馬祖／老酒冰沙、好列泡菜 美食新發現 - 馬祖

‧朱家瑩 2010/06/15
馬祖人可不是只知守成不變的，最近一趟前往馬祖，就發現了兩樣新東西，一樣是北竿坂
里的好列泡菜，一樣是南竿津沙文化村的老酒冰沙，兩樣都是從當地的食材中新發展出來
的玩意兒，充分展現馬祖人的創新精神。
【聯合新聞網／特約記者朱家瑩／報導、攝影】

「好列」泡菜是馬祖人行銷當令蔬菜的創新點子。
經過多年來媒體的報導，許多人想必對馬祖的傳統美食，如紅糟、繼光餅、黃金餃、餛飩
湯等都已耳熟能詳，甚至連老酒、東引陳高等美酒，也都習以為常了。不過馬祖人可不是
只知守成不變的，最近一趟前往馬祖，就發現了兩樣新東西，一樣是北竿坂里的好列泡菜
，一樣是南竿津沙文化村的老酒冰沙，兩樣都是從當地的食材中新發展出來的玩意兒，充
分展現馬祖人的創新精神。

「好列」在馬祖話的意思就是「好吃」。它是由當地著名的宏利食品研發出來的新產品。
宏利食品負責人黃克文說，馬祖人以往並沒有做泡菜的習慣，就算有，也都是只以糖、醋
簡單醃一醃，用來搭配魚、肉下飯，稱不上美食。但馬祖冬天盛產大白菜、白蘿蔔，夏天
則產蕪菁(有點像大頭菜)，品質都非常好，而且在駐軍陸續撒離馬祖之後，產量常常供過
於求，因此他想出了把馬祖好菜做成泡菜的做法。

好列泡菜強調用馬祖當季生產的蔬菜來製做，以當令的蕪菁來說，口感爽脆，滋味甘甜，
用韓式醬料醃製之後，再放上幾天，絕對比美韓國進口的正宗韓式泡菜。

目前好列泡菜除了有盒裝(每盒700克，250元)可供採購做為伴手禮之外，在坂里遊客服務
中心旁還有一處DIY的工作坊，遊客可以親自下場體驗製作泡菜的樂趣。

喝過馬祖的老酒，但吃過用老酒做的冰沙嗎？
至於老酒冰沙，則是夏季應景的創新冰品。位於南竿津沙聚落的津沙文化村，本身既是民
宿，又是餐廳，還有老酒工坊，是體驗馬祖傳統聚落文化的好地方。老闆陳先生說，馬祖
人愛喝老酒，尤其冬天嚴寒的天氣中，老酒更是驅寒進補的佳釀，連女人家坐月子，也是
靠老酒來滋養，所以每家每戶大多有自己釀製的老酒，以供應日常之需。

老酒雖好喝，但一到夏天，頂著大熱天喝起來難免燥熱，所以他就想出用老酒做冰沙的方
法，把老酒混進冰塊再打碎，喝起來酸酸甜甜又冰涼，大夏天喝上一杯，消暑又過癮，很
受遊客歡迎。老酒冰沙要現做現喝，所以只能在現場品嘗，不能帶回家，而且僅限夏季供
應，每杯50元。

（圖／Shireen離家出走提供）

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