如果是市面上那些用燙的滷味,那倒不用說,放在滷汁燙一燙就好.
我想請問的是有一些滷味攤他們是賣乾的 沒有再加熱過的那種滷味攤他們有擺放冷的青菜 例如高麗菜 花椰菜 小黃瓜 等等請問做法應該要怎麼做才能讓冷的青菜能吃,而且脆脆的呢?
因為自己很愛吃這類的蔬菜,覺得好吃又不失原味~~
ps:我只要蔬菜類的就好~因為是自己喜歡吃的.謝謝
Update:
請不要回覆,知識+裡重覆的回應.那些我都看過了~~謝謝
我想請問的是有一些滷味攤他們是賣乾的 沒有再加熱過的那種滷味攤他們有擺放冷的青菜 例如高麗菜 花椰菜 小黃瓜 等等請問做法應該要怎麼做才能讓冷的青菜能吃,而且脆脆的呢?
因為自己很愛吃這類的蔬菜,覺得好吃又不失原味~~
ps:我只要蔬菜類的就好~因為是自己喜歡吃的.謝謝
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2.滷好的滷味再去煙燻如鴨舌,鴨翅膀,不用切的除可以冷冷的吃之外也不會失去香味,煙燻滷味就是冷的,還有煙燻冰魯,冰糖醬魯,但仍然要在煙燻後噴灑香油 滷味的淋醬是用原本滷汁在調味過的!!
滷汁+少許香油再加蔥1跟.洋蔥半顆.薑片數片.辣椒2根.蒜頭(炸乾)數顆.月桂葉數片再加一點紹興或紅高粱就可以.勾不勾芡看你自己了
辣醬就是在加一點辣油或辣椒醬.梅林少許.美極鮮味露少許
要做淋醬一定要把滷汁中的雜質撈除不然醬料顏色會濁濁的不夠透明喔^^
的口感去斟酌,燙起來後過冷開水,保持清脆.
市售有些是灑椒鹽粉或淋醬汁,在家其實可以
更簡單,沾一些純釀蔭油膏其實就很好吃.
如黑龍蔭油膏或瑞春,丸莊.