隆鮨2019年：米其林一星後首訪 - 台北中山區

圖文：
https://goo.gl/qGRGxn





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隆鮨
地址：台北市中山區新生北路二段60-5號
電話：(02)2581-8380
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對阿隆師傅的初訪印象其實不算頂好。

那是2012年八月，

Sasa甫被美國Newsweek選為全球101處最值得一吃的餐廳。

推薦者來頭不小，是知名台籍主廚江振誠。

當年台灣僅Sasa入榜，曾引發不少話題及負面評論。

我九月訂位，選中午試水溫。

白身魚表現佳，但醋飯偏淡，對部分魚種力度實在不夠。

更在意的是，整間料亭生熟客待遇差異極大，

首訪如坐針氈，後來再也沒去。

幾年後楊永隆師傅離開Sasa，自行出來開了隆鮨。

聽說吃過的饕友們讚譽不絕早已心癢，

2018年趁米其林旋風更摘下眾主廚們渴望的星級榮耀。



我這人，吃飯向來看時間，更看心情。

2019年初訂位隆鮨，假暖壽之名行解饞之實也。

中午Omakase預算給NT.4000，期待。

首先鱈場蟹蒸蛋熱燙鮮美，獅魚以醬油微漬，溫度刀工皆優。

尖梭魚棒壽司入口便知不同，醋飯酸度大幅提高。

章魚紅豆煮韻味依舊，干貝外層裹烏魚子，合拍。

馬加魚煙燻過，鰹魚表面稍微湯霜，持平。

烤銀鱈偏鹹，可惜了。


首貫壽司金目鯛高雅，舍利鬆度漂亮。

問了阿隆師，果然開始混用紅醋飯。

接下來依序白甘，鮪魚脖子肉，甜蝦及竹莢。

竹莢稍嫌單調外，其他魚料與醋飯融合優異。

海膽軍艦不算絢麗，但起碼沒被海苔干擾。

本鮪大腹微帶筋性，中規中矩。

炙燒紅喉，上面那一撮是漬蘿蔔，然後星鰻負責收尾。

壽司一共九貫，整體來說的確高水準，無庸置疑。

應該說，本日的醋飯入口顆粒感漂亮，彷彿一粒一粒都能數得出來。

提高不少的拌醋酸度確實也成功支撐魚生的味覺與鮮美。

此時意猶未盡加點一貫Saba，醃漬高雅，nice！

最後的玉子燒可能是整場唯一弱項，過乾了。




後記：

個人踩雷後向來不太輕易再給機會，

當中也有少數例外，好比Raw，鮨十兵衛，蘭餐廳或Sasa之後的隆鮨。

會回訪多半因特殊原因或有力的理由，比如信任的饕友誠心推薦。

美味與否猶在其次，難吃也有可能只是一時。

我更在意的是料理者或經營者，

只要人品差或氣度不好那只有拍謝，謝謝再聯絡。



今天的隆鮨確實平反我當年對Sasa的印象。

阿隆師更精緻的醋飯與穩定的空氣感，

加上從頭到尾謹守分際的低調外場，在在讓人耳目一新。

不過壽司的安排上不知怎地，

似乎仍缺了誘拐我挑一天晚間回訪享用Omakase的亮點。




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