錵鑶日本料理N訪：大選之夜的晚餐 - 台北松山區

圖文：
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錵鑶 日本料理
地址：新北市永和區中正路90號
電話：(02)2942-5738
時間：11:00~14:00 17:00~21:30 Tue~Sun
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總統大選開票當晚臨時跑到錵鑶。



電話中先確認過，吧檯有空位，且聖凱剛好站板前，這才是最重要的，

但食材沒事先預約所以可能沒辦法提供較特別的。

心想無妨，順便帶一瓶試喝感覺極優的"我山莊大吟釀"，

是學生幫老師辛苦從東洋扛回的好物，今晚正好應景。


坐定後先開酒，初飲一如預期，類似清甜甘泉，芬芳吟釀香氣，

微雜，接近獺祭五十分的甜味，卻更為奔放，C/P值超高，

可惜台灣沒進。

今晚預算是NT.1000，首先蟹膏沙拉鮮美，溫度適中。

來自宜蘭的鰹魚肚刻意薄切，口感卻恰到好處，擁有細緻油脂，

是這一陣子吃到最佳的鰹魚。

然後是黃雞，海鱺肚，日本寒鰤以及軟絲。

各有各的好，各有各的美味，聖凱的功力似乎又更穩了。

尤其我欣賞他對於魚料的掌控，切工以及處理方式，

就算偶爾來一點炙燒也是巧妙得宜。



今天的首貫握壽司是紅甜蝦，可惜有一股很怪與說不上來的味道。

聖凱說是硫磺味，他之前都有泡鹽水，今天貨剛到，所以來不及處理，

沒想到卻被我發現了。

剛到貨的紅甜蝦甜度與口感皆優，但這硫磺味我真的吃不消。



帶皮尖梭，大膽的厚切，上頭劃以細緻刀工再炙燒，好吃。

野生午仔有著潤口油脂，雖又是炙燒品，但仍然美味。

此時板前遞來一道微烤大干貝，趁熱入口後馬上發現不對勁，

我想了又想，又說不上來是為什麼，馬上問了聖凱：

"你們換了海苔阿？"

聖凱："這樣也被你發現，這是這一次去吃壽司之神順便帶回來的海苔，

跟壽司之神他們用的是同一牌子，但等級應該不同。"

我馬上要求加點一貫馬糞海膽軍艦試試，日本海膽好吃歸好吃，

但很挑海苔，最近一次吃到最滿意的是在鮨十兵衛。

果不其然，海膽一上桌對好焦火速拍了一張，火速吃下去，

真是太美味啦，馬糞海膽特有煙火般的絢麗甜美瞬間被海苔提升數倍。

可惜聖凱只買了一盒，代理商又沒進，而且現在也快用完了。

最後一貫是炙燒比目魚鰭邊，一如往常，無異味，柔嫩與富滿融化的油花。



原本的烤物換成鱸魚肚，改紅燒，肥嫩與膠質藉著醬汁而昇華，

真沒想到鱸魚這麼適合拿來做紅燒。

鵝肝佐Prime牛小排雖非使用澳和牛肉，但藉著煎鵝肝所得的鵝肝油淋上去，

完成度很高，非常下酒。

最後是鮸魚肚湯，稍微緊實的肉質與柚子清香極為對味。



付完帳後大選也終於告一段落，人民已作出最真誠的選擇。

在此恭喜新總統與新國會，希望你們千萬別辜負大家的期待，

共同一齊為台灣的前景繼續努力與打拼吧。



拍拍飽足的肚皮重回中正路上，

心想著："肚皮阿肚皮，老子總算還沒虧待你吧。"



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