賞酒場 京都風日式居酒屋 套餐料理 - 新竹
By Bethany
at 2021-03-13T14:04
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Table of Contents
餐廳名稱: 賞酒場
地址: 新竹市東區北大路92巷57號
電話: 03-5351120
營業時間: 17:00~01:00 (週二公休)
圖文網誌版: https://any3can.pixnet.net/blog/post/353050985
文字版:
藏身在北大路、經國路演藝廳這區的賞酒場,
是去年九月才新開的日式居酒屋,
位於原本大叔酒食的地點。
賞酒場廚師只有一人,為剛從日本回來的廚師,
因此在品質、菜色設計上都頗為要求,
餐廳座位也相對的大約只能容納25人左右~
賞酒場為使用備長炭專門店,
一般店家只採用瓦斯或是普通木炭,
備長炭使居酒屋不會有什麼煙燻味附著於衣物上,
此趟吃完,衣物依然清爽乾淨無味~
點餐前有小菜洋蔥,清爽味道不重,
店家提供自己用雞油提煉的辣醬使用。
除一般點餐外,還有無菜單套餐形式可供選擇,
今日我們點選套餐$1000跟$1980兩種。
近日由於桂丁雞已銷售完畢,
今日是提供鮪魚湯來當前湯~
以鮪魚尾椎骨熬製,通常是不愛被使用的部位,
畢竟黑肉味濃味重又偏腥,
但此碗卻是濃郁暖身又香甜!
大廚沒加鹽、醬油、味素等調味。
清酒採用清爽帶甜味的大嶺酒造山田錦來當開胃,
解掉原先濃郁鮮甜的高湯味道,
來迎接接下來的套餐菜色。
威士忌醉雞
不同於紹興醉雞,大廚改以雪莉桶威士忌來提味,
冰涼的醉雞因雪莉桶威士忌的關係,
不僅依然帶有紹興酒的風味,
但多了白蘭地的厚重口感,
入口帶著香甜的烈酒味相當特別~
牛味噌
看起來就像是平凡無奇的凱薩醬沙拉,
搭上和牛及特製醬清爽的口感,
一旁還有煙燻cream cheese搭配,
不得不說此道牛味噌相當好下酒,
更讓不愛吃沙拉的我自己吃完一碗~
烤物串每道都相當不賴,
賞酒場在烤物甚至雞肉方面相當使人驚艷!
外皮脆實又完整的包覆雞肉鮮嫩感,
不須特別調味就相當美味,
這即使不是開居酒屋,
而是開串燒店也完全會大排長龍~~~
土雞腿肉
看著雞皮的金黃酥脆感,裡頭肉汁夾在那出不來,
粉嫩的雞肉色澤使人食指大動!
光外觀看這土雞腿肉串,
就可知師傅的廚藝相當了得~
鳳凰松坂 柚子胡椒
採雞的脖子肉部位,
再搭上柚子胡椒特有的鮮明辛香味~
吃起來反倒是開胃順口又解膩!
櫛瓜、雞皮
與肉串相比,烤櫛瓜外表貌似失色不少,
實則卻是為了保有櫛瓜水分與口感,
以雞油塗抹表層,烤得微生,
讓蔬果的水分與香氣不流失掉!
這道菜色我相當喜愛~~~
橄欖漬油蝦
看起來是道西班牙料理,
卻其實是在日本居酒屋常會出現的菜色。
熱滾滾吱吱作響的上桌,
用一旁麵包沾著油醬配上蝦子,
(且麵包還是採用薪石窯的麵包!)
整體來說,在食材的新鮮度自然不用說~
而在師傅手藝方面,
無論烤物、炸物就都表現得相當強!!!
連居酒屋常見的菜色也帶來不一樣的感受。
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All Comments
By Ula
at 2021-03-17T20:36
at 2021-03-17T20:36
By Xanthe
at 2021-03-22T03:08
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