霧台Akame:有信心帶任何人都能讚不絕口! - 屏東

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餐廳名稱：Akame
消費時間：2020年12月
地址：屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號
營業時間：18:00~24:00
每人平均價位：2000~4000
可否刷卡：不可
有無包廂：有


(網誌圖文 https://tinyurl.com/y3qtz2tp )


要我帶從未接觸fine dining的朋友吃飯，一定是Akame。因為我有信心，誰都吃得懂。

「會比日本那些變態店還難訂嗎？」這是我打開訂位網頁前懷疑的態度。很顯然我錯了，
這間離我老家僅僅半小時的fine dining ，連續五個月只用半分鐘就全部位子售罄，而且
很顯然更多的位子是來訪客人直接當場預約走的。



這已經不是傳說中的「南臺灣最強」了!



「Akame」在魯凱語意指「烤」，除了為料理風格定性，一定程度也代表了主廚Alex在地
獄般試煉中成長至今的過往。

江振誠是台灣民眾非常熟悉的fine dining代表人物，而Alex算是少數能在他新加坡高苛
求標準之下生存的台灣廚師。先不說江振誠是否有媒體包裝的問題，已有家室的Alex還願
意突破自己和語言隔閡，隻身前往新加坡磨練兩年，就已具備頂尖料理人必須有的覺悟。

回到部落的Alex並不想只做原住民風味餐，餐廳裡佈置了一個巨大的窯烤爐，就是akame
唯一的武器。




Akame是車庫改建的。當年表哥提供車庫，是因為全家族都認為Alex瘋了。「車庫的話失
敗了也損失比較小。」




話說回來，裡面的裝潢風格真是非常喜歡! Alex主廚主導了全部的設計，深色原木風和帶
著野性的內飾，完全不會有那種刻意為之的「原住民風情」，雖然比較小，用餐起來很舒
服。

店員們幾乎都是家族成員或鄉親，服務可不馬虎，熱情洋溢。




Akame的菜單時常會根據季節調整搭配，但基調不會差太多。由於今天是包場，基本上全
部的菜都點了一輪，真是太爽了。更棒的是大部分人小鳥胃，大部分還是進我嘴啦!



餐刀是和台東的原住民老師傅合作的，概念取自原住民獵人的傳統獵刀，如果有出商品真
想買回去。潮啊!


和台南店家合作的酵母麵包，裏頭還有玫瑰!讓人更驚豔的是帶點鹹味的奶油，口感很輕
盈!



開胃菜，小米做的脆餅，包著玉米醬和玉米粉，灑點茴香，挺不錯。


【山林採集野菜】
雖說是沙拉，大部分都是煮熟的。部落附近現採的野菜，每天搭配都不太一樣，今天則是
紅鳳菜、花生，中間一顆半熟蛋，最後撒上小米酒做的起司拌一拌，就形成了口感豐富的
特色沙拉。



【炙烤蘿蔓、火腿】
這道烤蘿蔓是和台南農家合作，底下搭配酸奶，上面是火腿和南瓜籽。



【東北角花枝】【強推!】
名菜之一的花枝。簡單烤過，超級鮮甜的東北角花枝維持外頭微焦，加上萬壽菊營造熱帶
水果風格，旁邊還有味噌沾醬和香檬可做搭配。建議先吃原味。


【炙烤高麗菜配烏魚子醬】【強推!】
烤高麗菜搭配烏魚子奶油醬! 超好吃。如果有，一定要點! 濃郁的奶油醬和搶眼的烏魚子
醬香氣讓人欲罷不能，最厲害的是高麗菜保持了飽滿的水分。





【稻薰屏東乳鴿】【強推!】
幾乎每季都有的屏東乳鴿，焦皮、肉嫩多汁，龍吟的乳鴿已是令我驚訝的傑作，akame的
乳鴿又走出了另一層次的美味，再點了一盤過過癮。



【黑豚二眼肉】【推薦】
黑豚二眼肉，小辣椒小米酒釀的醬汁帶來非常濃郁美妙的香氣之前，那股強烈酸辣幾乎把
我的味覺鎮住，一回神又是滿滿的豬肉彈嫩甘美!

有人開玩笑說這是酒醉的豬，已入味的程度來說，倒還蠻真實。



【強推石鯛】
今天運氣不錯，店裡特別準備了四種魚，大眼鯛、長尾鳥，每隻都細緻可口，上頭都用刺
蔥油醋醬烤出近似柑橘的香氣。

但其中最厲害的果然還是石鯛，除了細緻滑嫩，更帶有非常迷人的濃郁脂香，如果到訪時
有貨，必點!





野生紅蟳，火力催生下逼出的風味確實和我比較常吃的細火蒸蟹不同。雖說蟹膏濃郁飽滿
，個人沒有那麼喜歡，但還是令人印象深刻。



【屏東煙燻鴨胸】
搭配酸酸甜甜的草莓醬汁。這道菜調味中規中矩，但喜歡鴨肉的朋友必點!




龍蝦用類似焗烤的風格處理，蠻好吃的，不過龍蝦本身的味道會被掩蓋，這是必須承擔的
。



【嘉義黃牛沙朗】

中間的熟度把握很好，咬勁足、肉汁飽滿，燻烤風味很迷人。




【屏東黃牛牛小排】【推薦】
烤16小時的屏東黃牛牛小排!當初主廚考慮到營業結束後火爐的餘火尚可利用，於是發展
出了這道可以細細燒烤的有趣料理，吃起來接近手撕肉和牛腩的口感，很棒!



經典吉拿棒，上面除了肉桂，還搭配屏東產的巧克力。



【甜點強推】
蘋果為基調的甜點，搭配馬斯卡彭起司、焦糖醬和香草奶油，豪邁的主廚做出了非常少女
心的細緻作品，不僅甜味豐富、不會過膩，還剛好能收斂整頓大餐下來的味道! 必點。




Alex在開始上菜之後便只剩背影，整整三個小時都全神貫注在分層控溫、食材受火，直到
進入甜點才終於見到尊容，那是我最熟悉的、屏東原住民獵人靈魂的爽朗自信。今天這頓
全是亮點的精采表現，要給他拍拍手!



只有好吃並不足以讓Akame 如此受歡迎。最令人感動的是他對於在地食材搭配的親切感。

其他許多高級餐廳應用台灣在地風味的新詮釋固然美味，可是總有那麼些「清高」，「欸
雖然這確實是台灣食材，可是我們好像也不太這麼做？」導致不少人「吃不懂」。於是敗
興而歸，或是拍拍水管影片嘲諷。

但Akame 充分使用原住民小米酒文化和台灣香料製作的各式醬汁，不但風味濃郁、變化多
端，和料理能搭是必然，最重要的是非常合理的「協調」，「對，就該這樣！」之外，還
有辦法超脫期待，無怪乎如此受歡迎。



Akame的副主廚主持的Mathariri也已經在新年開業，其他的民宿計畫也都在正軌上，期待
Akame系列品牌能持續茁壯，一起帶起餐飲業的新時代。



Alex表哥時常接送左營來的客人，至今依然用可愛的原住民腔懷疑的問：「有餒～麼好吃
嗎？餒麼貴捏！」


真的好吃。轉過身來，繼續進入搶位地獄，搶明明離我家很近的超級好店。唉。

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