酵母菌~水果酒 - 酒精

By Olive
at 2009-04-13T00:00

Table of Contents

自釀水果酒的酵母菌~該去哪買{高雄}~比例又該如何配之~!!
還有水果酒的酒精成分大約多少~如何提高酒精~!
水果酒能用哪些水果釀照~!!
已更新項目:
那我去旺來昌酵母菌有兩種~一種是啤酒酵母~一種是蠻頭酵母該用哪種呢??

All Comments

By Connor
at 2009-04-15T20:44

酵母菌也是活的生物，大量繁殖之後會產生二氧化碳及酒精。酵母菌的繁殖需要糖份、維生素及礦物質。蜂蜜中含有糖份、水及少量礦物質，當加水稀釋之後各種成分也相對減少，蜂蜜中的酸也被稀釋，酸度降低。因此，釀酒時還要加入酵母菌繁殖用的養分，及少量的酸，所加的各種成份要非常正確，配方如下：
(一)4磅純蜂蜜
(二)4公克磷酸銨
(三)1加侖水
(四)4公克檸檬酸(或酒石酸、蘋果酸、或三者混合)
(五)4公克酒石乳(crean of fartar)
各項成份可混合酵母菌同時加入。
結晶的蜂蜜先溫水慢慢溶解後使用。
可加入少量的檸檬汁，以補充酵母菌生長所需的酸及營養。
也有用果汁代替上項各種成份者，使用量則2各人經驗，野生葡萄及草莓汁是好的添加物，使用總量在10～50％之間。用量每加侖蜂蜜中加入2～3磅的果汁。
發酵的培養液中需要22％的糖份，加入野生葡萄或草莓汁只有5～8％的糖份，因之要計算出蜂蜜的正確用量。如有特殊喜好可加入多量的果汁，例如蘋果汁、梨子汁或其果汁，這些果汁的糖份在10～12％。使用這些果汁須在蜂蜜的用量上再做調整。通常每加侖的果汁中可加入1.5～2磅的蜂蜜。有些釀酒者使用2磅的蜂蜜加入1加侖的西打(soda)混合使之發酵。西打中有足夠的酵母菌可供發酵，使用時須注意要與蜂蜜完全混合。
2009-04-13 21:23:51 補充：
柑桔類、紅龍果、葡萄、香蕉、木瓜
選擇成熟度、糖度高者之新鮮原料，經適當切碎、壓榨等處理後，置於已消毒，且口徑寬大含蓋的塑膠桶內
2009-04-13 21:25:49 補充：
速釀水果酒的方法：
　　使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然後稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。
　　過幾小時之後，你會發現果汁開始冒泡，這便是發酵作用的開始。然後等到不再繼續冒泡之後，將此發酵後的果汁與沈在下面的酵母加入你準備的葡萄或其他水果之中。
2009-04-13 21:26:08 補充：
台灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發酵方法做，直接用其他的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡製而成
2009-04-13 21:26:38 補充：
準備二公斤的葡萄或李子等水果洗淨後用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配製以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已)
　　
2009-04-13 21:26:58 補充：
將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死，如此發酵產生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發危險），經過 2~3天的旺盛發酵後，嘗嘗水果酒的甜度應該很低，此後可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應該確定發酵現象仍在進行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天後，你應該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最後高的酒精度便抑制了酵母的發酵作用，此時水果酒的甜度應該還是很低。當你發現已經不再繼續冒氣泡之後過兩周，酵母應該大部分沈澱了，此時你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調成你喜歡的風味。
2009-04-13 21:27:15 補充：
水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然後讓水果酒自然沈澱澄清化。
　　教你在不同的季節，輕鬆釀造不同的水果酒，感受自釀水果酒的喜悅，品嚐酒液芳香的風情：還教你如何將水果酒和甜點、餐點搭上美味關係，享受果香四溢的美食。
2009-04-13 21:27:46 補充：
*春季釀－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。*夏季釀－櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴槤酒、酪梨酒。
　　*秋季釀－石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。
　　*冬季釀－葡萄柚酒、番茄酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。
　　*四季釀－楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
2009-04-13 21:28:01 補充：
泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都蓋了.最好用32度左右的米酒,要使口感更純,加點冰糖.楊梅櫻桃泡酒都好喝.把櫻桃洗淨後晾乾水放已燙過晾乾的玻璃瓶中,倒入米酒加點冰糖,密封放蔭涼處.桃酒一個月左右就能喝了.當然泡久點更好.可以加點枸杞同泡.
2009-04-13 21:28:39 補充：
資料來源
http://baike.baidu.com/history/id=142159

By Cara
at 2009-04-13T14:15

鴻興製酒廠有在賣相關設備及材料
可打電話去詢問
給你網址 http://www.hswinery.com.tw/

酵母菌~水果酒 - 酒精

All Comments

Related Posts

求~終極動員令3泰伯倫戰爭肯恩特別版的免光碟檔(10點)

薄荷腦加酒精後如何才可溶於水?

屈臣氏有哪些沒含酒精的乳液呢?

DHC收斂化妝水及淨痘調理精華

有關自然與化學的題目~