西區/滿堂Le plein - 台中

店名：滿堂Le plein
地址：台中市西區五權一街57號
電話：0910-833755
營業時間：PM6:00~PM10:00 (周六日有中午AM12:00~PM2:00，周一二休)
價位範圍(每人)：1,000~2,000
刷卡（可/不可）：不可
停車場：附近有停車格和收費停車場
食記內容：

圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68864463


自英雄餐廳的雙主廚各自獨立出來發展後，我在去年曾造訪過元Yuan，
而原Hero的老宅則內部重新裝潢並掛上新店名"滿堂"，
由雙主廚之一的林凱維留在此處經營，林主廚是中菜底子出身，
曾在法國的米其林星級餐廳歷練，滿堂在假日午間有提供套餐形式，
晚餐則皆單點，看一看覺得晚餐比較吸引我，所以趁這次回來台中趕緊來試試。

店面大致與之前英雄的感覺相差不多，當天果然如預期般客滿，
安排在吧檯座右側的兩個座位，最右的位子轉頭就可觀察到透明板後廚房團隊作業的情況
先上一塊餐前麵包與爆米香奶油，麵包香氣、質地都很不錯，
加熱後的外圈脆度恰當，特別詢問後得知是安工坊的麵包(目前是在台北)。

點一杯啤酒佐菜，供應兩款啤酒頭釀造的節氣啤酒，
分別為小暑(茉莉花茶)和立秋(東方美人茶)，
立秋的東方美人茶香氣並非一入口就衝上來，
是在Ale較濃郁的酒感、以及苦味與果韻後浮現，
配上第一道的澎湖小卷實在太過暢快，小卷溫度涼爽而不至於過冰，
使用漬小黃瓜、風乾番茄、香料麵包粉、烏魚子來做搭配，
塞入小卷的醃漬小黃瓜乃台式略甜口味，與小卷的鮮甜並不衝突，
尤以帶有嗆香味的橘色辣醬點綴絕佳，光是這盤一杯啤酒快要嫌不夠，克制阿~

小品和前菜我是各點兩道，主菜依外場建議點一道兩人share，
再加上主食"好吃的飯"，份量很夠，滿堂的料理屬於實吃，
意即不會吃了幾道菜之後還覺得有點兒虛無飄渺，
第二道小品薩索雞翅釀米糕，雞翅、米糕，個人認為正常發揮，
薩索雞的油質舒服，不過重點在於豆乳醬，撒上蒜酥的濃鹹豆乳醬發酵香氣濃厚。

第一道前菜是鮑魚和栗子，兩種主要的食材以不同呈現方式來做組合，
一粒粒那個是五穀米鮑魚肝脆片，蘊含了鮑魚肝的微苦鮮味，
中間的sauce其實是栗子泥和焦化奶油，拌一拌，裡頭還有栗子脆片與甜栗子塊，
以及偽裝(?)成小干貝的杏鮑菇，滋味變化挺豐富的一道。

接著海鮮油條卷，原以為類似百花油條的口感，然而脆度未到，
白蝦、蚵仔、花枝，放上一丁點發酵韭菜、黃檸檬汁和九層塔醬，
算是明顯的下酒菜餚(一旁有點像貝比生菜的那類嫩葉)，
只是這道與澎湖小卷或鮑魚栗子相比，就顯得沒那麼驚喜囉~

主菜我選了明蝦，其實烏骨雞感覺較為有趣(猜測是芥菜雞湯的重組)，
明蝦的炙燒香味令人胃口又開了！鋪上漬蘋果片與涮嘴的櫻花蝦脆片，
還淋了蝦油上去，不光如此~底下墊著蝦腦炒蛋來搭配炸饅頭片，
我的感受是，炸饅頭香氣偏重，蝦腦炒蛋會有點兒被壓掉味道，
不過還是很喜歡這道的，飽嘴又爽快，比起純吃蝦肉又更加充實。

主食好吃的飯~~就是滷肉飯，配料鹹蛋黃碎與蛋酥、中藥風味溏心鴨蛋，
不走多餘香料路線的肉臊，說是豬腳蹄筋入滷汁滾出膠質，
與配料搭起來算別具滋味，不斷聽到別桌在追加這碗好吃的飯，頗受歡迎。

甜點黑糖糕、焦糖鳳梨冰，印象聽林主廚說這是以蜂巢糕方式製作(但有點軟...)，
淋了一些油(?)上去，好奇詢問之下得知是芳香萬壽菊，
就我觀察這裡用了不少小瓶裝的油或醬汁，增添香氣風味，比如主菜的蝦油，
至於這份甜點也是蠻特別的、有新意，鳳梨就用了三種型態來搭黑糖糕。

買單3,880，不能刷卡所以現金要帶夠，
很對味的一餐，料理也很適合喝上幾杯(如果可以的話)。

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我的台灣Google美食地圖：
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE

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