雅士奇Amici義式料理，遇見大毛！ - 新竹

照片豐富網誌版
http://tinyurl.com/62yjaq


雅士奇，一家網路上褒貶不一的店，引起了我的好奇！雅士奇就位於金山十一街，從
介壽路轉金山街，直走到底，公園右轉，就可?見那粉紅色的招牌！店名雅士奇，就是義
大利文的AMICI，是朋友的意思。

推開大門，迎接我們的是一隻壯碩無比的大拉拉(拉不拉多)，張開大嘴，垂著舌頭，
慵懶呆呆地看著我們！原來牠叫大毛，是店內的活招牌之一！店內坐位不多，面積不大卻
十分溫馨。原木做成的桌椅及裝潢，加上頗具藝術氣息的繪畫照片，整體而言，很有鄉村
小鎮的純樸氣息！

看著密密麻麻的菜單猶疑不定時，一位身型矮小、皮膚黝黑的男子朝著我們走來，好
客地與我們聊了起來。原來他是廚師，也是雅士奇的主人，叫做Calvin。與主廚小聊了一
下，才知道原來他可是大有來頭。Calvin是新加坡人，從小就喜歡旅行，喜歡吃遍各地的
美食。年少的時候周遊列國，去過的國家多到難以想像。最令我印象深刻的是，他十幾歲
的時候，曾經從南非一路闖蕩到北非，幾個月艱辛的時光，全靠著身上僅僅幾百塊美金！
最後流浪到義大利，久居後習得了南義家鄉菜的精華。至於Calvin的資歷，就不用說了：
除了當過義大利大使館的行政主廚，待過米其林三星飯店外，更在新加坡協助開設十幾家
餐廳。有趣的是，他還曾經與我最愛的主持人兼主廚－奧利佛(Jamie Oliver)共事過呢！
讓我又驚又喜！(只是他對奧利佛的評價不高就是了><)

由於下午人不多，Calvin開心地邀請我們到廚房參觀，讓喜愛下廚的我又更興奮了！
Calvin的廚房整潔乾淨，問好我們要吃什麼後，便開始了他的表演！我們分別點心菜單中
的「橄欖油鯷魚蒜容麵」(NT.200)、「酸豆橄欖油鯷魚麵」(NT.250)、「蔬菜番茄管麵」
(乳酪奶油醬，NT.280)、與「炭烤美國肋眼牛排」(NT.480)，當然，好吃的甜點也不放過
！

看著他那俐落的刀法，如魔法般熟稔的技巧，灑著香料，翻炒著菜，感覺一切是那麼
渾然天成。一個知名大廚，低調地窩在台灣新竹一角，是在隱居？還是在修行，我在心中
一直納悶著！Calvin眼神，始終像是兩把熊熊燃燒的火焰，對食物的熱情與疼惜，溢於眼
表！


「義大利麵的精髓，就是要讓麵條吸滿湯汁，讓所有的味道融合在一起。真正道地的
義大利麵，可是不能湯湯水水的！擺盤也要有一定的高度！」Calvin說。「哪種食材跟哪
種麵搭配，也是有學問的！現在很多店，為了講求美觀，加了太多顏色元素的食材，反而
忽略了食物間彼此不同的氣味，因此真正的好麵，除了顏色，還要考慮味道的協調性！」
看著Calvin做菜，像是上了一堂烹飪課！


Calvin越說越帶勁，開始聊起了他對食物的看法！「很多人會嫌我們出菜太慢，可是
我對料理的品質有一定的堅持，不會說因為人多就會少一點；我們不用料理包，也沒有生
手料理，就只有我一個而已，就算是個撿破爛的來用餐，我也一樣認真地料理！」、「南
義的料理，就是簡單樸實，吃食物的原味，享受食材最天然的味道。我賣的是道地的料理
，沒有迎合台灣人的元素在，因此口感可能會見仁見智！有人覺得太鹹，有人會覺得太淡
！這倒無所謂，不是說我的東西就一定要說多好吃，喜歡就是喜歡；不喜歡也沒關係，至
少我對得起自己！」Calvin在台灣沒什麼朋友，因此喜愛與客人哈啦聊天，讓用餐更添了
氛隨興的氣氛！

說了拉拉雜雜，也該輪到主角了！首先上桌的是「橄欖油鯷魚蒜容麵」義大利細麵和
著蒜容與盡乎融化的鯷魚，香氣十分誘人！麵條吸附著食材的味道與香料的氣味，口感十
分豐富，沒幾口就被我們解決光了；「酸豆橄欖油鯷魚麵」則來自一段故事，大意是一個
將軍打戰時，在某個貧窮的妓女家過夜，由於家裡只有橄欖、酸豆、鯷魚等材料，只好將
計就計做成義大利麵，卻發現味道異常地好吃，於是便成了義大利知名料理之一。有趣的
是，其義大利菜名「Spaghetti alla puttanesca」中的puttanesca，就是"妓女醬汁"的
意思！

「蔬菜番茄管麵」因為是奶油醬，所以我不太敢吃，但是口味則令同行滿意至極，「
炭烤美國肋眼牛排」則不可不提！雖然價錢稍貴，但是這肉的品質與味道，絕對是新竹地
區少見！不僅肉質細嫩紮實，粉紅色多汁的肉塊，光是看到就令人口水直流！Calvin說，
他用的肋眼品質是比Choice還高一級的Prime，是美國牛肉的最高等級！飯後，嚐了三種
不同的甜點，當然包含了義大利的經典－提拉米蘇！起司蛋糕是用純起士製做，味道紮實
香濃；提拉米蘇則在水準之上，價錢貴了點；傳統義大利點心panforte則用各種乾果與蜂
蜜做成，在外頭很少看到！柑橘的味道，有人可能不太喜歡。

整體而言，蠻喜歡這家店的！或許老闆看起來自負了點，但我卻喜歡那種自信的展現
！




店家資料：
雅士奇義式料理
地址：新竹市金山11街27號
電話：03-5771218

--