宜蘭
貴族派雞排
三猿廣場(新埔捷運四號出口 新巨蛋樓下) 設點了
從今日到11/8~11/9 試營運 消費就送 無糖綠 蔓越莓汁 蘋果醋 三選一
11/10 正式開幕 滿百送20抵用卷 (下次使用)
請大家告訴大家~
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其實把這間店開起來的過程中 遇到很多很多問題
譬如說 油的品質 光是這個部分 就花了很大的心思 因為現在外面一般
的鹹酥雞 用的多半是 現在根本都不敢吃的比較劣質的油(非常便宜= =)
而好一點比較有良心的店家 大概會用一桶價格稍微高一點點的耐炸油
老實說 一開始也非常掙扎 要不要跟大家一樣就好 不要用這麼好的油
但是在試做之後 差異性非常明顯
一桶很便宜的劣質油 炸下去 不用半小時 整爐都會變黑 炸出來的雞排
也會非常油 吃下去之後 喉嚨的油味 飄之不去
如果是用成本稍微高一點點的耐炸油 狀況稍微好一點 不過 因為一般雞排
在炸的時候 油溫多半是180上下 而耐炸油的發煙點 是在155~170左右
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%86%92%E7%85%99%E9%BB%9E
以上是有關各種不一樣的油 發煙點的WIKI
所以到最後想很久 還是決定用 成本比耐炸油 高 大概3~40%的 芥花油
而吃起來的口感 很明顯 油耗味就沒了 而且整個廚房幾乎是沒有油煙的
肉的部分 做了這個更是知道一些業界 不能說的秘密
這業界 連鎖雞排 很大部份 都有參雜 "嫩筋粉"
雖然都在檢驗的範圍以內 (有些沒在管範圍的= =)
但是問了 做雞排二十幾年的老闆 她們非常非常反對這種東西進去食物裡面
雖然不可否認的 他直接讓雞胸肉 變得非常的可口美味 噴汁 甚至在成本的部分
因為醃製的動作可以減少非常多 成本也可以大幅的下降
但是對身體的影響 是非常的巨大
所以油的堅持 肉的堅持下 就是
利潤變得好低阿阿阿阿阿阿阿 (商場還要開發票 多五趴阿阿阿阿阿阿阿)
不過 如果要讓生意可以源遠流長 或許 這才是正確的做法吧
希望 可以讓板橋的鄉民 吃到宜蘭最老牌的脆皮雞排
我目前也在申請板橋卡的特約店家 讓來消費的鄉民朋友們 都可以有折扣
希望大家可以給我門服務的機會 店員 我都有挑過 嘿嘿(誤)
地址在 板橋區文化路一段360號B1之28號 三猿廣場美食街
也就是新埔捷運站4號出口 新巨蛋下面的美食街
補一下營業時間 平日 11點 到 晚上九點半 (九點十分關油鍋)
假日 十一點 到 晚上十點 (九點四十關油鍋)
以上
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