齊民有機中國火鍋《台北大安區》 - 台北大安區

餐廳名稱：齊民有機中國火鍋

地址：台北市忠孝東路四段128號2樓
電話：０２－２７７２５１２３
營業時間：１１：３０～１４：３０
　　　　　１７：３０～２２：３０
價位範圍(每人)：約 ７００元／人以上

圖文版：http://blog.yam.com/icanfly/article/22866139

　　知道齊民這家有機火鍋有一段時間了，因為他是永豐餘生技旗下的餐廳，使用的食
材都是永豐餘生技的有機蔬果、肉品和海鮮，但是也因為價格對我來說偏高，我跟豆豆
龍一直都想吃而卻步呀！

　　最近豆豆龍工作有太多不愉快，我們決定吃吃喝喝犒賞自己，找個星期天中午，就
衝去齊民吃吃喝喝。

　　齊民有機中國火鍋位在忠孝東路上，離忠孝敦化站還挺近的。

　　順著樓梯走上去之後，還得經過一條走廊，邊走邊想：「餐廳到底在哪？」走廊盡
頭轉個彎，先看到這個不算小的空間，這還不是用餐的地方。

　　這空間展示著永豐餘有機百寶箱的相關產品，進去餐廳用餐之前再一次提醒饕客：
「這裡的食材都是百寶箱的產品唷！」

　　齊民餐廳內的風格都是黑白搭配，座位之間的位置寬敞不擁擠。

　　餐廳的菜單風格是大紅色的中國風，做的相當精緻。小丸子比我跟豆豆龍早到餐廳
，研究了菜單一段時間，我到達後也研究了一段時間，實在很難選擇，還請了服務生來
幫忙說明一下。

　　這裡的點餐方式有單點或是套餐，但是基本上以套餐為主，價格都不斐呀！套餐包
含了：前菜、湯底三選一、醬料四選二、綜合有機時蔬、麵飯類、手釀果醋、甜點、霍
山石斛茶。印象中有看到單點肉品或海鮮，再加個１５０元也有升級，內容我沒有仔細
看。

　　我跟豆豆龍、小丸子分別點了：嚴選海鮮、頂級牛小排、大麥雪紋豬，湯底的部份
剛好有三種免費的，就分別搭配了鰹魚昆布湯、廬山清雞湯、時蔬野菇湯。

　　點完餐之後就好好看看齊民所使用的餐具啦。這些餐具質感挺好，查詢官網是「曉
芳窯」的作品，而且餐具搭配著整個餐廳的裝潢，一樣是黑白搭配的風格。

（有機烏龍茶）

　　從茶開始，就是有機，來自南投信義鄉，有機農法栽種，手工採摘。但是喝起來怎
麼覺得沒有這麼回甘哩？感覺我老爸泡的鹿谷高山茶香味多一點，回甘多一些。

　　桌上有黑盅跟白盅，黑盅裡面放著三個不同作用的湯匙，分別是撈渣的、撈食材的
、舀湯的。黑盅一人一個，不用借來借去。白盅裡面有煮過的開水，撈渣之後可以把濾
勺放在白盅裡面簡單洗一下。

（前菜右至左：客家鹹豬肉、雞蛋豆腐、青醬松子連茄）

　　前菜的菜名因為上菜的服務生說太快，我也不知道記的對不對。

　　客家鹹豬肉很像是白煮的豬肉片，但是鹽味的確也有入味，下面墊著蔥絲，搭配一
起入口還真的是挺好吃的。

雞蛋豆腐口感相當細緻，味道濃而不膩，下面還有凍狀的東西，吃不出是什麼玩意

　　這個加了青醬的茄子，口感吃起來特別讓我驚豔，因為青醬的香氣在嘴中散開，味
道是股很吸引人的清香，咀嚼的時候香味一直在嘴中繚繞著，我好愛這青醬的味道唷。

　　前菜用完後，我們的湯底就上來啦。我們有三個人，所以我跟小丸子用一鍋，豆豆
龍自己享受一鍋。靠近畫面上方的是時蔬野菇湯，靠近圖片下方的是鰹魚昆布湯。湯底
香氣聞起來很香，喝起來卻是相當相當的清淡，喝起來也有很明顯的分別。野蔬菇湯喝
下去都是蔬菜淡淡的甜味、菇類獨特的香味，但是，很淡很淡~~。而我的鰹魚昆布湯也
是喝的出類似柴魚湯的香味，可是淡到讓人很訝異。

　　這鍋是豆豆龍的廬山清雞湯，本來我還頗期待的，送上之後又是一個驚奇。首先是
，雞湯上幾乎沒看到什麼油，聞起來有股清香，喝一口後會發現，這雞湯喝起來幾乎沒
啥鹹味，但是又喝得出雞湯的香味，說這湯熬不夠也不是，因為味道悠遠柔長，說這湯
熬的夠，又覺得這清淡的味道又說服不了自己。大概是習慣了濃郁的雞湯，這清爽的湯
底還真叫人大開眼界。在網路上搜尋了一下，發現這雞湯可是非同小可，是參照齊民要
術中的斷骨法，「將全雞涿骨瀝湯，用80度炆火熬煮六小時..透清的湯頭，卻有濃郁的
雞肉味。」（引用經濟日報呂郁青記者）

　　話說，這些湯頭相當清淡，所以即使所有的食材都煮光了，湯頭喝起來還是清爽，
餘韻猶存。

（醬料由右至左：齊民醬、妃子醬、香檸醬）

　　雖然菜單上寫著醬料是四選二，但是其實上你想要全包服務生還是會給你。因為我
點的是海鮮類的，服務生就直接幫我搭配了齊民醬、妃子醬和香檸醬，本來還想多要個
五味醬的，但是我本身就不是個愛蘸很多醬料的人，所以這三個也夠用了。齊民的醬料
部分也是根據齊民要術這本書依古法配方調製而成。口味最重的就屬齊民醬了，裡面有
濃郁的茴香和芝麻的香氣，相當適合重口味的人，有別於我們常吃火鍋的沙茶醬汁，這
齊民醬的味道更是吸引人。而妃子醬酸酸鹹鹹，個人認為相當類似日式的醬汁。最讓我
喜歡的是香檸醬了，用香茅、檸檬和蘋果醋..等調製的香檸醬，帶著濃郁的酸、香，很
類似少了辣椒的泰式醬料，酸鮮的味道太適合夏天了。

（辣椒醬／３０元）

　　豆豆龍嗜辣，又單點了這個辣椒醬，偏乾，香味濃，而且真的好辣，豆豆龍一直說
：「很香很香，一點都不辣，都不辣呀！」

（綜合有機蔬菜）

　　這一竹籃的有機蔬菜，看起來不多，我跟小丸子吃起來可是相當有飽足感哩。

　　裡面有高麗菜、小白菜、葉蘿蔔、杏鮑菇、紅蘿蔔、芋頭、馬鈴薯、黑木耳、嫩豆
腐、凍豆腐、手工丸子。基本上我覺得凍豆腐不好吃，還是自己去市場買新鮮的豆腐放
在冷凍庫的自製凍豆腐比較好吃。葉蘿蔔這蔬菜是第一次吃到，莖比較粗，煮軟之後淡
淡的甜味也很不賴。

（頂級牛小排／７５０元）

　　這牛小排一送上來，豆豆龍眼睛就亮了起來，油花還真漂亮呀！豆豆龍涮的第一片
就是給我吃，有感動到，有感動到，牛肉中充滿愛的味道，哈哈！

（大麥雪紋豬／７００元）

　　這雪紋豬油花也很棒耶，而且雖然看起來小小一片，但是份量挺夠的唷，整整繞了
兩圈，所以應該也有十多片以上吧，小丸子吃一口就說：「這豬肉真好吃～」真的很讚
，一點肉腥味都沒有，還帶著淡淡的甜味，口感不會過硬或過軟，帶點韌度但是又挺好
入口，個人喜歡這雪紋豬大於牛肉呢！

（嚴選海鮮／９８０元）

　　這是我的嚴選海鮮，有干貝、九孔、花枝、蛤蜊、鮭魚、圓鱈、活蝦。一開始，我
沒有注意到蝦子跟九孔是活的，等到我菜籃的東西都吃的差不多想開始慢慢享受我的海
鮮的時候，才發現蝦子跟九孔已經注意我很久了啦，居然都是活跳跳的。

（活跳跳的蝦子）

（還會蠕動的九孔）

　　豆豆龍看到都皺起眉頭，我也怕怕的，怎麼這麼「活」呀！閉著眼睛也得把這些活
生生的東西丟入鍋子裡。

（櫻花蝦野蔬蒸飯）

　　菜盤上了之後，就會上了我們所點的飯麵。在飯麵的選擇有有機麵、冬粉、有機白
米、糙米..等等，因為這些東西我在吃百寶箱的時候幾乎都吃過了，所以就選擇了這個
「櫻花蝦野蔬蒸飯」。櫻花蝦為這碗野蔬蒸飯增添了不少香氣，雖說是蒸飯，但也不會
過於濕潤，甚至有吃炒飯的錯覺，一碗不夠吃啦~~

（紅油抄手／１２０元）

　　這是單點的紅油抄手，本來以為是煮好才送上來的，我都忘記這是火鍋店了，哈哈
！擺盤很用心，視覺享受呀！餛飩也包的相當可愛，很像小兔子的耳朵。

　　紅油抄手的醬料有兩種，吃的時候可以把兩碗混在一起，或是沾完紅油之後在沾上
自己想要的香料。這醬料很香很香，麻而不辣，想吃辣一點的可以多加點辣椒，可惜的
是餛飩的皮太厚了，內餡相當細緻，但是皮的厚度就讓內餡的美味突顯不出來。

　　用餐過程中，服務生會推著香料車過來，這時候如果想要點蔥、香菜、蒜泥的，都
可以請小姐提供，可以混在原先的醬料中，或是另外裝一份都可以。如果湯頭覺得太清
淡無味，也可以要點海鹽增加點鹹度。

（涮過的牛肉）

（涮過的雪紋豬肉）

（鮮榨葡萄汁／１８０元）

　　這是加點的葡萄汁，真的是很濃醇呀，喝完一杯之後好像吃了很多顆葡萄，不用剝
皮吐仔真方便，一邊喝一邊很想買壹台貴夫人回家自己榨汁哩。

　　看了這麼多好吃的圖片，我們還沒吃完唷，後面還有果醋、甜點跟茶還沒上哩。

（葡萄果醋）

　　今天果醋是葡萄口味的，弄成冰沙的樣子，小小一杯，對我來說很酸哩，我一向不
愛醋，所以對我來說一杯就夠了，我是皺著眉頭喝光的，喜歡喝醋的人應該會覺得很讚
唷。

（南瓜布丁）

　　甜點有兩種選擇：南瓜布丁、豆花。我怕布丁太奶，所以選了豆花比較保險，小丸
子跟豆豆龍都是點南瓜布丁。這布丁的南瓜味挺濃，帶著奶香和蛋香，布丁上面還放了
幾片用肉桂..等等材料醃漬過的蘋果片，是口味相當特殊的甜點。

（豆花）

　　豆花沒有放其他的配料，糖水相當清甜，豆花的豆香味濃郁，吃起來綿密好吃，但
是跟南瓜布丁比較起來還是普通了點。

　　最後送上一杯霍山石斛茶，喝起來有淡淡的茶香、中藥香，個人喜歡這杯茶大於一
開始上的烏龍茶。

（有機燕麥千層派）

　　當天還招待這個千層派，酥酥鬆鬆，不甜，雖然已經很飽很飽了，多吃一個也不覺
得有負擔。

　　來到齊民，不要忘記使用一下廁所，然後洗洗手、擦擦護手乳。齊民使用Aesop 這
個品牌的「賦活芳香手部清潔露」、「賦活芳香護手」，我覺得好像帶點柚子香味，很
好聞耶，真棒真棒！

整體來說，整個用餐的經驗還挺不錯的，齊民的服務生都很細心，隨時能掌握顧客
的用餐狀況，餐點對女生而言算是很有飽足感的，對豆豆龍這種大食客當然是不夠嚕，
湯底相當相當的清淡，對於習慣重口味的人可能很不習慣。當天我發現用餐的多是家族
聚餐或是中年人居多，價位我想是主要因素，可能很多人在一樓看到價位就會放棄了，
但我跟豆豆龍討論之後，覺得除了有機的食材在成本上就比較高之外，可能餐廳也用價
位來鎖定想要的客層，會到這家餐廳用餐的，可能對有機的食品會比較有興趣，或是本
身就已經有使用有機食品的習慣。如果吃習慣吃到飽或是很豪邁的火鍋，想到這邊來享
受這種大口吃肉的圍爐氣氛，那肯定是失望的，在這裡用餐，吃的相當精緻，每口強調
有機跟新鮮，跟一般的火鍋店完全無法比較。

　　下次如果還有機會到齊民用餐，我會想點大麥雪紋豬，只是價位這麼高，下次是何
時哩？哈哈~~~

　　喔喔，對了，當天我們用完餐有拿到折扣券，本來服務生只給了三張七月的折扣券
，但是因為七月已經快過完了，小丸子反應了之後，服務生又給了三張八月的折扣券，
還算相當大方，不囉唆！如果有折扣券去用餐可以省很多，這折扣券的魅力驚人，拿給
小丸子之後，據說已經幾乎索取一空。如果有匯豐信用卡的人，年底之前在齊民用餐好
像可以打九折，就是免服務費啦~~~


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