觀醬手壽司 - 新莊

前幾日媽媽跟我說家裡附近要開壽司店準備要試賣，要我帶她去吃，心裡想不就壽司店嗎
?就特地去看看。

這一看不得了，不是爭鮮那種壽司店，是台北那種巷弄間的那種吃氣氛高級壽司店，心裡
不禁佩服老闆敢在新莊開。

終於到了訂位那天，媽說這種黑黑暗暗的正常嗎?趕緊幫他做心理建設，說明這是吃氣氛
、食材新鮮度、師傅手藝的"無菜單"店(有先問過)，先來看看外觀
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進去的門是中間的木門，再來看看內裝
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內有8~10個位置。

老闆是兩位師傅，一位負責冷食，另一位負責熱食。一就座師傅就很熱情跟我們寒暄，也
介紹他的壽司是江戶前壽司，是不需要沾醬並著重在刀工上，食材也是非常新鮮。

就緒之後先上一杯熱茶，在盤子上會放上師傅自己醃漬的蘿蔔以及薑片，再來師傅會問什
麼不吃，也有素食喔(必須事先預定)。
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第一道是 日本生蠔，搭配醬汁很爽口，由於沒吃過其他生蠔就不多做評論。
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第二道是 師傅有說但我忘了名字，芥子醬搭配裡面的料，酸嗆的口感挺開胃的。
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第三道是 花枝握壽司，師傅說這花枝切了60刀，入口即化，吃進嘴裡確實沒有像以前吃
花枝壽司醋飯吃完還再嚼花枝，新鮮吃得到。
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第四道是 北海道甜蝦及馬糞海膽，吃起來蝦不是粉的，吃得出新鮮，海膽入口即化也沒
苦澀味，不過海膽我也不好比較，畢竟只吃過爭鮮的。
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第五道是 熾燒青甘魚佐X膏，請原諒我回到家忘了師傅說什麼，一口吃下感受到芥末的微
嗆和熾燒的焦香氣以及X膏的奇妙口味加上裡層生魚肉，讓人感到多層次的口感，真的好
吃。
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第六道是 竹莢魚，配上師傅的刀功，肉質鮮嫩，入口即化，配上薑汁，口感豐富，令人
驚喜。
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第七道是 黃雞魚握壽司，第一次吃到的魚種，師傅說他滿喜歡此魚，搭配師傅的特調醬
汁，也是口感豐富。
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第八道是 烤魚，肉質鮮嫩，外皮微酥，香氣逼人，薄薄鹽分，讓魚非常好吃，搭配檸檬
汁非常清爽。
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第九道是 茶碗蒸以及玉子燒，茶碗蒸的蒸蛋嘗起來綿密、入口即化，口味很棒；玉子燒
不會太甜，嘗起來有蛋的清香，也是綿密好吃。
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第十道是 櫻花散壽司，特三A級的鮭魚卵加上鮪魚肉、多種配料及醋飯，外觀繽紛如同櫻
花美麗，師傅說不要攪拌才能感受到多層次的口感，均勻上料的手法讓你吃起來每一口都
一樣。

一口吃下真是太美味了，感受到鮭魚卵在嘴裡爆開以及多層次的口感與滋味，各種料相輔
相成，非常美味。
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第十一道是 蛤蜊湯，最近天氣熱，師傅就沒準備味增湯了，日本的文化要以碗就口，所
以要小心，一開始拿滿燙的，嘗起來非常鮮甜，還有海菜跟柚子皮，合在一起滿特別的。
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第十二道是 日本胡麻冰淇淋，師傅自己做的，一口吃下滿滿都是胡麻味，甜而不膩，非
常適合作為收尾。
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跟師傅聊天了解到兩位師傅不僅是同學也是早年在台北一起學習的夥伴，遠離了台北的快
步調，來到新莊希望帶給這裡不一樣的風格。

師傅有收藏店里古色古香擺設，所以特別喜歡這附近小巷的感覺，所以選定在此開店，也
不做大，就有一個地方讓人有像在家的感覺，細節也都看得出師傅們的用心。在這喝喝清
酒、品嚐料理，跟師傅聊聊天，輕鬆慢活。

此次消費是680元，師傅說這些套餐在台北都是上千，所以他選在巷弄間租金不會太高，
加上他跟好友一起開店，沒有請其他人手，所以可以把價格壓低，希望帶給新莊大家消費
得起的美味。

個人是給很高的評價，木舌如母也吃得出新鮮與美味，但這種店需要的是熟客以及口耳相
傳，私心希望能做的起來，畢竟在新莊可是不容易阿。

價位：
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680&980 不加收服務費

地址：新北市新莊區新泰路284巷7號

預約電話：0920-800-910

營業時間：
11：45～14：30；17：30～22：30
7/23 試營運只有晚餐時段。
7/28 正式營運。
每週一公休

備註：如有不吃生食、對食物過敏或吃素須提前告知。

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