[西區] 麺屋木心 ラーメン専門店 - 嘉義

綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團

餐廳名稱：麺屋木心 ラーメン専門店
詳細地址：嘉義市延平街275號
電 話：
餐廳網址：https://reurl.cc/nk2n2
　 營業時間：每周二、三、五、六(可能會臨時休) 17:00-00:00(售完為止)
價 位：190
消費日期：108年/8月
推薦菜色：醬油煮干、鹽味煮干
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心得：
https://i.imgur.com/fkmL04V.jpg https://i.imgur.com/ZAzeulj.jpg
https://i.imgur.com/PLsRrzu.jpg https://i.imgur.com/3QcHl5d.jpg

有在關注嘉義拉麵店的人都知道，嘉義地區的拉麵店大多都是台式拉麵。
想要吃日本風味的拉麵，山越算是比較能夠接受的。
要不然就只能往北、中、南探索，或是乾脆直接飛去日本解解嘴饞。
我自認不是什麼拉麵狂熱者，也沒有特別研究各種拉麵的派系流派。
大概就是偶爾會想吃個一碗拉麵，出門旅遊有時會特地找個拉麵店來吃吃這樣。


上週就是突然想吃碗拉麵，就到臉書一個對拉麵非常狂熱的社團搜尋。
原本只是想看看山形心心到底開了沒，卻無意見發現嘉義還有另外一間新店。
查了一下資料，老闆先前有在台南試賣過，似乎是去日本學的煮干系拉麵。
店家在FB有提到位子很難停車，所以正式到訪前路過了好幾趟探路一下。
也因為遇到一次店家臨時休，才有上禮拜不小心踩到另外一間地雷拉麵店的悲劇。
後來有找到時間就帶著爸媽吃吃看，順便寫這篇食記跟上一篇的店家做比較。


先講講用餐環境!
老闆是用屋台的方式在賣拉麵，看起來沒有其他屋台以外的位子。
雖然是屋台形式但實際上是半開放式的空間，就算下小雨也不用擔心會被淋到。
缺點就是可能會受到氣溫或是極端氣候影響用餐品質。
如果是開車一定得先到其他地方停好車步行過來，機車我也不太建議停在延平街上。
位子不多大概就是五到七人的座位，要看店家有沒有把屋台展開。
以一人小店來說，我覺得有充分展現老闆的個性跟想法並做出一點差異化出來。


只看環境來評論一間餐廳是不夠的，所以還是要回到餐點本身。
以掛餐牌的地方來看，菜單應該還會有其他選項。
湯頭應該是老闆花時間每日熬煮，所以品項、可販售數量跟營業時間可能會異動。
似乎曾經有賣過沾麵，但這次到訪就只有醬油煮干跟鹽味煮干兩種。
老闆只有一個人，所以餐點需要一碗一碗慢慢做。
也因為這樣我找不到時間問老闆問題。
等待的時候我有粗略估算出餐時間，大概三到五分鐘可以準備好一碗麵。
老闆是一碗一碗的煮，所以一天我猜最多大概就只能賣80碗上下。
這樣人多的時候至少要等上10-30分鐘，但這些都只是個人猜測就是。


由於座位是屋台的方式，所以客人可以很清楚看到老闆的作業程序。
當然湯底的濃郁氣味也是直接傳到客人的鼻子裡。
光聞到湯底的氣味就知道今天點的拉麵是值得期待的。
看著老闆調和湯汁加熱、煮麵甩水、炙燒叉燒肉、鋪料上桌其實也是一種特別體驗。
麵體老闆的設定是偏硬的，湯頭有成功做出濃郁的感覺。
麵條夾湯的能力也不錯，不像有的店家麵跟湯給人的感覺是分離的。


不過我印象中沒吃過多少煮干系拉麵，所以不確定以煮干系來說是好吃到哪裡。
以我所知道的煮干應該是以小魚干為基底的湯，但我覺得今天這碗魚干味不太明顯。
不過也很明顯跟其他主打濃厚豚骨的店家不太一樣。
我有偷喝我爸媽的醬油煮干，跟鹽味比起來我更喜歡醬油的那個甘甜味。
每碗都有附糖心蛋，比起不少拉麵店這顆蛋值得嘉獎一下。
叉燒因為有先經過炙燒，所以會帶點油脂的焦香。
以叉燒的面積跟厚度配合肉的口感，是存在感很強的一片叉燒肉。
湯的後韻到一、兩小時後都還在，但也不是到讓人感到膩的那種感覺。
(題外話，最近有點小紅的榴槤披薩那氣味倒是可以持續六小時都不會消失)


整體來說麵屋木心的表現算是可以讓我滿意的，但我也覺得還有往上提升的空間。
或許隨著時間流逝，湯頭的表現可以更有層次、更豐富一點。
以官方臉書來看，老闆也有可能會持續開發出其他不同的湯頭。
不過現在的表現，我覺得已經值得推薦一下了，可以平常找餐廳吃的口袋名單裡。
但就我多年在嘉義的觀察，小店要存活還真的有一定的難度。
價格一碗一百九以我來看並不是說太高，但可能對部分的人會覺得過高。
以店家自熬湯頭、座位有限跟還有眾多情況下，這個價格其實也說得過去。
畢竟老闆出來開店也是要過活的，但最後還是只能讓消費市場決定售價的合理性。

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