酒精發酵的實驗 - 酒精

By Dora
at 2009-11-18T00:00

Table of Contents

我想請問各位酒精發酵的問題
1.為何酵母菌在發酵過程中只能產生12%~15%的酒精
2.為何在發酵的原理中要加入磷酸鉀.磷酸鈣.硫酸鎂以及酒石酸銨使其發酵的速度加快
3.在做實驗的時後,使用的是去離子水,若使用一般的自來水,對發酵反應會有何影響
這是我在實驗的研討裡要問的問題
請各位多加幫忙
寫越多越好喔
感激不盡^^ 謝謝
Update:
在實驗中有加入磷酸氫二鈉當作緩衝液
那還有哪些適合的物質可以加入到此實驗中?

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By David
at 2009-11-22T14:22

1. 因為發酵到一定程度，酒精濃度過高，酵母菌就會死掉。
這就是一般發酵很難得到高純度酒精的主要原因，
如果要得到高純度，就要進一步用蒸餾方式了。
如果還嫌不夠純，因為酒精和水混合有會得到較低共沸點(azeotope)，
就要加入一些像是甲苯的溶劑下去做蒸餾。再作適當處理(萃取之類的)
2.發酵反應式中，為求簡明易懂，常把磷酸的增加或減除的步驟省略。
我想磷酸鉀.磷酸鈣的加入是有助酵母發酵環境中磷酸根的穩定。

而發酵反應中主要作用的酵素也需要一些離子才能發揮作用，
也就是這些K,Ca,Mg必須存在的原因，
也就是cofactor、coenzyme的原理。

而酒石酸鹽有助於發酵過程中降低pH值，
以免酵母菌工作太認真，溶液酸化把自己酸死XD
此外，酒石酸鹽還有助於溶液發酵後的保存。

3.在實驗一般都用去離子水吧~
雖然看起來是差不多XD
不過自來水中的成分可複雜的哩，
Ca、Mg等陽離子，消毒過後殘留的Cl離子等等。
自來水的成分不是我們能掌控的，
所以實驗當然要選用真正乾淨的去離子水，
減少實驗中會有的變因囉!
4.緩衝溶液不知道你清不清楚，高中化學、大學普化都有就不贅述了。
要配製適當pH緩衝溶液，主要取決於鹽類pKa的大小，
在這實驗中，理論上，只要能夠找到pKa在酵素活性範圍，
又不影響菌體代謝作用的鹽類，應該都是適用的。
但是實驗選用磷酸氫二鈉大概也是數一數二合適的了吧!

寫這麼多，再修飾一下，實驗報告可以交差了吧XD
雖然不缺點數，不過不拿心理不平衡阿~