[西區] 阿賢廚房 - 嘉義

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餐廳名稱：阿賢廚房
詳細地址：嘉義市西區成功東街46號
電 話：（05）229-3555
餐廳網址：https://bit.ly/2twgXXR
　 營業時間：11:00~20:00（週一公休）
價 位：50~100
消費日期：2018年/06月
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心得：

圖文版：https://bit.ly/2MJQQoX


不知道從什麼時候開始，吃變得不再安全。
當化學添加物被視為理所當然，稀鬆平常；
當我們漸漸被黑心食品麻痺；當食安政策淪為口號，
我們的胃成了實驗室，
被迫快速蒐集著陌生且不熟悉的化學元素，讓原本單純、
快樂的吃食樂趣，變得複雜起來。這時堅持衛生、
安全、天然的溫馨小餐館，更讓人暖心。



阿賢廚房位在嘉義市恬靜的日常住宅區，門面寬敞，
店內明亮，爽朗乾淨。開放透明的廚房，
可見老闆手握長柄杓忙碌煮麵的身影。
門外柱子上張貼著麵食的製作內容及經營理念，
「RO純水設備烹調的食物，且一律不加味素。
我們用最簡單的麵粉＋水＋鹽＝製作出不加鹼的白麵條。」
這段敘述，像是給了來用餐的人，安心的承諾，
而對餐桌上的料理更是期待。



由一對夫妻共同經營，堅持「賣自己也敢吃的產品」。
先生負責麵食，太太掌管麵包，在夫妻倆用心計較、
嚴格把關下，這裡的食物不僅帶著單純樸實的本色，
還多了分家才有的溫度。因為有了注重細節而必要的挑剔，
及堅持提供健康飲食的心意，應該沒有不好吃的道理。



這是我們第二次造訪，看著老闆站在廚房內，
對剛下車的客人們噓寒問暖、閒話家常，
或是穿著居家服提著大鍋、碗、盤前來外帶的客人，
可以想見來用餐的多是住在附近的熟客，
主顧間已建立起一定的交情。
阿賢廚房並非位於車水馬龍大路上的華麗餐廳，
而是閑靜日常裡，拎著錢包、穿起拖鞋，
在街頭巷尾步行可到的家常餐館。
因為與鄰里有了緊密連結，或許，對在地人來說，
雖然不是什麼複雜的菜色，但吃起來就多了分情感的溫度。



⊙招牌乾麵－意麵（NT$40）
乾意麵上桌時帶著濃厚的肉燥及油蔥香，摻雜著豆芽、
韭菜及蔥段，為白淨的麵條增添些許色彩。
上頭的肉燥用來提味點綴，沒有多餘的醬汁，
整體口感乾爽，不是浸泡深咖啡色醬汁的濕潤，
攪拌時得迅速以免結塊。麵條細緻，
不特別Q彈有嚼勁，但也不軟爛，簡單實在的口感，
就像家裡餐桌會出現的滋味。同豆芽入口，
兼有爽脆及清甜的口感，也令人喜愛。



⊙餛飩湯麵－意麵（NT$50）
比起乾麵，湯麵更能吃出麵條的單純本味。
一樣是香氣十足的肉燥提味，一口麵條，一瓢湯，
湯頭清爽，帶著淡淡的餛飩香。
可惜吃慣了高雄左營汾陽餛飩的家鄉味，
總覺得餛飩豬肉餡不夠入味。



⊙燙青菜－空心菜（NT$30）

⊙龍鬚菜－小（NT$30）

⊙茄子－小（NT$30）

⊙綠花椰菜－小（NT$30）
阿賢廚房不論燙青菜抑或冷藏櫃裡的蔬菜盤，
比起其他乾麵店，份量都是誠意十足。
冷藏櫃裡的蔬菜盤種類豐富多樣，茄子、南瓜、
龍鬚菜、黑木耳、花椰菜、白苦瓜，色澤鮮艷可口，
大盤40元、小盤30元的尋常價格，一碗麵、幾樣青菜，
就是健康飽足的一餐。醬料自行取用，愛加什麼、
加多少量全是自由心證。來到嘉義後，
才意識到美乃滋舉足輕重的地位，涼麵、涼圓、
蔬菜冷盤、皮蛋豆腐，都可見美乃滋的蹤跡。
我也從一開始的驚奇有趣，
到現在習慣且喜歡上那酸甜滑順的口感。



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2017/7/13 新增版規

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