鍋燒麵店是否太多了? - 高雄

Harry avatar
By Harry
at 2019-11-08T09:31

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其實自己做過鍋燒麵就會知道鍋燒麵其實很簡單。
基底用雞骨湯混合昆布柴魚熬一下
再添上醬油味啉調味,

主配料一定要有炸物,若是裹粉炸的天婦羅更好,
麵皮裡的油份和澱粉在滾煮過程中會被釋放進湯頭產生乳化效果,讓湯頭更美味。

再添上幾片魚糕,香菇,海帶芽,和青菜小滾一下,
最後加麵再打上一顆蛋與蔥花就可上桌了,
光是這樣湯頭就屌贏過外面的店面了。


※ 引述《i8067 (Google)》之銘言
: 鍋燒麵就是連阿貓阿狗都能煮一鍋給大家吃的東西
: 湯頭好喝的話不需要多加佐料
: 湯頭難喝的話沙茶多放一點就好
: 小弟在高雄鄉下郊區的親戚
: 家裡經營傳統產業
: 但是我表哥他們夫妻沒想要繼承的意思
: 也因為家裡有傳產在支撐他們
: 他們就一直創業
: 然後賣不好 收起來
: 再創業
: 在因緣際會之下
: 剛好接手一間人家要頂讓的鍋燒店
: 原本的鍋燒店沒什麼裝潢
: 沒冷氣 燈光也暗暗的
: 接手後花個小錢裝潢一下弄個文青感
: 裝個冷氣
: 然後原本的湯頭狗幹難喝
: 於是他媽媽就自己熬湯幫他改湯頭
: 現在每個月營業額比家裡傳產還高
: 家裡傳產成本大概營業額2/3
: 鍋燒店只佔3~4/10
: 從一開始四個人
: 到現在快10個人
: 現在全家幾乎都只顧鍋燒店
: 傳產都快放掉了
: 成本低
: 利潤高
: 銷路好
: 鄉下地區又不用開發票
: 店租又便宜
: 雖然鍋燒店入門門檻很低
: 不過說真的
: 鍋燒這東西
: 很吃湯頭
: 湯好喝能蓋過很多火鍋料的缺點
: 高雄鍋燒店開那麼多間
: 有自己熬湯的屈指可數


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Tags: 高雄

All Comments

Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2019-11-10T11:50
在高雄還真的沒看過有放炸物的鍋燒麵
Mason avatar
By Mason
at 2019-11-12T14:09
沒吃過有炸物+1。但覺得鍋燒麵越來越貴了 =“= 家
附近的都賣110/碗 =“=
Hedwig avatar
By Hedwig
at 2019-11-14T16:28
台南滿多會放炸物的
Jake avatar
By Jake
at 2019-11-16T18:47
110是鑲金的嗎 70都嫌貴的東西
John avatar
By John
at 2019-11-18T21:07
你是不是少了太白粉勾芡啊。幹
Audriana avatar
By Audriana
at 2019-11-20T23:26
台南都有放欸!原來高雄沒有
Isla avatar
By Isla
at 2019-11-23T01:45
鍋燒麵能賣超過70都盤
Lily avatar
By Lily
at 2019-11-25T04:04
110/碗 有鮮蝦、蛤蜊、蚵仔=“=沒有火鍋料,已經好
久沒吃過火鍋料的鍋燒了
Caroline avatar
By Caroline
at 2019-11-27T06:23
懷念35的鍋燒麵,鐵鍋用井字木頭裝
Robert avatar
By Robert
at 2019-11-29T08:42
是啊 那才叫鍋燒
Mary avatar
By Mary
at 2019-12-01T11:02
井字木頭裝鹽埕姊妹老五隔壁有一家晚上有賣
Yedda avatar
By Yedda
at 2019-12-03T13:21
我在台北吃到85都覺得貴了= =推文說的料都有放
Oliver avatar
By Oliver
at 2019-12-05T15:40
台南孔廟附近國中後面有小荳荳
Charlotte avatar
By Charlotte
at 2019-12-07T17:59
勾芡??!
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2019-12-09T20:18
https://reurl.cc/9z68kn
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2019-12-11T22:38
台北超少見
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2019-12-14T00:57
有推薦啥湯底的粉嗎?
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2019-12-16T03:16
嘉義這邊有50的 料的部分還蠻合理的 有肉+蝦仁+蛋
Ivy avatar
By Ivy
at 2019-12-18T05:35
台北50塊的鍋燒沒蛋沒蛤蜊QQ
George avatar
By George
at 2019-12-20T07:54
+香菇+魚片+魚板+魚丸... 加麵60..
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By Christine
at 2019-12-22T10:14
忘了 還有加蛤蠣..
Christine avatar
By Christine
at 2019-12-24T12:33
北漂同鄉可以去南機場夜市吃東石鮮蚵的鍋燒意麵
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By Necoo
at 2019-12-26T14:52
右昌加宏小火鍋50,有蝦有肉有蛤和小白菜魚板等火鍋

還有蛋
George avatar
By George
at 2019-12-28T17:11
武廟路45元,有肉有貢丸
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2019-12-30T19:30
還真的看過賣130的鍋燒………要賣誰啊
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2020-01-01T21:49
65元緊蹦了,再上去除非有一堆蝦或蛤蠣
Oliver avatar
By Oliver
at 2020-01-04T00:09
超過100真的太貴,都可吃牛肉麵
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By Belly
at 2020-01-06T02:28
大家都愛跟風,前幾年是茶餐廳,近2年拉麵店,現在
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By Una
at 2020-01-08T04:47
有疑問,海產粥跟鍋燒粥差在哪裡?我印象七賢路海
產粥不便宜啊,鍋燒的料都快跟他看齊了 =“=
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By Charlotte
at 2020-01-10T07:06
現在看到的鍋燒都70起跳
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By Gilbert
at 2020-01-12T09:25
重點是要加沙茶吧
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By Olivia
at 2020-01-14T11:45
一分錢一分貨 70以下 大概是環境差料少難吃
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By Bethany
at 2020-01-16T14:04
之前大社有間鍋燒 有螃蟹雞排才99元
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2020-01-18T16:23
我家附近的好像55還60元 忘了 不過比吃過的其他間
好吃太多
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2020-01-20T18:42
鍋燒麵體ㄧ包不到5元啦
大量又更少
加火鍋料成本頂多25-30
除非料多 賣超過60我都覺得雷
Frederica avatar
By Frederica
at 2020-01-22T21:01
樓上你是不是忘了烏龍麵蒸煮麵還有湯頭的差別
還有配料的差別
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2020-01-24T23:20
火鍋料成本可能不用五塊
Emily avatar
By Emily
at 2020-01-27T01:40
60元有魚肉、蝦子、蛤仔、蛋、肉絲!
Erin avatar
By Erin
at 2020-01-29T03:59
大社有一間有螃蟹跟小龍蝦
Donna avatar
By Donna
at 2020-01-31T06:18
130都能吃白飯飲料免費的小火鍋了...
Candice avatar
By Candice
at 2020-02-02T08:37
高雄都台式沙茶口味居多,台南比較接近日式,很多用
柴魚做湯底。
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2020-02-04T10:56
鍋燒麵去網咖吃才經典好嗎 懂
Hedy avatar
By Hedy
at 2020-02-06T13:16
大社那間蠻特別 料都先煮熟預備 連麵也是 客人點單
就湯煮滾 放菜蛋 再把已經煮好放著的料加A加B加C
覺得很新奇 以為都是現煮的XD
Joe avatar
By Joe
at 2020-02-08T15:35
kagura games?

漢神美食街B3 潮之鍋物 自助超市火鍋

Callum avatar
By Callum
at 2019-11-08T09:16
潮之鍋物SEAPOT 地址:高雄市前金區成功一路266-1號(漢神百貨B3F) 營業時間:週一~五 11:00~15:00、17:00~22:00(最後入場20:30、假日前一天延後30分) 例假日營業時間:11:00~22:30、留意最後入場時間、FB:潮之鍋物 可線上訂位,現場app候位、潮之鍋物 ...

高雄市環保局檢舉丟菸蒂亂退案

Emily avatar
By Emily
at 2019-11-08T08:27
※ 引述《leinru (天階夜色涼如水)》之銘言: : 大家好: : 大家應該都知道高雄環保很爛 : 但即使如此仍然想為環保盡一份心力 : 上個月檢舉一台機車亂丟菸蒂 : 照片、影片都非常清楚 : 結果卻被退案不舉發 : 偉大的環保局給我的理由是,照片丟菸蒂的人跟機車車主性別不符 : 所以無法舉發,各位覺得 ...

108年全國監獄產品聯展在駁二特區

Christine avatar
By Christine
at 2019-11-08T08:05
時光飛逝歲月如梭啊各位 從板友分享消息..錢包君不知不覺也養了2個多月了 上FB看了一下導覽手冊 http://0rz.tw/lPLwu 感覺應該還是要現場逛一下比較讚XD 時間:2019/11/08~2019/11/11 AM10:00~PM20:00 地點:高雄駁二藝術特區 蓬萊餐庫B3/B4展場 大 ...

高雄市環保局檢舉丟菸蒂亂退案

Steve avatar
By Steve
at 2019-11-08T08:03
大家好: 大家應該都知道高雄環保很爛 但即使如此仍然想為環保盡一份心力 上個月檢舉一台機車亂丟菸蒂 照片、影片都非常清楚 結果卻被退案不舉發 偉大的環保局給我的理由是,照片丟菸蒂的人跟機車車主性別不符 所以無法舉發,各位覺得這種理由能夠接受嗎? - ...

鍋燒麵店是否太多了?

Candice avatar
By Candice
at 2019-11-08T04:26
鍋燒麵就是連阿貓阿狗都能煮一鍋給大家吃的東西 湯頭好喝的話不需要多加佐料 湯頭難喝的話沙茶多放一點就好 小弟在高雄鄉下郊區的親戚 家裡經營傳統產業 但是我表哥他們夫妻沒想要繼承的意思 也因為家裡有傳產在支撐他們 他們就一直創業 然後賣不好 收起來 再創業 在因緣際會之下 剛好接手一 ...