雲林 虎尾 芸彰牧場: 自產銷台灣牛肉料理 - 雲林
By Eden
at 2017-07-29T21:54
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餐廳名稱:芸彰牧場台灣牛肉料理
消費時間:2017年/06月
地址:雲林縣虎尾鎮光復路370號 (近虎尾圓環)
電話:05 633 3825
營業時間:11:00-14:00, 17:00-21:00
每人平均價位:500內
可否刷卡:可
推薦菜色:涮牛肉片(半斤)、精選涮牛肉片
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圖文好讀版*(內附完整菜單)
http://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/343115926
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因為斜對面的溝壩冰,路過芸彰牧場許
多次,某天單純想吃肉,走進來瞧瞧,
沒想到就折服於店經理購物台般的推銷
攻勢了XD 還聽到他驕傲地對其他客人
說,8/07將會在食尚玩家播出XD
入口有斜坡又寬敞,無障礙空間做得不
錯。
室內空間以白色和木紋為主色調,似乎
在呼應牧場的主題。桌距遠,走道相當
寬敞。
冷凍櫃裡展售牛隻的周邊商品,除了牛
肉之外,鮮奶系列的芝麻包、雪糕也都
買得到。
菜單來啦,看這精美的鉛筆筆跡,全部
都是店經理邊介紹邊推銷邊勾畫出來的
。要吃鍋的話,先選鍋底,以入門的豬
肉或牛肉火鍋鍋底來說,中的120元,
大的150元,以豬骨或牛骨熬製成湯頭
,並包含基本的蔬菜火鍋料如高麗菜、
玉米、芋頭、番茄、竹輪、栗子南瓜,
以及店經理自豪、可比擬「撒尿牛丸」
(詳情請參閱周星馳電影《食神》) 的
芸彰牛肉丸。接著再選火鍋肉類,有一
般的肉片、超嫩肉片與牛雜。人多吃不
夠、或單純不想吃鍋,另有單盤的快炒
類可選擇。
牛肉火鍋鍋底
$ 120
滿滿蔬菜的鍋底,還另外用了芹菜提甜
味,尚未煮肉前的清湯也值得抿一嘴試
試。醬料的部分,本著吃涮涮鍋的習慣
,也是加了蔥蒜、沙茶和醬油;店經理
此時又跳出來了(XD),他建議醬料應以
蘿蔔泥和醬油為主,避免重口味的沙茶
掩蓋牛肉本身的滋味。親身嘗試後確有
其道理,因此之後就只沾蘿蔔泥了。
牛滷肉飯
$ 25
有別於一般滷肉飯使用的豬肉肉燥,在
牛肉料理專門店也吃吃看牛碎肉做成的
滷肉飯。帶點淡淡的牛味兒,鹹香下飯。
涮牛肉片 (半斤)
$ 450
順著店經理給的建議點了半斤的涮牛肉
片,其中包含雪花、臀肉、沙朗和菲力
各1/4;跟一般看到的涮牛肉片不同,
芸彰的牛不帶血水。這些所謂的「血水
」,顏色既不像血,也不會凝固,那到
底是什麼?店經理說,部分的牛隻為了
秤重好賣,在宰殺前夕會灌水使之水腫
,把肉切開的時候,當然就一堆混雜著
血的水蔓延在盤緣了。不過據我所知,
好像就是肌紅蛋白 (Myoglobin)?XD
看我們不諳涮牛肉的道理,他又前來指
導,將牛肉片這麼輕輕的涮燙幾下,顏
色變了就可以起鍋享用,前後不到10秒。
仍帶有微微的血色,有時候倒也不是新
鮮就可以直接生吃... 過生的牛肉是可
能吃到寄生蟲的QQ 總之呢,我自己又
再偷偷加了5秒左右,肉質一樣軟嫩,
牛味不似美國牛排那麼濃厚,嚼著嚼著
卻也有淡淡清甜,很少吃到這樣的涮牛
肉,真的很讚!
又過了會兒,店經理拿來牧場的介紹,
大意是,用賣相不佳馬鈴薯、胡蘿蔔、
收割後的稻稈等作為牛隻的飼料,碳足
跡少,沒有添加人造的化學飲食,自產
自銷,從牧場直接端到餐桌上。堅持不
灌水、不含瘦肉精等原則,吃得健康安
心。
精選涮牛肉片
$ 300
口味真的不錯,半斤的涮牛肉吃完還是
忍不住加點XD 這盤精選上桌,一樣清
清爽爽沒有血水。一半是沙朗、一半是
菲力。
較帶油脂的沙朗來自牛背脊,肌纖維粗
細均勻,肉質軟嫩。
菲力則是牛隻的「腰內肉」,比沙朗更
深層,因運動量最少,質精瘦而少油花
,卻也因此易烹煮過頭而顯得過老過柴
。每頭牛能產生的菲力極少,物以稀為
貴,價格也較高。
涮完牛肉的湯底,絕少一般吃涮涮鍋的
那種浮油。
舀了一小碗嚐嚐,牛肉精華和蔬菜的清
甜味兒全在這碗裡,香味和普林都蠻高
的XD
另有販售手工奶酪,充作飯後甜點。
原味奶酪
$ 40
加購了一小盒原味奶酪,帶回去試試。
跟手搖杯飲料一樣,有搏君莞爾一笑的
插畫。口感綿滑,吃得到奶香,既吃了
牛肉又以奶製品收尾,非常牛的一餐XD
●
==========
食物:★★★★☆ 肉嫩、肉甜還少油
,真的是很不錯的
食材。
氣氛:★★★★
速度:★★★★
服務:★★★★☆ 店經理活像購物頻
道介紹自家牛肉,
口條很好XD
價位:★★★★
無障礙:★★★☆ 地面平坦有斜坡,
洗手間稍嫌擁擠。
==========
雲林縣虎尾鎮光復路370號 (近虎尾圓環)
Tel: 05 633 3825
營業時間: 11:00-14:00, 17:00-21:00
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By Vanessa
at 2017-07-30T00:29
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