鄭家雞蛋糕 在地人相傳排隊小點心 - 新竹

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By Damian
at 2016-11-07T17:47

Table of Contents

kimccccc : 說到市區那家雞蛋糕攤,之前魯弟不知在臉書哪裡看到 11/06 13:27
kimccccc : 有社員在跟那家親戚吵說成分問題,看到重點是加化學 11/06 13:27
kimccccc : 物品可以在室溫下保存麵漿,後來市區那家外面又多了11/06 13:27
kimccccc : 冰桶保存,但我還是不敢再繼續光顧...因為太香了!!11/06 13:27
kimccccc : 其他的雞蛋糕也因為這樣我會去瞄是不是室溫保存麵11/06 13:27
kimccccc : 漿11/06 13:27

文長慎入

這一篇在當初新竹美食社團,就是小弟我回的
先說說背景好了,長春街口那家蛋糕是我爸擺的
如果你們有時看到一個胖胖的人就是我
而長春街口跟火車站前的蛋糕是同一個師傅教的
兩攤都是我舅公教的,兩家叫的原料廠商都是同一家
我們的麵糊用冰塊這件事,是從剛開始賣就有的舉動
先談論化學的小蘇打粉跟泡打粉好了(其中還有乳化劑,但那太毒我也沒研究)
小蘇打粉跟泡打粉最大的區別在於常溫麵糊能夠放多久
基本上小蘇打粉是鹼性,需要跟酸性的物質讓麵團蓬鬆,是很簡單的反應
所以基本上用小蘇打粉的麵糰或麵糊,很快就會消氣,然後加熱也蓬不起來
泡打粉是用1/3 小蘇打 + 1/3 酸性物質+1/3 乾性介質
組合而成,已經同時含有酸、鹼,在適當條件下就能自己形成化學反應
、產生氣體使麵糰脹大。所以食譜中若沒有酸性食材的話,就要用泡打粉來當作膨鬆劑。
基本上跟小蘇打粉的功能差不多,但是營業用的泡打粉會加入硫酸鋁鈉
硫酸鋁鈉在室溫下反應很慢,所以麵糊才能夠在常溫下久放

回歸正題,因為我們的麵糊是用糖、蛋、麵粉、水
然後照比例先去打發(比例不對就會打不發或是打太發,蛋糕就烤不起來或是烤起來很硬)
完全不使用那些化學的粉
所以才要有冰桶,冰桶是要讓麵糊的溫度降低,減緩麵糊沉澱的問題
完全不加化學粉劑的麵糊,時間久了麵粉會沉澱
就會變成上面的麵糊麵粉含量比較少,烤起來就沒辦法發,但是這樣的蛋糕比較鬆軟
而下面的麵糊麵粉含量太多,烤起來很容易發,但是蛋糕會變很硬,只要冷掉就很難吃
也因為我們沒有放粉,所以冷掉都會變硬
所以有客人會問說可以明天當早餐嗎?
我們都會跟他說口感絕對跟當天吃差很多
就算有加熱也會比較硬,也沒剛出爐酥脆的口感
如果你們去外面買海綿蛋糕跟古早味蛋糕,放隔天絕對不會有這問題,絕對不會變硬
至於原因,我就不多說了
如果不信我,也可以拿去檢驗拉,但是我相信有買過的人都知道
我很常會在攤位吃我們自己的蛋糕,哈哈哈

針對這問題,小弟特別發篇文出來解釋
感謝大家

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godtomanne:alt+f4沒有用?9/10 00:18
alt:去你媽的      9/10 00:24
F4:你才沒用      9/10 00:25

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Tags: 新竹

All Comments

Isla avatar
By Isla
at 2016-11-08T20:46
說到市區那家雞蛋糕攤,之前魯弟不知在臉書哪裡看到有社員在跟那家親戚吵說成分問題,看到重點是加化學
Oliver avatar
By Oliver
at 2016-11-09T23:46
物品可以在室溫下保存麵漿,後來市區那家外面又多了冰桶保存,但我還是不敢再繼續光顧...因為太香了!!其他的雞蛋糕也因為這樣我會去瞄是不是室溫保存麵漿
Anthony avatar
By Anthony
at 2016-11-11T02:45
alt+f4沒有用?
Heather avatar
By Heather
at 2016-11-12T05:44
去你媽的
Lily avatar
By Lily
at 2016-11-13T08:43
你才沒用
Valerie avatar
By Valerie
at 2016-11-14T11:42
可惡 想吃!
Ivy avatar
By Ivy
at 2016-11-15T14:41
自己家裡做的土司也是隔天就開始不好吃 水分會跑掉
Dinah avatar
By Dinah
at 2016-11-16T17:40
猛猛der
Jacky avatar
By Jacky
at 2016-11-17T20:39
改天來買你家的XD
Faithe avatar
By Faithe
at 2016-11-18T23:38
我不愛吃甜食 抱歉
Dora avatar
By Dora
at 2016-11-20T02:38
買這個我還沒擔心麵糊過...我都是看那奶油...
Tom avatar
By Tom
at 2016-11-21T05:37
專業推
Brianna avatar
By Brianna
at 2016-11-22T08:36
好吃好吃
Kumar avatar
By Kumar
at 2016-11-23T11:35
超好吃
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2016-11-24T14:34
請問有地址嗎?想去買~
Ula avatar
By Ula
at 2016-11-25T17:33
阿不就光復路長春街口
Hedda avatar
By Hedda
at 2016-11-26T20:32
想吃
Adele avatar
By Adele
at 2016-11-27T23:31
火車站有兩家耶、一個是小屈旁、一個是小莎旁
Agatha avatar
By Agatha
at 2016-11-29T02:31
這兩天都有去買,配冰美式咖啡好吃
Sarah avatar
By Sarah
at 2016-11-30T05:30
超好吃,很常買~吃起來口感真的很棒!
Yedda avatar
By Yedda
at 2016-12-01T08:29
你家雞蛋糕不錯吃
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2016-12-02T11:28
火車站前那家指的是麥當勞跟studio A前面那家嗎?
Poppy avatar
By Poppy
at 2016-12-03T14:27
專業推!!
Mary avatar
By Mary
at 2016-12-04T17:26
你家好吃 常買推
Eden avatar
By Eden
at 2016-12-05T20:25
你們蛋糕我女朋友好喜歡
Hedwig avatar
By Hedwig
at 2016-12-06T23:24
喔喔喔原來長春街那家跟火車站的是同門!下次吃吃!
Selena avatar
By Selena
at 2016-12-08T02:23
推~ 現在才知道是同家~ 很喜歡吃~
Liam avatar
By Liam
at 2016-12-09T05:23
自己做的只有剛烤好的時候好吃,冷了就不好吃了,就算再加熱或重新烤過也是一樣,沒有剛出爐的好吃
Jake avatar
By Jake
at 2016-12-10T08:22
改天去品嚐看看
Mason avatar
By Mason
at 2016-12-11T11:21
好吃阿~~~~而且超便宜~不要漲價喔哈哈
Audriana avatar
By Audriana
at 2016-12-12T14:20
這樣也可以釣出來!原po勿漲價
Audriana avatar
By Audriana
at 2016-12-13T17:19
推你們家雞蛋糕,愛買+1
Lily avatar
By Lily
at 2016-12-14T20:18
http://pure816.pixnet.net/blog/post/38128433
Una avatar
By Una
at 2016-12-15T23:17
這家吃過 還不賴
Dinah avatar
By Dinah
at 2016-12-17T02:16
推,天就去買
Ula avatar
By Ula
at 2016-12-18T05:16
推 常常買來吃 原來跟火車站同門啊
Suhail Hany avatar
By Suhail Hany
at 2016-12-19T08:15
說句公道話...麵粉沉澱 難道不能在用之前攪拌一下讓它恢復濃度嗎? 為什麼雞蛋糕會膨脹 因為加了某些物品遇熱反應成二氧化碳讓麵糊膨脹嗎?如果單純只加水蛋麵粉 那必須要蛋白蛋黃分開 把蛋白打到發...這哈哈哈哈 我也是醉了才會發這個
George avatar
By George
at 2016-12-20T11:14
覺得長春街的比較好吃,火車站前面總覺得還好
Adele avatar
By Adele
at 2016-12-21T14:13
你家雞蛋糕也有點太甜,吃起來跟站前不大一樣,站前比較硬感覺麵糊出筋了
Irma avatar
By Irma
at 2016-12-22T17:12
如果是在家自己煎鬆餅烤鬆餅,麵糊調好要下鍋前可以
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2016-12-23T20:11
擠一些檸檬汁桔子汁進去,也會比較蓬鬆
Hardy avatar
By Hardy
at 2016-12-24T23:10
便宜又好吃 推一個
Ursula avatar
By Ursula
at 2016-12-26T02:09
火車站好幾家耶...還有一攤的廣播很大聲
Sarah avatar
By Sarah
at 2016-12-27T05:08
所以現在在長春街擺攤爸爸居多還是你呢?
Caitlin avatar
By Caitlin
at 2016-12-28T08:08
原來是親戚!一直想嚐嚐你家的蛋糕
Iris avatar
By Iris
at 2016-12-29T11:07
推推
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2016-12-30T14:06
長春街超好吃,可惜現在晚上六點多就沒看到了
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2016-12-31T17:05
長春街的好吃阿...市區的還好
Bethany avatar
By Bethany
at 2017-01-01T20:04
長春街的買過 還不錯吃啊
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2017-01-02T23:03
小朋友喜歡吃!不過有幾次撲空!想請問擺攤時間是?謝謝
Christine avatar
By Christine
at 2017-01-04T02:02
規範內的無鋁泡打粉是合法的,在合理添加下的蛋糕都
Charlie avatar
By Charlie
at 2017-01-05T05:01
可以食用也不會有問題。這樣說的好像海綿蛋糕不好..
Iris avatar
By Iris
at 2017-01-06T08:01
原PO家的雞蛋糕真的很好吃,每次想吃都要上班偷溜
Kumar avatar
By Kumar
at 2017-01-07T11:00
好吃專業推推推
Olga avatar
By Olga
at 2017-01-08T13:59
雞蛋糕小開
Edwina avatar
By Edwina
at 2017-01-09T16:58
好吃 中正老闆蠻親切的
Hedda avatar
By Hedda
at 2017-01-10T19:57
原來長春街雞蛋糕是你家開的!鄉民有折扣嗎!
Harry avatar
By Harry
at 2017-01-11T22:56
好吃 常買 便宜
Audriana avatar
By Audriana
at 2017-01-13T01:55
果然有放暑假!難怪有一陣子都沒看到擺攤XDXD
George avatar
By George
at 2017-01-14T04:54
推。常買你爸烤的。
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2017-01-15T07:53
從小吃到大~
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2017-01-16T10:53
你爸以前是不是在關東橋賣過雞排攤?總覺得好像
Quanna avatar
By Quanna
at 2017-01-17T13:52
今天買了!很好吃欸
Ethan avatar
By Ethan
at 2017-01-18T16:51
推 常買站前的 好吃
Puput avatar
By Puput
at 2017-01-19T19:50
這家超好吃

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