頑固壽司(鮨とみ)：搬家後首訪 - 台北中山區

簡單圖文版：
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鮨とみ (頑固壽司)
地址：台北市中山區龍江路298巷15號
電話：(02)2516-2090
時間：11:30~14:00 18:00~21:30 Tue~Sun
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多年沒去頑固壽司了。

聽到他們遷店後，擇日訂位跑到龍江路巷內。

老闆似乎想跟隨如今不少日式高級料亭走的低調路線，

門口招牌索性也不要了。

還好沒到千壽那種地步，千壽連正常的門口都沒有。



頑固商午有兩種價位，今天選較高的NT.1500，

最後追加一貫熟蝦(NT.450)。

用餐內容：
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螢烏賊
平政魚
兵庫縣生蠔

茶碗蒸
毛蟹
烤石鯛

握壽司
真鯛
縞鰺
本鮪中腹
金目鯛
竹筴
甜蝦
白海膽軍艦

味噌湯
單點熟蝦

水果
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這一篇是我極少數無提供影像紀錄的美食文章。

頑固除首訪外，後來再也不給拍照。

這部分個人倒不在乎，畢竟店家有經營的自主權，

客人只要吃得開心，沒什麼好抱怨的。



頑固如今漲價不少，晚上Omakase甚至3000起跳。

吃商午就是為了重新確認師傅手藝，

然後才決定要不要擇日吃晚餐。

這習慣跟隨多年。

去年鮨十兵衛亦如此，成功的商午二訪後，

沒幾天便迅速訂下晚間Omakase。



今天魚生幾乎沒什麼問題，

除牛尾魚那一品在切工上出現瑕疵外，

其他大多掌握不錯。



比較有亮點的比如茶碗蒸，上面蓋滿青海苔，

底層干貝與熟蝦，藉一小撮山葵提升鮮美。

1500套餐有毛蟹還不錯，可惜帶碎殼且肉質偏乾。



今天的握壽司調味稍重，有幾貫可惜了。

醋飯與魚料偶爾不合外，握工也缺乏穩定，

舍利無法整齊而優美地散開。

壽司上完時知道有熟蝦便單點一貫，NT.450，

是來自鹿兒島的嬌貨。

現場煮的熟度恰到好處，彈性與juicy保留不錯，

但這價位我期待更多調味與細節上的詮釋，

晚間Omakase暫時pass。



還沒到七月已如此燥熱，

是吃壽司的好藉口。



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