高雄 三民-KOHAKU琥珀麵屋 貝類雙湯拉麵 - 高雄

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1WEd6_gY ]

作者: ajay81104 (阿捷) 看板: Food
標題: [食記] 高雄 三民-KOHAKU琥珀麵屋 貝類雙湯拉麵
時間: Sun Feb 28 00:22:18 2021

餐廳名稱：KOHAKU 琥珀·麵屋
消費時間：2021年2月
地址：高雄市三民區愛國路163號
營業時間：11:30~13:30、17:30~20:00
電話：0912-047515
餐點價格：雙湯頭醬油拉麵240元
交通資訊：捷運「凹子底站」轉乘高雄市公車
168東路於「家樂福鼎山站」下車步行前往

圖文網誌：https://ajay.tw/kohakuramen/

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今天來到這家位於三民區的灣仔內鼎山街旁，最新開幕的「 KOHAKU 琥珀麵屋 」。

話說這家店我追蹤好久了，從上個月想吃拉麵在GOOGLE地圖上看到，詢問過後得知還沒有
開的店，結果直到今天中午才正式開幕，前幾天看到粉絲專頁上一天一張的圖片流出，真
的是好吊人胃口呀！所以今天中午就準時報到了。

拉麵店位於鼎山家樂福後方，這附近不是店家就是社區大樓，其實都不太好停車，我繞了
兩圈才找到位子，比較簡單的方式是停家樂福再走過去(記得也要去給人家逛一下)。

開幕情形與菜色

店家位在這棟看起來很新穎的大樓的一樓，外觀黑色玻璃帷幕具有時尚感，帶著日式「こ
はく」的大布幕，也就是琥珀的意思，外頭擺滿了祝賀開幕的花籃，看起來人脈相當不錯
。

過了許久，外面等候的人潮越來越多，由於店家還要拜拜、放鞭炮等儀式，所以我們就親
眼見證了這家店開幕的過程，店家也怕我們久候，還拿了飲料和菜單現在外頭招呼我們。

看了一下菜單，販售的品項並不多，主打三種湯頭的拉麵、蕎麥冷麵、叉燒飯、小菜與炸
物，最後是飲料，事先有在Facebook問過店家，最推薦的就是「雙湯頭醬油拉麵」，所以
我也為此而來。

店內環境

又過了一陣子終於可以入店了，不過現場有點混亂，像我們這些先到的反而沒有引導，建
議在開幕期間可以發個號碼牌，依照叫號順序依序入場會比較好。

由於現場人潮眾多，包含在點餐、出餐的順序上都有一些瑕疵，不過畢竟剛開幕，可以理
解。等麵的期間發現旁邊都是台灣拉麵愛好會的人，一起分享口袋名單，聊得蠻開心的，
也排解了久候的無聊。

去觀察一下製作過程，開放式的廚房可以看到店員的製作流程，也可以感受到店員們忙碌
中還有點緊張，不過相信他們會越做越快的。

服務人員也當場宣布今天飲料都可以免費喝，所以大家都去拿了一罐。

唐揚炸雞

今天打卡就送「唐揚炸雞」，一份兩塊（單點一份是三塊），看起來麵衣挺脆，實際上已
經軟掉了，導致皮肉分離，建議出餐前可以在回炸一下，熱呼呼的比較好吃。

雙湯頭醬油拉麵

期待的主角「雙湯頭醬油拉麵」登場，第一眼先注意到了湯頭，褐色且帶點透明，果然是
符合「琥珀」的店名，走的是淡麗系風格。

除了湯與麵外，內容物有海苔、糖心蛋、叉燒、筍乾、黑木耳、蔥花、蛤蠣。

先來嚐一口湯頭，滿滿的蛤蠣風味，感覺像是蒸蛤蠣過後滴下來的蛤汁所熬煮而成，鹹味
還挺重的，另外店家有說結合雞骨架湯，不過被海鮮的風頭壓了過去，雞的味道比較沒有
出來，倒有點抹茶還是綠茶的味道，這點還挺特別的。

麵條店家與日本廠商配合，會有淡淡的小麥香氣，推薦的是粗麵，實際看起來還是細了些
，色澤是偏直白，所以推論細麵會比這款更細，吃起來的彈性是有的，比較可惜的是無法
選硬度，像今天吃到的是口感比較中偏軟，應該說符合台灣大眾化的硬度。

叉燒是長片狀的豬五花，與常見燉得軟爛入味、一劃即開的叉燒肉不同，這裡吃起來脆脆
的倒還有點像松坂豬的口感。

整體來說，這一碗拉麵還算蠻有特色的，不過還有一些可以進步的空間，很佩服店家完全
信賴這款湯頭的決心，桌上是沒有任何醬料、拉麵胡椒可以調味的，店家後來也有在臉書
表示了今天開幕的不足之處，相信修正過後未來可以成為符合店家名號的招牌，畢竟海鮮
湯頭在高雄真的很少見呀！

特別要提一下，由於座位面對正門口，所以看到大家一直去按這個自動門，可是明明是手
拉門，不知道怎麼會有這樣的設計。

後記

拉麵的味道上就見仁見智，所以就不多做點評，大家去吃吃看便可明瞭。不過有一些基本
的事情，如上面我提的點餐與出餐問題，雖然有使用平板在點餐，不過似乎有不少後點先
到的情形，如我先點的叉燒飯，隔壁已經吃完走人，我也吃完後也提醒店家，之後又等了
段時間，最後就來告知我賣光了，賣光不打緊，順序這點可能比較嚴重，不過是開幕，仍
然可以體會。總之，沒能吃到想點的餐真的有點可惜，或許下次有機會等人潮比較少一點
再去看看吧！謝謝觀賞。

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