關於斗南的陽春麵 - 雲林

※ 引述《ET01 (ET)》之銘言：
: 今天晚上去找了一下斗南餓鬼市出名的陽春麵

我真的很喜歡吃這間店 對我來說這間店已經不是單純名店了
對我來說那更像是幼年熟悉味道的安慰劑效果

還未上幼稚園時 父母請住文元街的姑姑幫忙帶我 這間三步五時就可以吃到
一直到出外求學 工作 回家鄉吃這味的機會就變少了
但是偶爾有機會回斗南吃 總還是可以吃到滿滿的感動與記憶

現在二位老闆其中好像有一位已經退休
由兩個兒子負責(對吧?)
有時候會有一股衝動想衝過去說 拜託你們一定一定要繼續開下去喔

來說說他們的菜色吧


陽春麵

其實更應該說是沒那麼多配料的榨菜肉絲麵 但這種調理方式其實是外省清湯麵的基礎
與大部分其他地方使用油蔥酥或者滷肉不同

肉絲 黑木耳絲 榨菜 青菜 蔥花 材料就是這麼簡單
重點在於清澈無比的湯頭
就是這萬惡的湯頭把我的嘴養刁了
之後台灣各地吃到隨意拌入油蔥滷肉混充湯頭的陽春麵 一路被我打入不用心的評價


我雖不是專業人員但我自行猜測他的湯頭不會是只有豬大骨熬製
應該是主要材料是無帶皮肉雞骨之類的 豬骨熬會讓湯變濁也會浮有雜質

湯頭味道清淡又鮮美 看似互相衝突 但事實上就是如此美妙


麻醬麵

我覺得這間店利害的地方在於 這些台灣到處都看得到的家常小吃菜色
就是有辦法弄得又好吃 口味又與別人截然不同

麻醬麵其實就是陽春面的乾版 並拌入麻醬
大部分地方的麻醬麵拌入的麻醬 花生醬比例都較高 吃起來會有較重花生味
我偷看過他們店員製作麻醬麵(我好像間諜喔XD)

他們的比例是一半芝麻醬(較黑)一半花生醬(較黃)
並且拌入香油醬油等其他配醬 因為吃起來還有厚重的蒜頭味道
不知道在哪個環節有加入蒜頭 不知道是不是蒜頭醬
口味與別人硬是高等一個檔次 我吃遍台灣還沒有吃過類似的口味

最重要的是 他們"不會加入太多醬"
大部分的麻醬麵吃完之後因為拌入太多醬 所以碗底常還會有厚重醬汁
吃起來就容易會有膩感

這邊的麻醬麵的醬總是恰到好處 端上來筷子拌好 吃完幾乎不會留下多餘醬
吃起來齒頰留香 暢快無比



臭豆腐

與其他地方吃到不同的地方在於 這間的豆腐炸起來不是酥脆型的
而是保有充分溼度 外皮香酥 一口咬下卻有滿滿的醬汁溢出的好口味

給料也非常乾脆 是五塊整塊的臭豆腐 不切直接擺盤上來的
中間因炸過突起的部分 筷子一壓形成的凹洞 正好可以放入泡菜一同品嘗
些微帶辣味的清醬油吃起來真是絕配




餛飩湯/麵

雖說是與陽春麵同樣湯頭為基底 但口味卻不同
口味上變得較為濃重 湯顏色也變成深黃
應當是部份參入了醬油作為基底

不是其他地方常有的鮮肉大餛飩 而是小而美的小餛飩
內餡絞肉肉末與油蔥結合 與湯撒入的芹菜末胡椒

吃起來香 鹹 鮮 甜 脆又帶點微辣 實在是人間美味





題外話 這邊雖然有提供加價變大碗的消費方式
但所謂大碗其實就只是加麵加湯 很多時候我覺得反而會破壞掉料.醬汁間的平衡性
加大碗反而吃起來就沒有這麼好吃
所以建議板友如果真的喜歡吃想吃多點 直接點兩份吃起來感覺會比較完美


沒照片 只是感覺來了上班中偷閒打個偽食記
請各位斗南人多多指教

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聖桑-骷髏之舞
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