮑魚佐鴨肝蒸蛋及松露醬



本日最佳的一品

乍看之下像是香菇的鮑魚(眼殘)

微煎後帶出鮮甜 口感很好 完全不韌口 等級應是不低

醬汁有著滿滿的蕈菇香氣 咬下磨碎的黑松露更可感受其鹹香

最後則是底下的鴨肝蒸蛋

濃郁且細緻 整個搭配起來就是滿滿的鮮美與驚奇

這道就很有吃高級料理的感覺了

有出現在菜單上請毫不猶豫地選擇它吧XD




法國白蘆筍佐羊肚菌醬汁



其實本來只是要吃白蘆筍看看的

不過在和廚房溝通過後居然免費附上了羊肚菌醬汁

看來老弟平常做人也是挺成功的


近拍

白蘆筍真的很大一支 一支就夠我們全家分食

口感細緻清甜且多汁 蘆筍味個人覺得算是不重

靠近兩端會帶點苦 不過配上了濃郁的羊肚菌醬汁就沒什麼問題

不過像不存在的妹妹這種不愛吃蘆筍的人好像還是無法接受這個味道XD




酥炸櫻花蝦佐芹根泥



天婦羅式的作法

算是不同風味的結合吧

一旁是烤得酥脆的麵包片配上黑蒜醬和香草醬

底下是綠竹筍及海蘆筍 充滿口感及爽脆的配菜

味道很豐富但要說好吃嗎 個人是覺得有些微妙了


近拍

新鮮的櫻花蝦裹上薄薄的麵漿酥炸

吃得出鮮甜及酥脆 一旁的芹根泥略帶芹菜的香氣及甜味

也可以再加上旁邊附的紅胡椒一起吃

比較偏向吃食材本身的一道




蟹肉栗子南瓜濃湯



鮮黃色十分勾人食欲

上頭還加上了細香蔥 黃綠色的搭配十分好看


近拍

湯底本身滑順鮮甜 帶著不淡的奶香味

比起前頭的幕斯 南瓜味只淡了一些

不過仍然是很細緻的甜味

蟹肉非常多 一樣是吃得出等級不低 海味十足

切片的栗子應該是用來增加口感的

不過個人是覺得湯本身及蟹肉就是很不錯的一碗了




主菜-肋眼牛排



一旁附上的是烤筊白筍及烤洋蔥心

具炭烤香氣的烤蔬菜味道皆很不錯 筊白筍尤是

這裡主菜的份量都不大

不過吃到這邊也幾乎都飽了七八分就是


斷面圖

叫的是三分熟 但其實看外表就知道一定不只三分

切開後果然如同想像

立刻請服務生再回去換一份

這樣等級的餐廳出現這樣的失誤 個人算是還蠻訝異的


三分熟斷面

這樣的熟度正好

雖然沒有明說但應該有經過熟成的處理

肉味濃厚且軟嫩多汁 火候十足

不用沾醬也是很好吃的了




主菜-松子羊排



擺盤十分精美的一道

除了本體的羊排外還有烤菇 風乾蕃茄 栗子及青豆

羊排本身帶了點羊味 但是在適中的程度

肉質很好 熟度控制的也很不錯

上頭的松子醬香味迷人 搭配著吃卻不太會搶羊肉本身的風味

很不錯的主餐




主菜-爐烤鴨胸



同樣是擺盤精美的一品

搭配的是各式的烤蔬菜

好像除了肋眼牛排外擺盤都很不錯XD

鴨胸看這熟度就可以知道功力 一咬下去果然非常多汁

完全釋放了鴨肉的鮮甜 烤蔬菜也都是多汁可口

這裡主菜的平均水準都很不錯




甜點-燴煮焦糖香蕉、糖漬草莓、香草薄餅佐焦糖冰淇淋



一甜一酸的兩份薄餅

水果風味皆十分濃郁

反而焦糖冰淇淋吃起來都算是清爽了

很重口的搭配




甜點-變奏堤拉米蘇



變奏系列我總是會想到某位喜歡亂來的甜點人

帶有Q勁的香草冰淇淋 上面撒上寒天和碎杏仁再加上咖啡薄片

味道和諧且層次豐富

很不錯的一品





甜點-榛果檸檬塔佐檸檬香蜂草冰淇淋



後來才發現底下另有玄妙

不過我只吃了上頭的香蜂草冰淇淋

酸度逼人 不過十分清新可口

估計搭配底下的甜塔應該是很不錯的 可惜沒太多胃的空間了




甜點-野莓香草冰淇淋佐陳年酒醋



不在菜單上的甜點之一

大量的草莓 冰淇淋再淋上陳年酒醋醬汁

也是酸度十分高的一品

即使冰淇淋是甜的還是可以很感受到酸度逼人

視覺及味覺上都相當繽紛




甜點-紅茶冰沙佐荔枝冰淇淋及風乾鳳梨



不在菜單上的甜點之二

跟背景布幕意外很搭

清爽的紅茶冰沙搭上荔枝冰淇淋和糖漬鳳梨

茶香中又帶有濃郁的果香味

上頭的風乾鳳梨可以說水準優秀 整個鳳梨的香氣都濃縮在裏頭 非常香甜可口

搭著底下的冰品食用相當不錯

不過很大一份吃起來也是有點累





飲料-熱卡布奇諾



附上基本款的拉花

咖啡水平和LA ONE基本相同

不過個人覺得冰的咖啡層次及香氣都再多上一些

仍是一杯不錯的咖啡就是



飲料-冰奶茶



茶味及奶香皆濃

果糖在一旁可以自行調整糖度



茶點



這份表現就比較普通了

雖然說擺拍起來還蠻好看的

不過擺在最後就不要求了 其實到這邊也算是有點味覺疲勞



因為很少吃這種高級餐廳

其實也很難評斷食物的水準是否有反應在價格上

這真的就比較吃經驗了 沒有太多的比較值在這點上真的不好去評論

不過純就感受而言

在服務 用餐環境及食物本身上

水準皆是相當不錯 用餐一整個是很輕鬆舒適的狀態

也默默就吃了三小時而沒有發現

雖然可能份量沒有到很多 但慢慢吃的狀態下也是飽足感很夠

法式料理基本上都是走這樣一個路線

菜色幾乎都很有水準 不過到驚豔的並沒有說太多道

每道菜的層次及擺盤都蠻好的 牛排相較之下是超級簡約風

扣除熟度出問題的部分也可以算是表現不錯

個人認為是一間很適合慶祝的餐廳

一般的平均消費大約是一千五至三千左右 午餐更便宜一些

應該也算是偶爾來一次可以負擔的價位

當然要價還是不斐 但綜合考量下也算是可以接受的(如同前述)

算是值得來吃的一間!

至於回訪於否則在於口袋深度:P

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