酒精為何可溶出葉綠素 - 酒精

物質的溶解有一原則：同類溶同類。即極性物質易溶於極性溶劑中，非極性物質易溶於非極性物質中。已知葉綠素為低極性，且乙醇及性也不高，所以就溶出來了。
1. 酒精之澄清液內是一些植物的色素分子 色素溶在酒精中經太陽的UV照射易發生化學變化變質
2. 酒精之極性較高, 能將親水性高的成份溶出, 丙酮極性較低只能萃取出較少部份脂溶性的色素分子或帶有較長脂肪鍊的葉綠素類成份
註
1、丙酮也可以萃取葉綠素，在高三生物實驗葉綠素的層析會用到。