這一鍋皇室祕藏鍋物(吉林殿) - 台北中山區

店　　名：「這一鍋」皇室秘藏鍋物（吉林殿）
地　　址：台北市中山區吉林路190號
電　　話：02-66178585
營業時間：11:30AM~03:00AM 用餐時間：2小時
價　　位：每人最低消費340元 *預訂包廂有最低消費，請洽門店服務人員。
官方網站：http://www.toponepot.com/

完整圖文版：http://www.yufublog.com/2014/04/blogger-toponepot.html

晾衣白肉經典盤飾，乾冰昇華白煙飄緲，招牌神仙牛騰雲駕霧而來，如夢似幻只應天上有
；這回再訪由85度C所跨足經營的「這一鍋」皇室秘藏鍋物，是趁著小魚定居美國的表姊
回台灣度假，全家人相約來餐敘享受一頓招待，還很罕見地獲得岳父母一致好評，直說要
推薦給同事們來聚餐，讓我們超有面子的啦！哈哈～


「這一鍋」皇室秘藏鍋物（吉林殿）為在吉林路和民生東路口，鄰近台北捷運中和新蘆線
的行天宮站，步行僅約8分鐘，下班後來聚餐很方便。


遠遠就看到黑底白字的超大招牌，位處轉角邊間店面規模很大，夜裡明亮白光有夠顯眼的
。


現正推出春饗宴促銷活動，目前是累積消費滿12000元送波士頓龍蝦一隻，感覺金額很高
不容易達成，但如果是公司聚餐的主辦人，想必很有機會拿到手呦！呵呵～


門口有協助帶位的服務人員，但為表示尊重我還是留在入口等待，雖然只是騎樓走廊，店
家還是有用心造景美化。


門口擺設兩尊土地公手捧元寶騎著虎爺的石雕像，據說是有招財進寶的意喻。


才踏進餐廳門口，首先映入眼簾的是松柏盆栽，取其松柏長青的吉祥隱喻。


這口特殊造型的銅井，據說是模擬日本某個傳說所打造，也是有招財、吉利的意涵。


二樓有處跟中山店相同深具中國風水寓意的擺飾，象徵事事如意的柿子，整齊陳列在巨型
仿古青銅器皿（聚寶盆）上，置於意涵財源滾滾的流水池中。


印象中這棟共有三層樓，每層樓設計風格略有不同，設計師偏好鐵灰色磚牆，營造出粗獷
深沉的氛圍。


二樓基本上是四、六人的座位，以木造間隔出半開放式小包廂，木紋窗花有清朝宮廷的復
古風，精緻美觀又有懷舊感。


三樓多是大型包廂，鏤空窗框、晦暗燈光保持一貫沉穩肅靜的風格。




十人座位的大型包廂，用餐空間寬闊、氣派，沉重的實木座椅質感非凡。


二、三樓包廂門牌都是以清朝皇帝來命名，我們當晚用餐的包廂名為嘉慶，就是傳說中曾
經遊歷過台灣的嘉慶君。


我們包廂旁有處夜櫻造景園藝，稍稍弭補今年無法出國賞櫻的遺憾，呵呵～


三樓自助調醬區是輛歐風復古餐車很別緻，旁邊有霧峰益全香米可無限享用，帶著淡淡芋
香的可口香米，保證讓人一吃就上癮。


醬汁配料乍看下都是常見的品項。


店家貼心提供鳳凰回巢鍋、御膳麻辣鍋及一品酸菜鍋等三種鍋底適合的調醬秘訣，但個人
覺得三種湯底都已經很夠味了，根本就不需要多餘的醬料來搭配。


這只造型特殊的茶壺，裡頭泡的是七葉膽搭配羅漢果的七葉羅漢茶，茶香濃沈入口回甘，
是搭配火鍋去油解膩的好茶。


冬瓜檸檬冰沙(108元)，近來很受歡迎的冰沙口味，若是夏天來吃火鍋更是不容錯過。


店家貼心準備的不織布圍裙，避免用餐過程衣服不慎被湯汁噴灑難以清洗，就由小魚、表
姊及岳母大人當麻豆示範啦！


菜單在官網上都精彩的圖文介紹，鍋底的消費方式有多種組合，懇請參考前篇：〔台北中
山〕這一鍋皇室祕藏鍋物 ─ 85度C打造美味鍋物新品牌，吉林店用餐時間2小時，每人最
低消費340元，預訂包廂另有最低消費，基本上除了鳳凰回巢鍋為一鍋680元之外，每人的
基本鍋底費用是110元，若選擇鴛鴦鍋則再加收每鍋150元的共鍋費。


這回我們五人是送來鳳凰回巢鍋及御膳＋一品的鴛鴦鍋，終於三種湯底都一次嚐到，真棒
！鳳凰回巢鍋鍋底是老火湯又名煲湯，為粵港澳常見的菜餚，是以豬大骨及老母雞以文火
熬煮18小時，食材中的鈣質及膠原蛋白產生乳化作用，使湯底呈現乳白色澤，再以海南島
白胡椒等辛香料調味，正式開始涮煮食材前，服務人員先舀一碗純湯給大家品嚐，湯汁甘
醇馥郁略帶微辛感，香濃順口。


鳳凰回巢鍋是指老火湯搭配組合套餐，其中包括鹿野雞盅，主要食材有香滷豬肚及台東鹿
野放山雞腿肉，另外還有黃金腐竹一盤及福氣粥一鍋。


黃金腐竹(單點80元)，豆漿上漂浮凝固而成的豆皮，有著極易吸附湯汁的特性，豆香甘醇
是老饕們的最愛；山茼蒿(98元)，鴻禧綜合菇(168元)，鮮度都不錯且清洗很乾淨。


來這一鍋用餐基本上會有專人桌邊服務。


首先將鹿野雞盅裡的食材陸續放入鍋中煮熟，預計是八至十分鐘左右。


以豬大骨、雞骨、豬後腿肉熬煮的老火湯底，有豐富膠原蛋白和鈣質，喝起來溫潤香醇，
久煮不膩，無論涮煮肉品或海鮮都很適合，這麼棒的鍋底果然深受岳父母所喜愛。


御膳＋一品鴛鴦鍋(150+110x人數)，一邊是上回有嚐過的御膳麻辣鍋，另一邊則是首次體
驗的一品酸菜鍋。


一品酸菜鍋的酸度屬於一般人都能接受的程度，湯頭滋味酸甜、溫醇、圓潤，涮煮白肉最
適合了。


麻辣鍋底特選青花椒、四川大紅袍、燈籠椒等數種辣椒，按最佳比例去調配，沿襲古法調
製溫和不嗆口，口感軟嫩滑順且氣孔細微，板豆腐則是吸附滿滿湯汁很夠味，都能無限續
加吃免驚。


搭配好的主推食材，樣式豐富、色彩鮮艷讓人唾液不斷分泌。


手工綜合丸(288元)，內含有牛肉丸、鮮蝦丸、花枝丸、鮮魚丸、川丸子等，印象中有吃
到牛肉丸及花枝丸，口感Q彈爽脆很好吃。


滷味拼盤(288元)，香滷大腸頭、蜂巢牛肚都預先滷至入味。


干貝珍珠滑(238元)、翡翠鮮蝦滑(228元)，基本上是手工魚漿製品，但裏頭多了干貝塊、
小魚卵，以及菠菜、蝦仁塊，吃起來口感更豐富，美味度提升數個檔次。


翠絲水蓮(108元)，水蓮來自高雄美濃的名產，對長住美國的表姊來說很陌生，香脆口感
非常討喜。


五行水晶餃(158元)，色彩繽紛的水晶餃賣像絕佳，餃皮分別以紅蘿蔔、菠菜、竹炭等調
色，絕非化學顏料染色，服務人員建議下鍋後要煮8至10分鐘。


香滷大腸頭及蜂巢牛肚放入麻辣鍋最對味，不需煮太久就能享用，大腸頭肥而不膩，牛肚
紮實彈牙，都很可口美味。


服務人員示範干貝珍珠滑的煮法，首先將扁平木片在鍋裡稍微燙一下，將滑分成一半後再
切成小塊滑入鍋中煮，最後再撈起享用，步驟可區分為四滑 ─ 板滑、盤滑、鍋滑、嘴滑
。


海鮮拼盤(498元)，精選多款海產拼組而成，每日產地新鮮直送，和風擺盤美觀簡約，鋪
滿了碎冰保鮮，內容有北海道大干貝、智利生蠔、鮮蝦、挪威鮭魚及曼波魚皮等。


北海道大干貝可生食等級，個頭碩大肥美。


智利生蠔，蚵體豐腴飽滿。


挪威鮭魚


白蝦


立體三角五行水晶餃色澤鮮豔很討喜，涮煮後撈起呈半透明更誘人，外皮十分Q彈好吃，
內餡更是順口不油膩。


雪白軟絲(198元)，以大貝殼裝盛感覺特別精緻高雅，新鮮軟絲稍微燙一下就是美味啊！


鮮跳活蝦(228元)，活蹦亂跳的鮮蝦上桌，見識過很多次，熟知別輕易掀開蓋子，否則蝦
子到處飛跳很麻煩，用冰塊使牠們冰鎮暈死，再用夾子固定陸續下鍋涮煮。


再次見識涮煮活跳蝦時的孔雀開屏，夾住蝦身以背朝下入鍋，僅露出尾巴的部分，隨著熟
度增加不僅會變紅，尾巴還會翹起並展開，過程還是如此有趣。


活跳跳的鮮蝦，肉質有多麼Q彈甘甜，應該無需贅言的吧！


食材品嚐到一段落，服務人員送上試管裝的冰沙，以及去除口中雜味的喉糖，櫻桃蔓越莓
冰沙清爽解膩。


神仙牛肉(388元)，這一鍋的招牌品項之一，嚴選美國Choice等級的無骨牛小排，如晾衣
白肉般掛在特製架上很特別，乾冰昇華營造煙霧瀰漫的效果，如夢似幻彷彿真的來自仙境
。




服務人員一旁介紹涮個七上八下最剛好，但對於嗜血的我們來說有點太熟。


還是比較喜歡僅涮三、四下約五分熟，還保有粉嫩色澤的牛肉片，能完全品嚐到Choice等
級牛肉的鮮甜多汁。


松阪豬(328元)，精選優質豬肉的黃金六兩，油花紋細緻明顯。


薄透的松阪豬輕涮個幾下就燙熟了，脆中帶有彈性的口感確實很棒呢！


最後別忘記還有一道福氣粥，送上福菜、冰過的白飯、雞蛋和青蔥等，將由專人服務製作
此精華粥品。


類似日式雜炊的做法，先將鍋底的精華湯汁過濾至另一個小鍋。






將食材依序放入鍋中用慢火熬煮再充分攪拌均勻，煮粥的過程中，服務人員一連講了幾個
有關鍋子及武則天的故事，有興趣的朋友同樣可以參考官網，或親身來品嚐順便聽故事；
鍋鼎三足，代表帝王的象徵，兩邊印著「榮華富貴」及「滋補養生」，手把鑲以「古錢幣
」作為裝飾，就是要以「這一鍋」福氣粥帶給大家滿滿的幸福、財源滾滾來。


有著鮮甜海味、白鍋胡椒味以及涮煮各式食材的精華，不僅香味四溢還很美味呢！


每人都可以分到一小碗福氣粥，冰過的白飯粒粒分明且容易吸附湯汁，即使已經很飽了，
但還是忍不住吃光光。


飽餐一頓後進行換裝遊戲，服務人員拿出準備好的清朝皇室服裝，岳父自然是皇帝，岳母
當然是皇后，表姐半推半究變身為格格，三人合照看起來挺有趣的，但未得同意不便公開
，就拿小魚格格來補版面吧！哈哈～

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兩天捕魚、五天曬網 － 漁夫週誌

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