醬油中的成分為甚麼需要添加酒精? - 酒精

By Connor
at 2010-05-03T00:00

Table of Contents

請問酒精在醬油中的功能是什麼?
是因為加入糖中自然發酵?還是當作防腐劑的一種?
還是提味所用?
另外純釀造的醬油可否添加防腐劑?
謝謝!

All Comments

By Connor
at 2010-05-07T17:24

醬油其實不需要加酒精及防腐劑
製造方法一般可分為三種：
一、釀造法：
以黑豆經蒸煮、製麴、下缸日曝發酵調煮而成，此即本省早期以缸為槽的製品。黑豆油膏及清油即為此釀造法，是為本省古早口味的甲級品，不含防腐劑。另一則為以黃豆、脫脂黃豆片、小麥芽經蒸煮或炒；再製麴．混鹽水入槽接種酵母及乳酸菌發酵而成。

二、速釀法(化學法、酸水解法)：
以植物性蛋白質經鹽酸分解、中和而成的胺基酸液調製而成者，此次引起關切的單氯丙二醇皆是本製法所產生，不過本省除極低價位的產品外，皆不會是本法的單一產品。但因其含有刺激性的味道，無法釀造出醬油所特有的香味。
三、混合法：
是以上述二種方法以不同比例混合調製的產品。其香味不如純釀造者。
以下站有清楚的醬油流程介紹
瑞春醬油http://www.rueichun.com.tw/life-01.htm
西螺醬油http://www.yces.chc.edu.tw/~shihlinb/oil.htm
丸莊醬油http://www.wuanchuang.com.tw/main04.php

醬油中的成分為甚麼需要添加酒精? - 酒精

All Comments

Related Posts

某補習班課程光碟需要授權碼才能看，可否燒成iso檔

隨身碟出現尚未格式化

請問哪一種牌子的化妝水最好用？

酒精膏的作法哪裡有誤??

20%~25%酒精有殺菌功能嗎???