鄉庭畜牧場(鄉庭驛站) - 花蓮

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By Gilbert
at 2021-01-07T11:22

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餐廳名稱:鄉庭畜牧場(鄉庭驛站)
消費時間:109年/12月
地址:花蓮縣壽豐鄉山邊路二段163-1號
電話:03-8653466
營業時間:平日10:00-22:00(假日公休)


網誌圖文版:https://kuokuo.tw/hualien-siangting-chickenranch/


秉持著無毒放牧的方式飼養,也是東半部唯一經過認證,符合人道飼養標準的養雞場。正
是位於花蓮壽豐鄉半山腰的鄉庭畜牧場,也是老闆進義大哥從事養雞行業超過20餘載的心
血結晶。從花蓮市區過來僅需半小時左右車程,除了能買到最新鮮的縱谷放山雞與土雞蛋
之外,採預約制的無菜單料理也是許多人客趨之若鶩想要品嘗到的美味。


進義老闆取得了畜產試驗所研究將近12餘年的全新品種飼養權,那就是來自中國真真正正
的國寶雞「黑絨烏骨雞」。這讓我瞬間想到以前看動畫小當家時,出現過傳說中的靈鳥篇
,原來烏骨雞是如此珍貴的中國原生種啊。這種烏骨雞雖然個頭較小,但營養價值卻比一
般雞都來得高,甚至連雞蛋更是如此。今天造訪也有機會可以品嘗到牠燉中藥湯後的美味
,也是滿難得的一件事。因為造訪當天的天氣因素,因此就與老闆情商了幾張不錯的素材來分享給大家。人道飼
養對於鄉庭畜牧場來說,也是老闆能夠養出品質良好放山雞,條件相當重要的一環。進義
大哥這邊也是東半部唯一經過認證的養雞場,著實不容易啊。目前園區裡有鬥雞品種的牧
草雞、黑羽小土雞、白羽烏骨雞以及新發表的黑絨烏骨雞,個個都身強體壯。


也因為鄉庭畜牧場位於半山腰之緣故,所以老闆就很打趣的說道,縱谷放山雞也是名符其
實的山寨雞,是進義大哥這個山大王所飼養的純正放山雞。如果天氣好的時候,可以坐在
露天平台上用餐,遠眺底下壽豐一帶的絕美景色。但今天因為天公不做美,是比較可惜的
部分。


除了養雞事業之外,老闆也有利用自身雞舍所產生的雞糞,做有機堆肥來種植咖啡樹(阿
拉比卡種),一條龍的循環方式讓所有細節都能循環利用。看著進義大哥熟練的沖煮動作,讓熱水流過現磨咖啡粉後,所萃取出來的黑咖啡,不管香
氣還是前中後味都滿順口的,就算平常沒有喝咖啡習慣的我來說,也很可以接受這樣的味
道。而在等待餐點的空檔,老闆也跟我談著畜牧場的困境與展望,希望能藉此堅持將祖先
在山林間養雞的技藝與職人精神,留給下一代達到文化傳承的目的,因此在今年初進義大
哥推動成立的花東養雞協會也算是開啟了這項計畫的第一步。


**花蓮放牧無毒雞蛋(縱谷放山雞蛋)
鄉庭畜牧場因為放山雞都是很自由,能夠到處跑的關係,所以老闆會依照母雞每天生蛋時
間的不同,一天分4個時段到雞舍撿蛋。然後如果住在外縣市有上網訂購雞蛋,當天現撿
雞蛋,隔天就會送到手上,如此一來也能確保客人拿到最最新鮮的雞蛋。


**蒸蛋燴百合
老闆娘使用香氣比一般雞蛋更加濃郁的放山雞蛋,加入了爽脆口感的百合花瓣、袖珍菇、
木耳以及季節時蔬勾芡後,就完成了一道有別於以往調理手法的蒸蛋料理。


**牧草白斬雞
白斬雞使用了擁有鬥雞品種的牧草雞,也因為生活環境中有自然生長植物、玉米以及牧草
等食物來源,雞肉起鍋後表皮光澤會漸漸轉為天然的玉米色。老闆也邊介紹說,雞飼料的
使用最後都會反映在外皮色澤以及雞肉的味道上,因此才能造就出這盤口感,鮮嫩卻又帶
有放山雞的札實口感。


**何首烏燉黑絨烏骨雞湯
剛剛前面有提到進義大哥全台獨家的黑絨烏骨雞,也因為這種雞的個頭較小緣故,所以一
盅就是一整隻全雞下去熬煮,更能將所有精華都封存在湯頭裡。有別於普通雞品種的四個
半月、以及鬥雞品種五個半月的飼養最佳賞味期,烏骨雞則是介於兩者間五個月左右是最
好吃的。用以降血脂與排毒功效的何首烏中藥湯頭,加上黑絨烏骨雞皮薄、肉細緻的咬感
搭配,健康又相當順口。


等待餐點空檔,老闆也帶我參觀了他們用來製作桶仔雞的大鐵桶。與一般使用柴火下去悶
燒的做法不大相同,但負責顧爐的老闆兒子也有提到,如果炭火持續供熱效果其實是與柴
燒差不多的。上色金黃剔透的桶仔雞就要準備出爐,打開鐵蓋之後香氣四溢,雞汁不時還會滴入底下承
裝的鐵盤當中,讓人立馬就口水直流啊。而老闆也說,桶仔雞要烤的好吃,在出爐時就要
先預留好時間,讓體內熱氣將剩下尚未完全的部分燻熟,才不會把雞烤到太老而失去口感



**桶仔雞(黑羽小土雞)
老闆使用獨門醬汁來幫桶仔雞上色,並在雞的肚子裡面塞住香料來增添味道,瞬間讓我想
到花蓮頗具名氣的月盧梅子雞。進義大哥也自豪的對我說,當初桶仔雞的烤法與調味,月
盧老闆還有來跟他請教等等之類的,也難怪鄉庭驛站的雞上色功夫如此了得。


在將桶仔雞大卸八塊之時,就能聽到烤到金黃酥脆的雞皮發出咖滋咖滋聲響,體內熱氣瞬
間衝出的煙霧瀰漫,光用聞了就讓人受不了。然後可以看到桶仔雞的肚子裡塞進洋蔥和蔥
等食材調味,增添風味上的層次感。肉質咬勁較好的黑羽小土雞,雞肉外皮比較薄所以烤起來更會有脆口的感覺。然後又加上
豐富的油脂在口腔中瞬間擴散開來的快感,真的非常滿足啊。感謝老闆今天的熱情款待,
讓我無菜單料理主打的三個雞種都能吃透透,並且對於養雞這個行業能有更深一層的認識
。最後,鄉庭畜牧場也有在接校外教學團以及團體的DIY體驗,對於觀光客來說,是個與
現有行程相當不同的體會喔。


然後在飽餐一頓過後,下山並沿著台九線前往台灣黃金蜆出產重鎮的立川漁場,除了夏天
能體驗摸蛤仔的消暑行程之外,利用黃金蜆製作出來的相關加工產品也是最佳伴手禮,是
個滿不錯的親子旅遊景點喔。而觀光客必訪的景點「雲山水」也是拍拍照,走走逛逛的好選擇。從跳石中段拍出去就超
級美的啊!兩旁建築、植物和湖水都相互搭配得很好,來花蓮享受慢活的假期,並到鄉庭
畜牧場將三個品種的雞肉料理一網打盡,也是相當不錯的旅程喔。

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