遼寧街 Mama Thai 11 私廚泰菜 - 台北中山區

圖文網誌版:

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一直以來，我都對私廚料理抱持著隨緣的態度，

尤其有些火熱的私廚料理更是沒有一年前預定還訂不到。

除此之外，想吃什麼東西，若是找不到合胃口的，我寧可自己動手做，唯獨泰菜。

過去上了不少堂mama de maison 的泰菜課，幾乎每道泰菜都在家裡複製過，

然複製過一兩次就知道，切那些香料們，尤其新鮮香料真是太令人崩潰，

一秒鐘就會一口吃掉的食物得花上大把大把時間處理，

所以與朋友聚餐選擇餐廳上，我喜歡選擇泰菜，

畢竟日常生活中吃泰菜的機會實在太少了。



mama thai 11由阿泰老師所掌廚，從老師在4F 教室授課時期就知道他，

卻始終找不出時間去上阿泰老師的課。

課程多開在週間上班日，要上課有些困難。

後來得知老師開了mama thai 11私廚，終於在上個週末找齊了夥伴一起去吃。

因為食材準備的關係，有最少用餐人數4人的限制，

晚餐時間7:00開始出菜，我們依約在6:50抵達私廚樓下。



上了三樓的用餐空間，極為簡單的佈置，磨石子的地板配上各式古色古香的椅子，

真的有到朋友家中作客的感覺。

服務人員阿寶招呼我們坐下，拿出菜單來，

「附餐有兩種飲料，想要喝些什麼呢？」

一種是冰的泰式奶茶，另一種則是泰式的天然草本茶。

四人各自點了飲料之後，阿寶又拿出泡了藍色蝶豆花的開水與檸檬片。



蝶豆花水呈現非常美的淡藍色，好像是水彩泡的一樣。

阿寶告訴我們可以觀察加入檸檬片後顏色的改變，

果不其然，四人就趁著上菜前的空檔開始做實驗，

就像是國中用紫甘藍菜做酸鹼試紙一樣，果然加了酸以後藍色就變為淡麗的淺紫色。



隨後，我們的草本茶與相當大杯的泰式奶茶一同上桌。



這裏的餐食分為兩個時段，下午餐三點開始與晚餐七點開始，

下午餐較為清爽，晚餐則是大菜比較多。

原則上是每季會換一次菜單、下午餐與晚餐菜色略有不同。

餐點為多人分食的形式，晚餐每人1500元。



第一道前菜是女婿蛋，阿泰老師說了個可愛的小故事。

炸過的雞蛋佐以酸甜醬，上頭再撒上大量的蔥蒜酥，

嗜辣者還可以咬下中間那根炸得酥脆的辣椒，焦香味十足。

另一半瞬間就將他盤中的那根辣椒吃得精光，

但我這一根卻不如阿泰老師說的不太辣，只咬了小小一口就辣得我眼淚直噴。

酸甜醬濃縮得非常精煉，蒜酥蔥酥以酥脆帶來口感，

外頭包著新鮮生菜，吃了一口，就覺得「嗯～這就是我想要吃的泰國菜呀～」



接下來一道道美味的主菜開始上桌，配上的是一整鍋的茉莉香米。

泰北香料香腸與烤茄子辣醬，完全都是我的心頭好。

泰北香腸我自己就灌了應該三次有，也是家人念念不忘的好味道，

但每次切香料都讓我切得人生觀都改變，還是來吃阿泰老師這邊美味的就好。



各式香料齊聚在香腸裡頭，配上新鮮薑片與生高麗菜包起來吃，

香腸與我們平常吃的肉末中帶點油花不一樣，肉的質感更為細緻也比較硬一些，

但是香茅南薑味在口中迸發的感覺真是太美妙。



烤茄子我也好喜歡，茄子泥有著炭火焦香味，

先前在峇里島也吃過非常美味的碳烤茄子泥。

茄子泥則是用蘿蔓葉包著爆豬皮、小黃瓜、薄荷葉一塊兒享用，

整餐充滿著各種DIY 這裏吃一點、那裡吃一些。



接著是不在我們想像中的「咖哩」，鮮蝦時蔬酸咖哩的底是充滿羅望子酸香的燉蔬菜，

有高麗菜、花椰菜等等，上面鋪排著滿滿的鮮蝦，此外還有沒吃過的「臭菜煎蛋」。

阿泰老師說剛好有買到臭菜，而臭菜煎蛋正是酸咖哩一定要配的搭檔。

臭菜其實一點也不臭，還有股特殊的香氣，吸飽醬汁的煎蛋變得好美味。



再來的香料豬肉末看起來與吃起來相差甚多，

香料炒了各式豬雜，豬肝、豬皮、肉末還有非常好吃的炸粉腸，

利用白菜葉生菜包裹起來，加上生的泰國的小圓茄、長條形的莞荽、薄荷葉與小黃瓜，

包裹起來吃好吃外，這道炒肉末配飯也好吃。

肉末炒得很乾爽，裡面分別處理過的豬肉各有風味，

豬皮像是蒟蒻條一樣的有彈性、豬肝則是較為乾粉的口感、

最好吃的是裡面的炸粉腸，切成小段的粉腸外皮酥脆，

內裡的粉腸感又很厚實，非常好吃，這是我先前若是看到菜單有也不會點的菜，

但試過這次就知道以後可以點來吃。



最後一道的菜是闖園魚，非常可愛的名字，魚兒闖入菜園裡頭，身上沾滿了各式香料。

炸得外皮酥脆的魚淋上清新的酸甜醬汁，上頭擺滿了青木瓜絲與大量大量的新鮮香料，

薄荷、細切的綠檸檬、檸檬葉、辣椒與香茅。

調味極佳，但魚還是略有土腥味，稍嫌可惜之處，但瑕不掩瑜。



最後上的湯品非常暖胃，濃濃的酸香椰奶氣息。

雖然肉已經吃不下但湯非常順口，極為飽足的狀況下我還硬是喝了兩碗。



最後一道點心是煎餅碟，原先對這種小點心我都興趣缺缺，

但沒想到這真的太！好！吃！了！

我吃了一個之後，馬上一口接一口地把剩下兩個也吃掉。

熱熱的米糕煎不到一公分厚，底下直接接觸模具的地方是略焦且黏牙的口感，

在底皮之上是軟滑細緻的半固態漿糊狀椰香味十足的米漿，

帶點甜、帶點鹹的口味，真的讓我非常驚艷。

未來若是在泰國的小攤子上看到這煎餅碟，必定要買來吃。



這一餐讓我好驚豔，早知道台北有這麼美味的泰菜私廚，我何必要辛苦的切香料啊～

已經在盤算下回要在換菜單以前，再找朋友或家人去吃下午餐的菜。



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