為什麼威士忌的酒精濃度都在40上下？ - 酒精

By Mason
at 2005-05-19T00:00

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為什麼威士忌的酒精濃度都在40上下？

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By Hedy
at 2005-05-23T06:26

一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當麥類或榖類經發酵後所形成的低酒精度的"Beer" 還需要經過蒸餾的步驟才能形成威士卡，這時的威士忌酒精濃度約在60﹪～70﹪間被稱之為"新酒"，基本上麥類及榖類所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類製成的麥芽威士卡是採取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進行二次的蒸餾過程，並在第二次蒸餾後的酒去其頭尾，只取中間的酒心(Heart) 部份成為威士卡。另外由榖類製成的威士卡是採取連續式的蒸餾法，即使用二個蒸餾容器以串聯方式一次連續進行二階段的蒸餾過程，基本上各個酒廠在篩選酒心的比例時並無一固定的比例，完全時依各酒廠自行決定，然而一般取酒心的比例多在60﹪～70﹪之間，也有的酒廠為求取其純度最高的部分來製造高品質的威士卡，因此只取17﹪的酒心來使用，如享譽全球的麥卡倫(Macallan) 單一麥芽威士卡即是如此。