郝家獅子頭 傳媳不傳子 - 台北

2010-02-12 中國時報 林佩怡／台北報導


「郝家獅子頭」上菜了！台北市長郝龍斌十一日當二廚，妻子高閬仙任主廚，示範製作獅
子頭。郝龍斌說，年夜飯一定會出現獅子頭，父親郝柏村對製作過程要求相當嚴謹，廚藝
不好的他，得不到父親信賴，所以郝家獅子頭有個傳統，就是傳媳不傳子。

　郝龍斌昨偕妻，在開平中學實習餐廳示範製作獅子頭，郝龍斌坦承廚藝不佳，大多
負責剁肉、攪拌等工作，但攪拌十分費力，還要同方向緩慢攪拌，並注意空氣跟肉的比例
，才能做出好吃的獅子頭。

　郝龍斌說，獅子頭是父親從江蘇老家帶到台北的家鄉味，也是年夜飯一定會出現的
菜色，父親告訴他們，要記得「根」與傳統。由於獅子頭象徵福氣，所以過年都會做約三
百顆，分送親朋好友。

　郝龍斌回憶孩提時期說，除夕全家總會一起做獅子頭，父親對製作過程要求高，他
常因拌肉動作不夠好，「被弟弟取代位子」，到了晚上吃飯時間，走到餐桌前，父親竟說
「沒你的位子」。

　幫郝龍斌準備食材的開平中學學生洪珮嘉表示，郝家獅子頭配方和一般獅子頭大同
小異，差別是郝家獅子頭有米花和蛤蜊湯調味，吃起來特別鮮美。

　郝家獅子頭材料為夾心肉兩斤半、蝦仁半斤、荸薺六兩、薑末兩湯匙、蔥末一碗、
蛤蜊半斤煮湯、板豆腐一塊、蛋兩個、米花一碗與調味料。

　作法為把剁碎的肉、蝦仁、荸薺、薑末、蔥末加入調味料攪拌，再與蛤蜊湯、蛋、
豆腐、米花等攪拌均勻。作成適當大小後，沾太白粉水油炸至金黃色，用紅燒肉湯燴煮卅
分鐘，可依口味加入白菜、粉絲燒煮後，即可上桌。


http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010021200306,00.html



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