陽明山：「食養山房」 - 台北

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標題：「食養山房」氣氛取勝

內文：

陽明山菁山路松園內的「食養山房」，沒有菜單，完全依季節的不同而上菜，當天僅一套
式，不分午晚餐，每人一律收費1,100元。採預約制，不接受臨時散客，假日週末的預約
，至少得提前一個月以上。

松園位於陽明山冷水坑附近，可謂得天獨厚，大門口並不起眼，園內卻別有洞天，種植許
多黑松及赤松，十分難得，且佔地廣達7公頃，各個用餐區足可同時容納二百位賓客，頗
令人意外。

松林之中的「食養山房」，幽雅僻靜，進餐廳，需先脫鞋。餐廳布置佛經、字畫，擺設花
卉、盆栽，處處可見經營者的用心與巧思。室內，運用竹簾和榻榻米，空氣中有著小橋流
水般的古箏樂音，充滿禪意，置身其間，心曠神怡，毋怪乎社會名流喜於此處接待外賓用
餐。

周三上午，業務評鑑座談會告一段落，同仁們一行三十餘人，浩浩蕩蕩驅車來到陽明山松
園「食養山房」。於中午十二時三十分用餐，完畢業已下午二時三刻矣。

此餐共八菜一湯三果醋及甜點、水果。先品高山烏龍茶，桌上的小臘梅插瓶讓人忍不住細
細欣賞其美，壓住成疊紙巾的小文鎮刻有「無礙」篆文，顯得古色古香。

首先喝開胃芒果汁，其上灑了些百香果籽，二種水果香混合為一。接著燻鮭魚捲、山泉豆
腐、烤明蝦一道上，燻鮭魚捲口感頗Q，搭配筍塊；山泉豆腐加了山粉圓和山葵，是好吃
的創意料理；烤明蝦則肉質稍硬，並不出色。

繼而為干貝蒸蛋，其中加了山藥泥，鮮美、滑嫩，妙不可言。再來是豆皮蓮藕醍魚包，豆
皮內蓮藕切絲，米飯之上放一小片醍魚，搭配一塊軟口的甜南瓜，亦特別。吃過後，一杯
酸酸甜甜的桂花醋為品嚐以下的美食做準備。

這時，服務生端來擺盤豪華美麗的海鮮蔬菜冷盤，包括鮪魚目宿芽捲、花枝山藥海苔捲、
九孔、烤茄子、四季豆、玉米、石蓮花，色彩繽紛，美不勝收，分別蘸醬油、山葵和洋蔥
蘿蔔醬汁食用。其中，石蓮花清脆多汁，烤茄子和四季豆甘甜，海鮮尚可，九孔固然入味
，惜偏硬，口感欠佳，應是本日一大敗筆。

接著的「糕渣」，令人驚喜。作法是將濃稠飽含膠質的雞湯凍裹粉油炸，外酥內軟，十分
可口；襯底的炒高麗菜，既脆又甜，火候極佳！義大利火腿捲，火腿薄而香，捲著油飯、
香菇丁和肉絲，搭配杏鮑菇和木耳，確實美味！

最後是蓮花燉雞湯，陶鍋內以蓮子、蓮藕、雞肉、菇、菱角一起燉煮而成，整朵乾燥蓮花
上桌後才放入雞湯，遇熱開花，平攤在湯面，令人印象深刻。此鍋以養生為號召，清爽不
油膩，蓮子、蓮藕、菇、菱角都好吃，雞肉則失去味道矣。由於量足，應有十人份之多，
而我們一桌六人，為免暴殄天物，乃請服務人員打包帶回。

飯後，換上蓮花茶，讓人心情愉快。甜點是仙草石花凍淋黑糖漿，搭白木耳，頗具清淡特
色。水果盤有水梨、香瓜、鳳梨各一片，附一小杯桑椹醋，桑椹醋甚濃，得配蓮花茶為宜
。

吃完水果，由於晝食至下午三時，大夥兒便悠閒地喝茶聊天，或到戶外的庭園散步，或觀
荷或欣賞石雕或遠眺擎天崗，享受美好的午後時光。

「食養山房」懷石般的料理充滿創意，美味與否，見仁見智，但此地環境幽美，布置別致
，用餐氣氛絕佳，的確是深具特色、難得一見的餐廳。

據服務生表示，「食養山房」原開設於北宜公路16公里處，2005年底搬到陽明山松園，如
今該餐廳已於汐止另覓新址，預計於今年底或明年初遷往營業。屆時，以氣氛取勝的「食
養山房」當有另一番丰采，絕對值得期待！※


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