鄉庭畜牧場(鄉庭驛站) - 花蓮

餐廳名稱：鄉庭畜牧場(鄉庭驛站)
消費時間：109年/12月
地址：花蓮縣壽豐鄉山邊路二段163-1號
電話：03-8653466
營業時間：平日10:00-22:00(假日公休)


網誌圖文版：https://kuokuo.tw/hualien-siangting-chickenranch/


秉持著無毒放牧的方式飼養，也是東半部唯一經過認證，符合人道飼養標準的養雞場。正
是位於花蓮壽豐鄉半山腰的鄉庭畜牧場，也是老闆進義大哥從事養雞行業超過20餘載的心
血結晶。從花蓮市區過來僅需半小時左右車程，除了能買到最新鮮的縱谷放山雞與土雞蛋
之外，採預約制的無菜單料理也是許多人客趨之若鶩想要品嘗到的美味。


進義老闆取得了畜產試驗所研究將近12餘年的全新品種飼養權，那就是來自中國真真正正
的國寶雞「黑絨烏骨雞」。這讓我瞬間想到以前看動畫小當家時，出現過傳說中的靈鳥篇
，原來烏骨雞是如此珍貴的中國原生種啊。這種烏骨雞雖然個頭較小，但營養價值卻比一
般雞都來得高，甚至連雞蛋更是如此。今天造訪也有機會可以品嘗到牠燉中藥湯後的美味
，也是滿難得的一件事。因為造訪當天的天氣因素，因此就與老闆情商了幾張不錯的素材來分享給大家。人道飼
養對於鄉庭畜牧場來說，也是老闆能夠養出品質良好放山雞，條件相當重要的一環。進義
大哥這邊也是東半部唯一經過認證的養雞場，著實不容易啊。目前園區裡有鬥雞品種的牧
草雞、黑羽小土雞、白羽烏骨雞以及新發表的黑絨烏骨雞，個個都身強體壯。


也因為鄉庭畜牧場位於半山腰之緣故，所以老闆就很打趣的說道，縱谷放山雞也是名符其
實的山寨雞，是進義大哥這個山大王所飼養的純正放山雞。如果天氣好的時候，可以坐在
露天平台上用餐，遠眺底下壽豐一帶的絕美景色。但今天因為天公不做美，是比較可惜的
部分。


除了養雞事業之外，老闆也有利用自身雞舍所產生的雞糞，做有機堆肥來種植咖啡樹(阿
拉比卡種)，一條龍的循環方式讓所有細節都能循環利用。看著進義大哥熟練的沖煮動作，讓熱水流過現磨咖啡粉後，所萃取出來的黑咖啡，不管香
氣還是前中後味都滿順口的，就算平常沒有喝咖啡習慣的我來說，也很可以接受這樣的味
道。而在等待餐點的空檔，老闆也跟我談著畜牧場的困境與展望，希望能藉此堅持將祖先
在山林間養雞的技藝與職人精神，留給下一代達到文化傳承的目的，因此在今年初進義大
哥推動成立的花東養雞協會也算是開啟了這項計畫的第一步。


**花蓮放牧無毒雞蛋(縱谷放山雞蛋)
鄉庭畜牧場因為放山雞都是很自由，能夠到處跑的關係，所以老闆會依照母雞每天生蛋時
間的不同，一天分4個時段到雞舍撿蛋。然後如果住在外縣市有上網訂購雞蛋，當天現撿
雞蛋，隔天就會送到手上，如此一來也能確保客人拿到最最新鮮的雞蛋。


**蒸蛋燴百合
老闆娘使用香氣比一般雞蛋更加濃郁的放山雞蛋，加入了爽脆口感的百合花瓣、袖珍菇、
木耳以及季節時蔬勾芡後，就完成了一道有別於以往調理手法的蒸蛋料理。


**牧草白斬雞
白斬雞使用了擁有鬥雞品種的牧草雞，也因為生活環境中有自然生長植物、玉米以及牧草
等食物來源，雞肉起鍋後表皮光澤會漸漸轉為天然的玉米色。老闆也邊介紹說，雞飼料的
使用最後都會反映在外皮色澤以及雞肉的味道上，因此才能造就出這盤口感，鮮嫩卻又帶
有放山雞的札實口感。


**何首烏燉黑絨烏骨雞湯
剛剛前面有提到進義大哥全台獨家的黑絨烏骨雞，也因為這種雞的個頭較小緣故，所以一
盅就是一整隻全雞下去熬煮，更能將所有精華都封存在湯頭裡。有別於普通雞品種的四個
半月、以及鬥雞品種五個半月的飼養最佳賞味期，烏骨雞則是介於兩者間五個月左右是最
好吃的。用以降血脂與排毒功效的何首烏中藥湯頭，加上黑絨烏骨雞皮薄、肉細緻的咬感
搭配，健康又相當順口。


等待餐點空檔，老闆也帶我參觀了他們用來製作桶仔雞的大鐵桶。與一般使用柴火下去悶
燒的做法不大相同，但負責顧爐的老闆兒子也有提到，如果炭火持續供熱效果其實是與柴
燒差不多的。上色金黃剔透的桶仔雞就要準備出爐，打開鐵蓋之後香氣四溢，雞汁不時還會滴入底下承
裝的鐵盤當中，讓人立馬就口水直流啊。而老闆也說，桶仔雞要烤的好吃，在出爐時就要
先預留好時間，讓體內熱氣將剩下尚未完全的部分燻熟，才不會把雞烤到太老而失去口感
。


**桶仔雞(黑羽小土雞)
老闆使用獨門醬汁來幫桶仔雞上色，並在雞的肚子裡面塞住香料來增添味道，瞬間讓我想
到花蓮頗具名氣的月盧梅子雞。進義大哥也自豪的對我說，當初桶仔雞的烤法與調味，月
盧老闆還有來跟他請教等等之類的，也難怪鄉庭驛站的雞上色功夫如此了得。


在將桶仔雞大卸八塊之時，就能聽到烤到金黃酥脆的雞皮發出咖滋咖滋聲響，體內熱氣瞬
間衝出的煙霧瀰漫，光用聞了就讓人受不了。然後可以看到桶仔雞的肚子裡塞進洋蔥和蔥
等食材調味，增添風味上的層次感。肉質咬勁較好的黑羽小土雞，雞肉外皮比較薄所以烤起來更會有脆口的感覺。然後又加上
豐富的油脂在口腔中瞬間擴散開來的快感，真的非常滿足啊。感謝老闆今天的熱情款待，
讓我無菜單料理主打的三個雞種都能吃透透，並且對於養雞這個行業能有更深一層的認識
。最後，鄉庭畜牧場也有在接校外教學團以及團體的DIY體驗，對於觀光客來說，是個與
現有行程相當不同的體會喔。


然後在飽餐一頓過後，下山並沿著台九線前往台灣黃金蜆出產重鎮的立川漁場，除了夏天
能體驗摸蛤仔的消暑行程之外，利用黃金蜆製作出來的相關加工產品也是最佳伴手禮，是
個滿不錯的親子旅遊景點喔。而觀光客必訪的景點「雲山水」也是拍拍照，走走逛逛的好選擇。從跳石中段拍出去就超
級美的啊!兩旁建築、植物和湖水都相互搭配得很好，來花蓮享受慢活的假期，並到鄉庭
畜牧場將三個品種的雞肉料理一網打盡，也是相當不錯的旅程喔。

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