酒精有何妙用? - 酒精

By Candice
at 2005-05-21T00:00

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酒精有何妙用 ?

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By Jessica
at 2005-05-23T09:31

酒精的功能主要在於：去腥、起香。利用酒的潤濕、沁蝕，使食物吸收後產生一股香氣，常用的調味酒以米酒用的最廣：
米酒：
酒精含量適中，不會奪味且可去腥，所以各種菜餚只要用到酒的，幾乎都以米酒為多，有時為了加重酒香，也有改用濃度稍高的米酒頭，但比率不高。
高梁酒：
由於酒精含量太高，所以幾乎不適合用來做菜。
水果酒：
因於釀酒過程中經過發酵，一旦加熱，味道會有點酸，同樣不適合。
醃肉：
酒必須與其他調味品一起放入，讓被醃的魚、肉、海鮮能在吸收入味後同時達到去腥的功能。只要一點點，即可以同時去除肉類的血水和腥味。
醃肉的調味料雖然加了酒，但是因為份量不多，效果不明顯，所以炒的時候還是要再加入少許，前者直接與醃料混合；後者則由鍋邊淋下，可增強效力。
酒在接觸熱鍋後，可以讓香氣散發，卻不會讓太重的酒味留在菜餚中影響食物原味，所以分次使用是必要的。
炒青菜：
炒青菜時亦可淋點酒，例如：廣東人炒芥蘭菜就一定會淋少許酒一同炒，不但香，芥蘭也會特別綠。
炒飯：
炒飯也可以淋點酒，尤其是有點結塊的冷飯，入鍋炒時淋點酒，有助於鬆散，炒起來就容易的多。
　　酒是調味料中用來搭配的一部份，但也有比率佔得較多，甚至要特別凸顯酒的成份，並讓它發揮特殊效果來強調菜餚特色的，例：麻油雞、燒酒雞、醉雞、醉蝦（酒的份量較多，並且摻有高湯以避免酒精過濃而發苦，以浸泡方式讓已經煮熟的食物再度入味的就叫醉。）以及客家人的雞酒這些都是酒的份量佔了極多的菜餚，綜此以觀，可見酒有多麼好用了。
酒精的妙用
廚房小家電的表面去污
固定放在廚房的小家電，沾染油煙的機會特別多，所以兩個月下來表面的髒污也夠可怕的，例如烘碗機、烤微波爐和熱水瓶的表面，而且它們的外殼多半是塑膠材質，不能刷也不能磨，要溫柔對待。
作用：藥房都買得到的藥用酒精不只可以消毒，更是去污聖品，不信試試就知。倒一點酒精到綿花上，擦拭一下烘碗機的表面，本來油煙遮蓋而變得霧濛濛的蓋子一下子就變透明了！去污快速又有效。

By Jacob
at 2005-05-21T20:34

不知您指的是化學食用酒精嗎?
就酒精的廣泛妙用而言,樓上的大大已經回答得很好了!
就食用酒精而言,就個人的了解實在不建議食用,
在味覺上雖有去腥的妙用,但是以之為料理,長期下來對身體健康有害無益!
建議太便宜的(料理)米酒就別使用了!因為成本低廉,含的都是水和食用酒精,
參考資料我個人看了很多資料才知道其中的利害……
2011-02-28 20:37:02 補充：
補充一下:
對於食用的"酒精",可改用天然發酵的純米酒,我們家也把用酒習慣給改了,
改採純米酒,沒有化學性食用酒精,照顧自己和家人健康
附上廠商電話 0930-60-8878 張先生
他人不錯會給您實惠的價格的!

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