請問我「可以」將蜂蜜放在冰箱的冷藏室中冷藏嗎？ - 生活

By Andrew
at 2009-07-03T00:00

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今天我買了一瓶蜂蜜，準備每天早上泡成蜂蜜水，來和蜂王乳一起喝。我知道蜂蜜是不「需要」冷藏的。但我想把那瓶蜂蜜(玻璃瓶裝)放在冰箱冷藏室中「門」的位置(亦即不會太冷)貯存，因為這樣可以避免招惹螞蟻。請問這樣做行嗎？會破壞蜂蜜的營養嗎？還是會有什麼不好的副作用嗎？剛剛我問那位賣蜂蜜給我的雜貨店老板娘，她不置可否地說：「應該不要放在冰箱吧？怕會凝結在一起。」我想，我還是上Yahoo奇摩知識+這個版面來請教各位前輩吧(因為我實在非常想把它放在冰箱的冷藏室中)。若有人知道答案，可以教我嗎？謝謝！
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謝謝各位前輩的幫忙。您們的回答都對我幫助很大。不知選誰為最佳解答較好。就交付投票吧。

Tags: 生活

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By Cara
at 2009-07-07T22:53

13～14℃是蜂蜜最易結晶的溫度，因此很多人習慣地把蜂蜜放在冰箱中貯存
，並不是很好的貯藏方法。因為當溫度逐漸降至冷藏的5℃左右前，已經過
13～14℃的階段，很容易促成蜂蜜產生結晶現象，但蜂蜜結晶以後品質不會
改變，並且加熱後即可將結晶溶化以方便取用，只是當中的維他命與礦物質
容易遭到破壞，因此蜂蜜於正常室溫下保存即可，可以避免一些結晶的現象。
蜂蜜的保存性非常好。曾經有美國考古學者T.M.Davis在埃及的金字塔中發
現約3300年前的瓶裝蜂蜜完全沒有變質的記錄，所以有人說蜂蜜是唯一不會
變壞的食品。
蜂蜜水分含量少，細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，因此蜂蜜並不需要放
入冰箱保存，某些厭氧菌（如肉毒桿菌）可以以非活性的孢子形態存在其中
，因為嬰幼兒腸胃消化器官不發達，胃酸的分泌較差，所以，一歲內的嬰兒
不要食用沒有經過消毒的蜂蜜。蜂蜜中孢子並不會繁殖產生毒素，一般情況
下，蜂蜜中的厭氧菌也沒有在人體內繁殖的危險。蜂蜜比蔗糖（砂糖的主要
成份）更容易被人體吸收，因為蜂蜜是由單糖類的葡萄糖和果糖構成，可以
被人體直接吸收，而不需要酶的分解。
蜂蜜的鑑別
天然純蜂蜜與非天然蜂蜜魚龍混雜，普通消費者難以辨別。表面上看，真假
蜂蜜都有精美的包裝，都是黏稠狀的液體，都具有甜味。可實際上，如果能
掌握要領，還是會避免上當的。記者就怎樣鑑別真假蜂蜜的問題採訪了有關
專家，大致總結出以下幾種簡單辨別方法：
一、假蜂蜜由於是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，
而真蜂蜜中的成分很複雜，含有一些蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜
源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。但如果是摻入了澱粉類物質的蜂蜜
則呈混沌狀，透明度更低；
二、假蜂蜜有隱隱的化學品的氣味，聞起來感覺剌鼻或有水果糖味，而真蜂
蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香味。如果香氣太濃郁，則有可
能摻入香精，質量差的蜂蜜則帶有苦味、澀味、酸味甚至臭味；
三、假蜂蜜口感甜味單一，有的仔細品味還有苦澀味或化學品的怪味，而真
蜂蜜的口味醇厚、回味綿長、後味悠長，給人一種芳香甜潤的感覺；
四、仔細查看產品的標籤，有的產品的配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、
高果糖漿等，而純正的蜂蜜產品是不允許加入這些物質的；
五、水分含量鑑別，質量好的蜂蜜含水量少，黏稠性大，將蜂蜜挑起，蜂蜜
會成絲狀，極為綿長。而含水量高的蜂蜜則感覺很稀。
備註:
行政院農委會介紹蜂蜜的影片
http://www.afa.gov.tw/Public/PublicUser/2007331139...
　
2009-07-03 21:06:37 補充：
蜂蜜可以放冰箱沒關係，可是它會結晶甚至變硬
所以還得隔水加熱讓它融解（上面的影片有介紹）

By Andrew
at 2009-07-05T18:35

嗨您好以下是我們公司給所有購買蜂蜜的顧客的建議。
蜂蜜不需要冷藏
　　　　＝&gt;沒錯！這是正確的概念
為什麼？
＝＞蜂蜜本身的糖度很高，因此具有天然的防腐效果，如果水分達到一定的標準，若不開封、空氣水分不跑入，幾乎可以存放多年不變質。我們公司也有自製水分農縮到極低的純蜂蜜，大概放了5年都還是ok可以吃的，只是顏色會比較深一點～當然我們只是拿來當展示品而已啦～
蜂蜜可以冷藏嗎？
＝＞可以，只是不建議這樣做。
為什麼？
＝＞因為有些種類的蜂蜜（像是荔枝蜜與百花蜜）因為其葡萄糖含量較高，因此在低溫下容易結晶，結晶之後雖然蜂蜜品質不變，但是要取出食用會較不方便，為了消費者食用的方便與避免消費者誤會結晶就是變質發霉（很多消費者都會這樣誤會我們的蜂蜜變質～然後就丟掉了，真的很冤枉+可惜呢～）
還有，因為蜂蜜是一種相當會「吸附味道」的食物，所以存放冰箱可能會吸附一些冰箱內雜七雜八的異味，這樣就破壞了蜂蜜本身的天然花香囉
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如果怕蜂蜜開封會飲來螞蟻～～
教您一個小撇步！
請準備一個淺盤子或容器，裝點清水，不需要太滿
然後把蜂蜜罐放在裡面，讓罐身稍微泡在水裡
因為螞蟻不會游泳，也就無法越過水面吃蜂蜜囉～～～
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以上都是我個人的經驗與蒐集的資料＆情人蜂蜜公司提供的資訊http://www.loverhoney.com.tw/p3-total.php
都是我一個一個字打的唷，請勿抄襲：）

By Jacky
at 2009-07-06T04:44

真的會凝結喔!
蜂蜜其實也是醣類的一種
糖類都有其飽和濃度
低溫時飽和濃度比較低
所以會有結晶析出還有可能會產生溶質分離的情況
就是上面會有一層水
所以ㄧ般都是建議在室溫下儲藏的
又不能高溫讓它回溶
因為會破壞蜂蜜中的維生素群
而且糖類也容易變成焦糖

By Skylar Davis
at 2009-07-03T10:36

當然可以放在冰箱裡
但在倒出來的時候會比較濃稠
也就是太黏了
不容易倒啦！
希望有幫助到你～XD

請問我「可以」將蜂蜜放在冰箱的冷藏室中冷藏嗎？ - 生活

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