重返「黔園川菜」 - 台北

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標題：重返「黔園川菜」

內文：

上次臨時起意到成都路西門國小正門斜對面小巷內的「黔園川菜」，留下不錯的印象，因
為當時才二人，能點的菜式實在有限，所以心裡早就打算，日後如舉行小家庭餐敘，必定
再來這五十年老店大快朵頤一番。

週日下午，到西門町看電影，我們提前出發，先到「黔園川菜」用餐。「黔園川菜」並不
講究排場，強調簡樸自然、原汁原味、道地手藝及真誠以待；今日老闆和老闆娘熱情依舊
，不時為我們解說川菜烹調之道，以及推薦拿手菜色。

我們共五人，點了五菜一湯，另加銀絲捲一份、小菜二盤，白飯則每人一律以二十元計，
吃飽為止。今日菜單如下：宮保雞丁、蔥爆牛肉、糖醋黃魚、五更腸旺、炒地瓜葉、蘿蔔
排骨湯，小菜是如意豆芽和醬味苦瓜。結果因我們是今天第一桌客人，老闆特別免費招待
一盤綜合小菜，包括泡菜、嫩薑和大頭菜。這些小菜都可口開胃，增進食慾，特別是嫩薑
和大頭菜正當令，最是深獲我心。

再看今天的菜色，「宮保雞丁」採用雞胸肉，宮保醬汁燒乾入味，跟上回一樣軟嫩，讓第
一次品嚐的女兒直呼「有夠讚」！老闆補充說，大陸生產的紅辣椒事先處理過，看似嚇人
，實則微辣而已，一點也不嗆。「蔥爆牛肉」大火爆炒，迅速裝盤，牛肉跟清脆的蔥段一
起入口，好不過癮！

「糖醋黃魚」魚身劃刀後，抹上蛋、太白粉，放入油鍋用文火炸成金黃色；紅椒、大蒜和
胡蘿蔔切絲，放入鍋中炒香，加糖醋醬，勾芡淋在黃魚上，再添加一些大蒜切絲。這道菜
，外皮酥而肉質鮮嫩，火候拿捏得恰到好處，足可媲美「宮保雞丁」。

至於「五更腸旺」，使用酒精爐，如同古人入夜之後點的小火爐。「腸」是滷大腸，「旺
」指鴨血，添加蒜苗、蔥、薑、酒、辣椒醬、蒜片，薑片、花椒粒、高湯及少許麻油，再
勾芡淋之。同樣看似很辣，實則不辣，反而整個味道很香。其中，大腸滷得剛好，軟硬適
中，鴨血亦飽滿滑口，相當下飯。

炒地瓜葉也當令，連莖都很好吃呢！「蘿蔔排骨湯」除了蘿蔔和排骨，另增添大黃瓜一起
燉熬，湯頭鮮甜濃郁，純以「內在美」取勝。此外，以中筋麵粉為材料的銀絲捲蒸熱後，
慢火炸至金黃色，外皮酥脆，內則絲絲鬆軟，風味頗佳。

這幾道菜都被我們吃得精光，大大滿足了我們的味蕾，覺得「黔園」川菜小吃比大飯店的
菜餚更勝一籌。結賬時一看，共計1,636元，平均每人不到330元，真是物美價廉！才踏出
「黔園川菜」大門，我就知道，我們還會再來！※


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