阿東師 吃到魚刺與魚鱗 無菜單日本料理 - 台北

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By Eden
at 2020-02-08T23:19

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餐廳名稱:阿東師
消費時間:2019年11月
店家地址:台北市松山區市民大道五段39號
店家電話:02 3765 5358
營業時間:18:00~0:00
餐點價位:800元、1000元、1500元無菜單料理
可否刷卡:不可
有無包廂:沒有
推薦菜色:赤貝、生蠔
停車地點:不確定
鄰近捷運:南京三民站、國父紀念館站

圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351542011

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首先在閱讀這篇食記之前,

壽司羊希望可以先跟大家說,當天發生的許多失誤,

不管是魚刺還是魚鱗,或是沒有退冰完全的生魚片,

這些都剛剛好的在那一餐被壽司羊吃到,

雖然說事後在粉絲頁上有獲得道歉,

但是仍舊是一次不開心的用餐經驗,

所以這一篇食記不會是一篇推薦大家去阿東師用餐的食記,

而是在介紹中帶有著一些抱怨的食記。


當天因為要回坐高鐵回高雄,

所以訂位是晚上的六點左右,

比預定的還要早一點到阿東師,

所以就坐著看師傅開店。


阿東師開在市民大道五段的一間日本料理,

不過跟以往認識的日本料理真的差非常的多,

因為地點是在一個半露天的攤位,

這件事情之前已經有先查過了,

所以當天看到的時候並不讓人驚訝。

不過還是要提醒一下大家,

阿東師的用餐環境真的不是很好,

特別是在台北冬天的冷風這樣側著吹來的感覺,

真的不是很舒服,

如果對於用餐的環境比較在乎的人,

這真的不是很好的選擇。


阿東師的價格有三種,

從800元開始,接著是1000元跟1500元。

因為阿東師的無菜單價錢並不是太高,

所以當天就直上1500元的套餐,

老實說,還滿後悔的。


阿東師的味噌湯是無限續的,

這一點很值得肯定,

裏頭有玉米、魚肉、蝦頭,料非常的多。

但是沒有辦法多喝,

因為鮮味跟鹹味都還滿高,

並不能當作解膩的味噌湯。

阿東師並沒有茶水,

所以建議大家可以買瓶解膩的茶再來,

不然吃到最後真的會有點口渴。


第一道:生蠔

吃起來的口感很嫩,

味道非常的鮮美,海味很濃郁,

本來在這個生蠔吃完的時候,

壽司羊對於阿東師是很滿意的,

因為第一道就是這麼讓人喜歡的魚料,

接下來的東西應該也會很棒...


第二道:胡麻過貓

純粹過場的小冷菜,不特別但是也不難吃。


第三道:青甘

這兩片青甘的油花非常的美,

但是...吃起來的感覺非常的糟糕,

因為整個退冰不完全,

吃起來是超冰冷的生魚片,

也因為退冰不完全的關係,

所以吃起來油膩感非常的高,

這兩片下去就把剛剛生蠔的分數扣光光了...


第四道:鰹魚

吃起來是很新鮮的生魚片,口感上偏軟嫩。


第五道:炸牛蒡

本來看到二廚在炸的時候,感覺還滿期待的,

但是上來的時候已經冷掉了,有點可惜。

不過如果把這個當成是招待的小點心,

這樣就好像不用太介意了。


第六道:軟絲 特製醬

軟絲本身沒有什麼問題,

但是問題是醋飯,

口感吃起來太軟黏,沒有什麼Q度,

並不是可以跟魚料搭配後讓魚料更好吃的,

反而是有點拖累魚料醋飯,

不過第一次去也不敢跟師傅說之後都不要醋飯了,

只能期待只有這一貫的醋飯是失誤的。


第七道:鯛魚 柚子胡椒

上來的時候師傅沒有特別說這個是什麼魚,

在壽司羊特別問了之後才說了句:「鯛魚」,

哈,不知道是當天師傅的心情不好還是怎麼樣,

感覺師傅都是板著一張臉,

不過,這臉色好不好看,對壽司羊來說不重要,

至少在介紹的時候可以詳細一些吧,

不然鯛魚這麼多種...誰知道是哪一種鯛魚...

純粹就細膩度來說,

鐵人壽司的板前長一樣也是酷酷的,

但是至少在介紹魚料的時候一點都不馬虎。

回到這一貫握壽司,

鯛魚的口感是嫩中帶Q,

柚子胡椒的味道很強烈,有點蓋過鯛魚的味道。


第八道:赤貝

可以在這樣的價位中吃到這麼大顆的赤貝,

在用料上這必須要給阿東師一個很大的肯定,

因為赤貝的價錢也不便宜,

要在1500元的無菜單料理中,吃到赤貝真的不是這麼容易。

赤貝本身很好吃,

非常的鮮甜,口感上很脆彈,

是當天吃到最滿意的魚料之一。

不過醋飯的問題一直都在,

都會讓人感覺是在拉低握壽司整體的平均。


第九道:海膽

海膽給的份量很多,

但是品質並沒有很好,

因為藥水味還是滿重的,可惜。


第十道:鯊魚煙 蒸蛋

鯊魚煙有淡淡的腥味,

不過這個可能改善不了,

畢竟鯊魚煙的味道就是那樣,

不過蒸蛋本身是還ok的。


烤蝦頭

中間的蝦膏還滿香的,

不過可能對於很多人來說,

這樣的味道會有點腥味太多,

像是跟壽司羊同行的友人就覺得,

吃完之後整個嘴巴就都是蝦膏的腥味。


第十一道:竹筴魚 蔥鹽

口感跟味道上都OK,

不OK的就是吃到刺,這一點來說是還滿NG的,

還被旁邊的朋友笑說怎麼這麼常吃到這種怪東西。


第十二道:蝦

師傅一樣沒有多做介紹,

所以壽司羊也就只能寫個「蝦」字,

本來有在猜是牡丹蝦,

不過為了避免誤導大家,所以就不亂寫了。

蝦子吃起來的口感是軟嫩的,沒有太多的脆彈度,

鮮甜味上普普,並不是突出的味道。

另外,阿東師跟很多壽司店不太一樣,

是比較偏台式的做法,

醬油的部份就看個人的喜好,

並不會是先刷好醬汁。


第十三道:安康魚肝

跟一開始的青甘有這一樣的問題,

吃起來太冰冷,就像是在吃冰淇淋一樣,

並不是會讓人喜歡的口感。


第十四道:炙燒 尖梭

味道上偏鹹,不過不會過度,

還是可以吃得到魚肉的鮮甜味,

口感上是偏嫩的。


第十五道:烤鮑魚

不知道是火候的問題,還是品質的問題,

吃起來的口感偏硬Q,而且韌度很高,

感覺有點可惜了。


第十六道:烤魚

師傅沒有特別解釋這個是什麼,

就只說是烤魚,

吃起來應該是紅甘或是青甘之類的大型魚,

烤完之後會有點柴柴乾乾的口感。

在火候上阿東師的掌握並沒有很好,

因為烤物吃起來都差強人意,

而且同行朋友的烤魚還有點沒熟的感覺。


第十七道:鰹魚

阿東師上菜的順序沒有一定的規則,

算是還滿隨意的感覺,魚料的部分有些會重複。

鰹魚外皮有變色,

應該是稻燒過的痕跡,吃起來還不錯,

味道有點香香的。


第十八道:竹筴魚 芝麻 薑末

單吃的味道會有點淡,

應該是要配上一些醬油的。

吃到一半的時候,

感覺嘴巴中好像有咬到什麼不太尋常的東西,

因為有剛剛吃到魚刺的經驗,

所以這一次也不敢大意,

就慢慢的咀嚼看看這個是什麼東西,

吐出來一看就發現是一片魚鱗,

好吧...今日可能跟這一尾竹筴魚比較不合,

一直出紕漏...

結果咬沒有幾口...

又來了片魚鱗...

真的是囧很大...

阿東師沒有甜點,

所以就在這個有點囧的竹筴魚之中,

結束的這一次的台北壽司之旅。


感想:

撇開醋飯因個人喜好不同而產生的問題,

但是,

青甘生魚片跟安康魚肝的感覺真的很不行,

那樣的溫度真的像是退冰沒退好就直接端上來給客人的魚料,

明明都是放在同一個冰櫃之中,

如果是因為先前存放的冰箱溫度太低,

這樣也應該要放在後頭在出給客人才對,

畢竟出餐也都不管先出生魚片還是先出握壽司了,

出菜的順序壽司羊沒有什麼意見,

只要東西可以好吃就好,

就算是先出握壽司再出生魚片,壽司羊也是可以接受,

只可惜那兩片這麼美麗的青甘。

魚刺跟魚鱗的部分,

就完全是店家處理魚料的時候不夠細心所致,

壽司羊不是沒有吃過魚刺,

只是對於一間滿心期待的店有這樣的表現實在是讓人失望。

如果撇開這些失誤,

回過頭去看看阿東師所出的東西,

其實會覺得CP值真的是高到不能再高,

因為1500元就可以吃到生蠔、赤貝、鮑魚、青甘這些不便宜的魚料,

零零總總的吃下來,

含無限續又超多料的味噌湯也有19道了,

平均下來一道也不超過80元,

真的是非常有CP值的日本料理。

也難怪在這麼冷的天氣之中,

一間開在路邊攤的日本料理也可以坐得滿滿的。

不過對於壽司羊來說,

還寧可阿東師的CP值低一些,出的份數少一點,

但是細節的部份可以顧的更好,

不然如果純粹要去追求CP值,

那壽司羊去吃壽司郎就可以了...


最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~


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阿東師 吃到魚刺與魚鱗 無菜單日本料理

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By Franklin
at 2020-02-08T23:18
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