起司蛋糕出水~~ - 生活

By Odelette
at 2010-08-30T00:00

Table of Contents

因為最近迷上做起司蛋糕..但是冰了之後上面都會出水...請問要怎麼半呢?還有..如果要寄蛋糕給別人吃.起司蛋糕要放冷凍還是冷藏?寄送過程會不會變形阿= ="..還有..要怎麼低溫宅配呢?

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By David
at 2010-08-30T08:31

1冰了之後出水有幾種情況:
a如果放冷藏是因為蛋糕的溫度高於冷藏溫度(就算在室溫冷卻完全室溫還是高於冰箱溫度) 蛋糕裡的水分蒸散出來冷凝在蛋糕蓋裡面又滴回蛋糕表面
b如果放冷凍蛋糕結冰前會蒸散水分冷凝在蛋糕蓋裡面蛋糕結冰後蛋糕水分直接由冰昇華為水蒸氣又繼續冷凝在蛋糕蓋裡面魚是蛋糕蓋裡會結一層霜一拿出冰箱霜融了流到蛋糕表面
c不論冷藏或是冷凍的蛋糕一遇到室溫蛋糕表面比較冷因此就會有室內空氣中的水蒸氣(不是蛋糕裡的) 冷凝在蛋糕表面蛋糕就水水的了
2不論哪種情況解決辦法就是用防沾烘焙紙緊貼著蛋糕密封這樣蛋糕裡的水蒸氣出不來外面的水蒸氣也不會直接冷凝在蛋糕表面了
3宅配冷凍冷藏都不影響蛋糕質感冷凍則比較保鮮也比較不易變形所以寄起司蛋糕冷凍比較理想
4以下這幾家都有低溫宅配服務也有宅配方法教學可以貨比三家
宅急便(7-11)http://www.t-cat.com.tw/location.do
宅配通http://www.e-can.com.tw/help/ecanonline/index.asp
大榮一日配http://www.tjoin.com/service02-3.asp

By Kristin
at 2010-08-31T13:38

1.冰了之後上面都會出水~~~
可能是a.起司蛋糕做好未完全冷卻就冰起來,熱遇冷後水份蒸發出來

b.起司蛋糕從冰箱取出置放在外面過久也會出水

c.起司蛋糕若置放冷凍庫再取出也會出水.因為蛋糕體內有濕度
就像冰融解也會出水
2.怎麼辦?~~
製作好蛋糕完全冷卻並稍微風乾表面~放入冰箱冷藏半小時再用保鮮膜密封住!
3. 如果要寄蛋糕給別人吃.起司蛋糕要放冷凍或冷藏?當然要用冷藏囉!!

4.寄送過程會不會變形阿= ="..還有..要怎麼低溫宅配呢?

找適當的模子如6吋圓形再用6吋紙盒裝OK!!
7-11黑貓就有冷藏宅配了 !!清楚了嗎?

起司蛋糕出水~~ - 生活

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