西湖市場-豚骨家 博多拉麵 - 台北內湖區

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food
標題: [Ivy食記] 內湖 西湖市場-豚骨家 博多拉麵
時間: Sun Apr 4 02:07:04 2010

圖文版: http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3461169

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　豚骨家一代目

　Add: 捷運文湖線西湖市場站二樓美食街101攤位
　營業時間：12:00~14:00；17:00~20:00（湯頭賣完時提前打烊）

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　經朋友推薦~~得知這個遠在內湖的拉麵店
　據他所說～「在一個很台的市場裡，很台的攤位～
竟然藏著一間日本人自己開的拉麵店～味道很日本～價格很便宜」
　Kimi吃過後也相當讚賞
　某個週六中午~Kimi帶著我來～試試它的美味

　週六中午的人潮比平常日少了許多
　據說平常日中午是人滿為患～附近的上班族～搶著吃這間價格實惠的好麵

　老闆是日本人~中文不甚流暢～
　不過所有該知道的事情～都寫在攤位前的告示上了
　中午和晚上都有營業～不過湯頭賣完就休息了
　攤位前會放著黃色的菜單，點餐時結帳，發號碼牌等待餐點

　除了點餐方式之外～攤位前還有「店主小語」
　有講到老闆對其製作出來的東西如何堅持
　包括湯頭、麵條、叉燒、魯蛋、香油...　

　來自日本的老闆，本來只是一般的上班族，
　因為派駐台灣，感嘆台灣的拉麵水準，
　因此辭掉工作後回日本修習製作拉麵，再來台灣開拉麵店
　他的年紀看起來很輕，相當誠懇而害羞，不讓我拍他的正面照..XD
　T-shirt背後寫著「一碗入魂」幾個字，藉此傳達他是多麼用心在每一碗麵上

　點菜時填的單子～
　店裡賣的麵分三種：
79元（無叉燒）、99元（有叉燒）、119元（有叉燒、魯蛋、海苔）三種價位
　麵條有分博多極細麵和博多細麵兩種
　也可以選擇麵的軟硬度
　也有另外加價加點的配料～

　我們兩人都選了119元的奢華博多白豚骨拉麵，選擇正統博多拉麵用的博多極細麵
　硬度則選了菜單上沒有的10秒（菜單上最短只有超硬20秒）


　奢華博多白豚骨拉麵

　麵上桌～！
　白濁的湯頭裡～除了細麵之外～
　還躺著一顆切半的糖心蛋、叉燒一片、蔥花、木耳、豆芽、海苔片

　湯頭是這碗麵精華中的精華，
　道地博多拉麵的湯頭極為混濁的豚骨湯，
　而豚骨家的湯頭一喝下去～濃郁的豬骨味彌漫在口腔中
　老闆親自嚴選豬的各部位經過10小時熬煮～果然濃縮了豬大骨的膠質和精華～充滿豬味
　但老闆還是有因地置宜～為台灣人調整了口味～刻意減少了油脂的比例
　（記得花月嵐早期那超油超濃卻讓人不敢下嚥的豬背脂浮油嗎 XD）
　因此湯頭濃郁但不油膩，也不那麼鹹，卻仍吃得到豬的獨特味道
　讓我這怕油的人～竟能對其溫潤滋味依依不捨～一口一口停不下來地喝下去

　博多極細麵是正統日本博多拉麵用，
　因為極細～～麵條吸水率極佳～放在湯中一下就泡軟了
　故我選用了只煮了10秒的硬度
　果然~上桌時馬上一吃～麵條中心還保有一點不熟的硬度，嚼起來Q勁剛好
　但是這麵條泡在湯中軟得很快
　如果照菜單上用「超硬20秒」，對我來說應該太軟了吧

　煮了10秒的細麵，很好吸附濃厚湯汁，
　為了保持他入口的口感，讓人不得不稀哩呼嚕的趕快把它吃下肚～

　叉燒也是老闆手工製作，
　不是類似樂麵屋、薄片肥油的那種，而是比較偏厚，不肥，較厚實但口感仍嫩
　雖然只有一塊，但不算小的size和厚度~和整碗麵頗相稱

　糖心蛋的熟度控制得很好，
　嫩Q的蛋白，包裹著大顆而半流動的蛋黃
　初訪時覺得蛋過鹹，但後來再去，覺得老闆似乎有所調整，
鹹度降低了，蛋黃的濃郁味反而更為明顯
　滑嫩稠軟的口感相當不錯

　此外～豆芽菜和木耳的份量也給得很多，加上增加滋味的海苔片，
　濃厚充滿豬味的湯頭，搭配Q硬的細麵一同入口，真的好吃！
　老闆甚且有自己炸的蒜酥，可供客人自己調整味道
　讓人一拿到這碗麵～就忍不住呼嚕嚕的快速吃到見底
　深怕時間的流逝會帶走其美味，也覺得留下一滴湯、一根麵都是浪費


　「一碗入魂」的背影~讓我們深刻體會～在台灣～還是有人真的在乎拉麵
　繼一心一勝之後，又有這樣一間店，
　不是那種超大而氣派的連鎖店面～但是卻將日本實事求是、精益求精的拉麵魂～
　帶到台灣～融入這碗麵中～
　以平實的價格～認認真真地講究每個細節～投入堅持、熱情和汗水～
為你端上這一碗入魂的麵。

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