那隻牛(西區) 天然 創意 絕種 回甘 - 台中

第226家征服台南牛肉湯
餐廳名稱：那隻牛 (台中西區 那隻牛溫體牛肉湯火鍋現炒)
消費時間：2018.4
消費時段：20:00
地址：403台中市西區西屯路二段1號
電話：0931-790-909
營業時間：17:00-0:00
休息時間：週二
每人平均價位：120 up
推薦菜色：牛肉湯
可否刷卡：無
有無包廂：無
官網：Facebook ( https://goo.gl/iY2Hh5 )

參考評價：4/5☆☆☆☆
完整食記：https://goo.gl/ojKzJv

在探訪牛肉湯的日子裡

遇到的好牛肉湯很多

但遇到真正「餐飲底」的卻很少

新營有李家 ( https://goo.gl/9S3wJ4 )、南區有非主流 ( https://goo.gl/S6xCwR )

都是除了牛肉湯以外

還能實驗更多美好料理的跨菜系料理師傅

在好幾百家牛肉湯中

根本可以用瀕臨絕種來形容

不在飯店當大廚，跑來民間當隱士


今天介紹的阿淵師

知名伴手禮百菇泡菜 ( https://goo.gl/Hi8QVi )發明人

通台、粵、港、湖南、泰、越、日、川菜...




( https://goo.gl/6hCyRi )


牛肉湯(120)

肉質部位不錯，鮮度下降還保有品質

特別的在湯頭

( https://goo.gl/oiqxcd ) ( https://goo.gl/o62vXj )

這很像日式拉麵的吧台在牛肉湯界也很少見
很適合跟阿淵師聊天
聊到每個料理的方法與手藝
他眼神有光

彷彿無時無刻都在構思如何精進自己的廚藝

「能看一下湯鍋嗎？」

「好啊拆給你看」



( https://goo.gl/XmwBko )



「湯頭啟發自粵菜的上湯，但這是簡化版啦～」



以碎牛肉、雞、洋蔥、巴西蘑菇、一些味精等熬煮



肉味與回甘足，不用不耐煮的菜頭



「台南那麼多家牛肉湯，煮出肉味的有幾家？」



在台南牛肉湯湯系中開出一條新路

湯頭有放洋蔥、蔥花，可告知不放讓蘑菇甘甜更明顯


( https://goo.gl/u5LN2F )

生牛肉盤(250)

這價格實在很殺XD

部位基本上固定

通常台南牛肉都是多種部位配送

在這邊提高進貨價格，不拿肉質較差的部位

可惜太晚來氧化鮮紅 未見有暗紅的新鮮顏色



各種菜系的豐富菜單

沒吃牛肉也有很多選擇

牛肉湯、牛雜湯、炎烤無骨牛用台灣牛

其餘使用澳洲牛

牛肉火鍋是澳洲牛腱，牛肉涮涮鍋才是台灣牛肉片

( https://goo.gl/kWFt3o )



蒜香燒牛雜(180)

牛雜、青蔥、杏鮑菇

還有相當香的炸蒜片

與醬合體起來非常下飯



( https://goo.gl/gxq6Vb )



炒青菜(80)

青菜脆度夠、清甜、蒜香

當我意識到沒拍照整盤都快吃完了XD



( https://goo.gl/pt4MgR )

( https://goo.gl/JD6oH3 )

南洋泰式牛肉(120)

顏色繽紛的冷盤，酸甜度剛好，不太辣

相當開胃


( https://goo.gl/QtbDbS )



新疆孜然牛肋條(260)



像在吃鹹酥雞版本的炸牛肉xD

牛肉溫度控制的不錯，咬勁十足

可惜的是定價稍高

多人來吃配下酒很適合



( https://goo.gl/TkBN2m )

牛肉炒飯(100)

沙拉油、醬油、洋蔥、碎牛肉拌炒

很有古早味童趣

說起古早味阿淵師感嘆：

「現在連鹹菜都不行了，逛好幾家菜市場的都不用傳統手法，

太強調效率的化學製程，真的值得我們用健康來換嗎？很多傳統的手藝健康又好吃啊...」



( https://goo.gl/iyD4TU )


「曾經找過部落客，但效果並不如預期」
我們過去的經驗則覺得
主打天然的湯頭在牛肉湯界都走得很辛苦
一來重視養身的族群並非大眾
二來養身族群還不習慣看網路選餐廳
口碑要慢慢傳，很辛苦


( https://goo.gl/fgNFvZ )

( https://goo.gl/a4cyzd )

手作菌菇卷(招待版)

原價160共4-5卷

老闆自豪的說：「不輸府城蝦卷吧？」

沒錯！完全不輸蝦捲，沒有任何油耗味

香菇與豬肉混合，脆、鮮、甜十足！


( https://goo.gl/3QjAES )

特寫豬肉部分
「沒輸鼎泰豐吧？我跑遍附近各大菜市場都發現豬肉品質不夠好，

最後終於找到豐原的良心業者...」

阿淵師你拿鼎泰豐比實在太囂張了，
但 真的沒輸
拿來做小籠包應該也會很適合
另外還有豬肉漿加上花椒版，麻而不辣香氣非常有創意


( https://goo.gl/JyLiaq )



實驗中的麻辣鴨血

「市面上主流店家大多數都沒堅持用天然食材！」

「但我終於找到又天然又能有香氣的香料了！等我種好！」

阿淵師對食材的渴求已經到市場無法滿足了....

還請店內阿妹回去四川找香料 ( https://goo.gl/RmtEq9 )

但當今到底哪個店會自己種香料啦XDD



期待能超越麻豆極牛 ( https://goo.gl/3364Ad )的麻辣溫體牛啊！





( https://goo.gl/WK8E43 )


( https://goo.gl/sAbLiY )



自炒老干媽牛腱麵(研發中)

牛腱厚度夠，也燉的軟嫩

老闆自製的老干媽微微辣

整體搭配非常順口

麵條偏軟，若更有彈性就無敵了



( https://goo.gl/iV7UHk )

( https://goo.gl/C8QrtP )

醬料區

湯、炒飯有洋蔥，醬料區也有洋蔥！

辣椒蒜頭醬油的辣度不太辣，比例調得很不錯

沙茶醬是自己炒的

(阿淵師你不要這麼累好不好)


( https://goo.gl/8iZHHa )


( https://goo.gl/mMFvzP )



蘋果日報 ( https://goo.gl/9W4orn )、自由時報報導過


( https://goo.gl/FMs6Zy )

附近停車場


( https://goo.gl/RSnMA1 )


( https://goo.gl/zyd3v6 )


( https://goo.gl/B3kCo5 )

台中的台南牛肉湯近年風雲際會
有老店牛勝、大三仙 ( https://goo.gl/U36BQL )、尚牛二館的餐廳級多元選擇、

直接傳承台南口味的太平阿榮 ( https://goo.gl/zpk54W )與阿財台中分店


還有這開業兩年

霸氣外露的那隻牛

有通曉各菜系且願意一口氣呈現的廚師

真是台中人的福氣啊



想追蹤更多牛肉湯訊息-> 我要征服臺南牛肉湯!!! ( https://goo.gl/KNKAaT )

想找最近的牛肉湯-> 牛肉湯App (Android/iOS) ( https://goo.gl/jV2kv6 )



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